Navigare pe site

  • Explorează după subiect
    • Lumile antice
    • A fi om
    • Energie și transport
    • Mediu și natură
    • Sănătate și medicină
    • Inovație și tehnologie
    • Spațiu și astronomie

  • Știri în știință
  • În adâncime
  • Dr. Carl
    • Momente grozave în știință
    • Dr. Carl este un triplu
    • Carl Trek
    • Geeks elegante
    • Premiul video al școlii
    • Care Karl?
  • Întrebați un expert
  • Bazele lui Bernie
  • Teste și jocuri
  • Predarea științei
    • Planuri de lecții
    • Enigme
    • Demonstrații
    • Cariere
    • Ace Day Jobs
    • Stiinta vorbitoare
    • Catapulta pe triplu

Reducerea caloriilor vă poate ajuta să mențineți o greutate sănătoasă. Dar nu toate caloriile sunt egale în ecuația energetică, explică dr. Karl.

științei

Este posibil ca o calorie pe care o consumați să nu se adauge la o calorie disponibilă pentru corpul dvs. (Sursa: alexskopje/iStockphoto)

Povești conexe

Noi, oamenii din țările mai bogate, ne îngrășăm. În SUA, aproximativ două treimi din populație sunt supraponderali, iar aproximativ o cincime sunt obezi. Acest lucru s-a întâmplat în ciuda unei creșteri enorme a dietelor de slăbit.

Cele mai recente cercetări par să arate două rezultate principale.

În primul rând, dieta reală nu contează atâta timp cât vă reduceți aportul de calorii și faceți mai mult exercițiu. Și, în al doilea rând, reducerea aportului de calorii este o parte importantă a obținerii și menținerii unei greutăți sănătoase, o calorie pe care o consumați nu se poate adăuga la o calorie disponibilă pentru corp.

O mulțime de diete tind să se concentreze asupra componentelor alimentelor noastre: grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Se dovedește că poți câștiga mulți bani scriind o carte care demonizează oricare dintre acești constituenți - spunem carbohidrații și grăsimile - și apoi susținând că numai componentul rămas - spun proteina - merită să fie mâncat. Sau pot susține că carbohidrații și proteinele sunt rele, dar puteți mânca toate grăsimile care vă plac.

Cu toate acestea, cercetările au constatat că diferitele proporții de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi nu contau cu adevărat în ceea ce privește pierderea în greutate. Tot ce trebuia să faci era să reduci aportul global de calorii într-un mod care să fie sănătos pentru inima ta. Adică niveluri scăzute de grăsimi saturate și colesterol și niveluri ridicate de fibre dietetice. Alegerea individuală a nutrienților macro - grăsimi, proteine, carbohidrați - nu a contat; doar caloriile reduse cu un pic de exercițiu.

Acum, pentru al doilea, și destul de confuz, susține că "o calorie nu este o calorie". Acum, în țara dietetică, o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi un kilogram de apă cu 1 ° C. (Strict vorbind, știu că ar trebui să vorbim în kilojoule, unde o calorie este de aproximativ 4,2 kilojoule, dar caloriile sunt atât de cunoscute.)

Numărul de calorii atribuite fiecărui aliment se bazează pe un sistem creat de Wilbur Olin Atwater în jurul anului 1900. El pur și simplu a „ars” fiecare tip de aliment - grăsimi, proteine ​​și carbohidrați - într-o mașină numită calorimetru bombă și a măsurat cum multă energie pe care a generat-o. Din aceasta, el a aflat câtă energie era în fiecare produs alimentar, în funcție de proporțiile sale relative de grăsimi, proteine ​​sau carbohidrați. Și acesta este sistemul prea simplu pe care îl folosim și astăzi.

Desigur, calculul energiei reale este mult mai complicat.

În primul rând, costă diferite cantități de energie pentru corpul tău pentru a digera diferite alimente. Deci grăsimile au nevoie doar de două sau trei la sută din energia lor inerentă pentru a le digera; în timp ce carbohidrații au nevoie de cinci până la 10%; iar proteinele au nevoie de un procent masiv de 25% pentru a dezlega aminoacizii strânși care îi compun.

Deci, dacă mănânci 100 de calorii de grăsimi sau 100 de calorii de proteine, corpul tău va avea acces la 98 de calorii pentru grăsime, dar doar 75 de calorii pentru proteine.

În al doilea rând, metoda Atwater tratează cantitatea potențială totală de energie din alimente. Dar, de exemplu, în cazul migdalelor, o cantitate semnificativă de energie - aproximativ o treime - nu se extrage, ci trece direct prin intestin în fecale.

Pregătirea alimentelor este al treilea factor din povestea „caloriile nu sunt calorii”. În funcție de mâncare, veți pune la dispoziție mult mai multă energie pentru corpul dumneavoastră dacă o prelucrați mai întâi măcinându-l sau bătându-l pentru a-i mări suprafața; sau gătind-o (fierbând-o, coacând-o, preparând-o la grătar, saltind etc.); sau fermentarea acestuia. De exemplu, șoarecii pierd în greutate atunci când mănâncă doar cartof dulce crud, dar se îngrașă mâncând cartof dulce gătit. Și câștigă puțină greutate atunci când mănâncă carne crudă, dar se îngrașă mai mult cu consumul de carne gătită.

Un al patrulea factor este că oamenii diferă între ei. Luați în considerare lungimea intestinului. La începutul anilor 1900, unii oameni de știință europeni au decis să măsoare lungimea intestinului. Ei au descoperit că unele populații specifice rusești aveau încă o jumătate de metru de intestine în comparație cu unele populații poloneze. Intestinul mai lung însemna că rușii puteau extrage din alimentație mai multă energie decât puteau polonezii.

Și, bineînțeles, avem cu toții diferite populații de bacterii (și altele asemenea) în tractul nostru digestiv, care pot extrage mai multă energie din hrana noastră și apoi lăsa pentru noi cantități mai mari sau mai mici de energie.

Și, în cele din urmă, ne costă mai multă energie să procesăm alimente întregi decât alimentele procesate.

Deci, întrebarea grea este: cum facem un mesaj simplu despre consumul mai puțin de calorii mai ușor de digerat ...?

Publicat la 12 noiembrie 2013