gustare

Călătoria noastră de primăvară în Caucaz nu se terminase, aveam multe lucruri de făcut în Georgia și Armenia, iar unul dintre ei află mereu mai multe despre mâncare. Dacă ați citit postarea noastră recentă despre prepararea găluștilor georgiene, numită Khinkali, atunci știți că a trebuit să ne negociem drumul într-o bucătărie de restaurant. Negocierile, făcute mai ales în georgiană de către gazda hotelului nostru, au inclus cumva și prepararea unei gustări sau deserturi georgiene, numită churchkhela. Nu ne-am putut crede norocul, ne-am gândit să facem bonusul la biserică și ce bun a fost.

Problema negocierilor este că, uneori, persoana care vorbește nu are nicio idee despre ce va însemna acest lucru pentru lucrătorii săi. Tipul cu care am făcut tranzacția a fost un tip de supraveghetor de zi care, desigur, nu intră niciodată în bucătărie. Apoi, când am intrat în bucătăria mică pentru a face khinkali. Nu aveam idee că există o altă parte a bucătăriei, în aer liber, în spate, unde meseria unei alte femei era să facă o biserică. Când am apărut, habar nu avea ce facem acolo, dar la fel ca Marta, s-a încălzit în curând și ne-a dat o lecție fantastică.

Ce este Churchkhela?

După ce am trăit patru ani în Turcia, eu și Jim am văzut același produs atârnând în toată țara. În Turcia, churchkhela este numită pipezli sucuk, ceea ce înseamnă cârnați de nucă, deoarece arată ca un cârnat. Am încercat-o de câteva ori și ne-a plăcut, dar nu este ceva ce ne-am gândit vreodată să facem. Este un lucru bun că nu l-am mâncat prea mult, pentru că, după cum se dovedește, are o zi întreagă de calorii ascunse într-unul dintre acei micuți cârnați. Războinicii georgieni obișnuiau să-l scoată pe câmp cu ei, pentru că îi ținea în mișcare pe tot parcursul zilei. Astăzi nu numai că este un desert popular, dar este o mâncare excelentă pe care să o faceți drumeții sau să o folosiți și ca gustare rutieră.

Despre Facerea Churchkhela!

A face biserică se dovedește a fi destul de simplu. Cel mai greu este adunarea ingredientelor tradiționale. Jeleul se face din must de vin, lichidul rămas din presarea strugurilor de vin. Cea mai bună biserică este făcută în regiunea Kakheti, unde se află atât de multe podgorii. Georgienii produc vin în această regiune de peste 8.000 de ani, oh ce vin grozav este.

Înainte de a începe, nucile trebuie înșirate. Am folosit alune, dar în mod tradițional se folosesc nuci. Nucile noastre erau deja înșirate și ne așteptau. Primul lucru pe care l-am făcut este să încercăm mustul de vin, care, potrivit tuturor celor prezenți, este cea mai bună parte a preparării vinului când sunteți copil. Le-a plăcut mustul. A fost bun și natural dulce. Am fost acolo primăvara, dar, bineînțeles, strugurii și nucile sunt de obicei recoltate toamna, astfel încât mustul durează atât timp cât este îmbuteliat. Dacă nu trebuie, îl puteți înlocui cu aproximativ un litru și jumătate de suc de struguri albi și 1/4 cană de zahăr.

Nu trebuie să bei tot mustul

Lichidul trebuie să fiarbă până la jumătate. Acest lucru nu durează atât de mult, deoarece este deja foarte gros, dar poate dura până la trei ore cu suc și zahăr. Când reduceți după dorința dvs., adăugați câte o ceașcă de făină puțin pentru a se îngroșa. Când amestecul este maro și gros, se numește tatara și este gata pentru scufundare. Pentru a scufunda șirul de nuci, folosiți mai întâi lingura și faceți un șanț. Așezați șirul și acoperiți cu tatara. Trageți în sus și lăsați tatara să se scurgă. În acest moment, arată la fel ca scufundarea lumânărilor. Biserica bisericii s-a terminat, doar spânzură-le să se usuce.

Înainte să ne scufundăm biserica, profesorul nostru bucătar a scos o parte din tatara caldă și a pus niște nuci. Așezat pe farfurie într-o formă circulară de blob. Ne-a pus să încercăm și a fost destul de bine. Ea ne-a spus că așa l-au servit la desert și am văzut-o oferită în unele restaurante din Tbilisi.

După ce biserica este scufundată, trebuie să stea cel puțin 20 de minute, dar poate dura până la trei luni fără depozitare specială. Dacă îi vedeți atârnați pe marginea drumului, par că au zahăr pudră pe ei, dar se pare că aceasta este o parte naturală a procesului de uscare și este foarte bine. Churchkhela este susținută că are multe beneficii pentru sănătate, precum și că este doar un aliment puternic. Se spune că sunt bogate în proteine, grăsimi și vitamina B, precum și potasiu, așa că s-ar putea să doriți să faceți acest lucru data viitoare când faceți drumeții.

Nu ne-a luat mult să ne facem biserica și, spre surprinderea noastră, muncitorii ne pregăteau o masă. Ne-au servit schnapps-ul local, precum și câteva murături și alte alimente pe care au crezut că ar trebui să le încercăm. Am râs cu toții bine și acesta a fost finalul final al lecției noastre de gătit georgiene.

Gândiți-vă că Churchkhela este felul dvs. de gustare pentru excursii?

Pin Churchkhela pentru mai târziu.