Citeste mult

Bucătăria armeană - un adevărat deliciu pentru orice gourmet

Gloria bucătăriei armene se extinde dincolo de granițele țării. Nu există un loc pe teritoriul post-sovietic (și chiar mai departe) în care oamenii să nu cunoască, să nu iubească și să cultive bucătăria armeană. Shashlick-ul fumat suculent care emite o aromă magnifică, legume coapte - khoravats saturate cu miros de cărbuni; fraged gătit fără ulei dolma topindu-se în gură ... delicios! Toate preparatele din bucătăria armeană sunt bine cunoscute și iubite de noi. Dar care este fundalul istoric al atracției culinare a Armeniei?

Bucătăria armeană este la fel de veche ca istoria sa, ca și pământul pe care stă. Tradițiile culinare armenești au peste 2000 de ani. Abundența de carne pe mesele armenești este rezultatul celei mai vechi dezvoltări a creșterii bovinelor în zonele montane armene, care a dus la o astfel de varietate de animale și păsări. Creșterea bovinelor a fost, de asemenea, sursa diferitelor produse lactate - practic brânzeturi coapte în saramură, precum și produse din lapte acru care servesc drept bază pentru preparatele și băuturile tradiționale armenești.

Începutul timpuriu al agriculturii în văile fertile din Armenia a provocat aplicarea diferitelor cereale în bucătăria armeană - alac, mei, orz, grâu, orez; fasole - fasole, fasole, linte, mazăre de munte pentru a nu spune nimic despre o mare varietate de legume și verdețuri care sunt o necesitate a sărbătorii armene.

În mod tradițional, armenii găteau mâncarea pe foc. Cuptorul de lut a început să fie numit tonir și a păstrat acest nume. Armenii au folosit și articole de bucătărie din lut. Tonirul era folosit pentru gătit pâine, piure, pește și carne de pasăre, legume, supe și alte feluri de mâncare. Apropo, tonirul a fost împrumutat de toți oamenii din Transcaucasia devenind o parte integrantă a culinarilor lor naționali. Armenia, în general, a contribuit mult la termeni de gătit. Astfel, multe feluri de mâncare autentice armenești au devenit ulterior cunoscute în Europa datorită persanilor și turcilor ca feluri de mâncare ale bucătăriilor lor naționale. (de exemplu, dolma). La rândul lor, bucătăriile din Turcia, Iran și țările arabe au îmbogățit cultura culinară din Armenia.

Tehnicile de gătit armenești sunt destul de complicate. Cele mai dificil de gătit sunt mâncărurile din carne, pește și legume care necesită umplere, biciuire, piure și fabricarea sufleului, deoarece necesită mult timp și muncă. Armenii iubesc foarte mult felurile de mâncare din carne tocată și toate variantele posibile de feluri de mâncare umplute.

Procesarea termică a vaselor consumă și ea forță de muncă. Unul și același fel de mâncare sau produs crud, de exemplu, carnea, poate fi supus prăjirii, fierberii și fierberii în tonir, făcând ca unele feluri de mâncare din bucătăria armeană să se topească în gură.

O altă caracteristică a bucătăriei armenești este un număr mare de legume și condimente în prepararea felurilor de mâncare. Bucătarii armeni folosesc 300 de feluri de ierburi și flori în creștere sălbatică, care sunt folosite ca condimente sau chiar ca feluri de mâncare de bază.

Faptul surprinzător este că bucătăria armeană practic nu folosește grăsimi. Majoritatea felurilor de mâncare sunt gătite în unt tras. Se folosește pentru supe, fierberea și prăjirea cărnii, a păsărilor, a peștelui și a legumelor, precum și a mâncărurilor dulci. Uleiurile vegetale sunt folosite mai rar în bucătăria armeană - pentru prepararea peștelui și a unor feluri de mâncare vegetale (fasole, vinete). Uleiul de susan este tradițional. Bucătăria armeană este în multe feluri asemănătoare cu cele din alte țări caucaziene. Dar, în același timp, este diferit și el. Georgienii, de exemplu, folosesc o mulțime de ingrediente pentru a obține o varietate complexă de gusturi. Armenii, dimpotrivă, apreciază mai ales naturalețea gustului. Carnea nu este în mod tradițional prăjită și tăiată în bucăți mari. Se fierbe, se fierbe sau se coace.

Toate aceste caracteristici fac ca mâncărurile armenești să fie unice, de neegalat, delicioase și parfumate - un adevărat tratament pentru orice gurmand și cunoscător al adevăratelor tradiții culinare.

Supe

Supele din bucătăria armeană sunt foarte populare; sunt gătite atât de priceput încât îți vei aminti gustul pentru tot restul vieții tale. Gospodinele armene gătesc khash parfumat și boozbash bogat în calorii. Supele din Armenia sunt gătite folosind diverse rețete. Există supe cu lapte acru - bază de ou, bozbash preparat separat și feluri dificile de tăiței. Citeste mai mult.

Mâncăruri din carne

Există un cult special al mâncărurilor din carne în bucătăria armeană. Cele mai simple și mai vechi feluri de mâncare sunt faimoasele shashlick, kchuchi din carne de păstorit și, desigur, mâncărurile de pasăre. Sunt gătite în același mod ca acum 1.500 de ani. Citeste mai mult.

Lactate

Toate produsele lactate sunt foarte apreciate de armeni. Sunt apreciate ca pâinea și consumate atât ca feluri de mâncare separate, cât și condimente la alte feluri de mâncare. Citeste mai mult.

Pâine și feluri de mâncare farinacee

Pâine armeană tradițională - lavash (prăjitură de grâu nedospită) - este iubită în toată lumea. Bucătăria armeană fără lavash pur și simplu nu există. Nu fără un motiv, expresiile care înseamnă a mânca, a lua cina, a lua micul dejun, a lua cina în armeană sunt înlocuite cu una - „a mânca pâine”. Citeste mai mult.

Fructe si legume

Armenii sunt foarte serioși în legătură cu utilizarea legumelor și fructelor. Ca pretutindeni în Transcaucasia, sunt consumate crude, uscate, murate și marinate; în plus, sunt ingrediente obligatorii pentru prepararea supelor și a felurilor principale. Citeste mai mult.

Râurile și lacul Armeniei sunt bogate în pești, care sunt prezenți și în meniuri. Citeste mai mult.

Mâncăruri dulci

Cele mai cunoscute dulciuri sunt kyata și nazuk - plăcinte originale multistratificate cu umplutură. Fiecare strat este îmbibat cu unt tras și zahăr - ca rezultat kyata și nazuk au un aluat de topire și un gust blând. Citeste mai mult.