de Patrick Holden la 1 septembrie 2016 în Sănătate, Videoclipuri

Când Patrick Holden, director executiv al Sustainable Food Trust, a vorbit la conferința recentă, „Food: The Forgotten Medicine”, a vrut să sublinieze importanța modului în care cultivăm și impactul acestuia asupra sănătății umane. Accentul pe care l-a pus pe această legătură între sol sănătos, hrană sănătoasă și oameni sănătoși este un mesaj puternic. Citiți o transcriere a discuției sale.

nutriție

Cum ne cultivăm mâncarea

Patrick Holden, președintele Trustului alimentar durabil

Pe bună dreptate, tot mai mulți medici și membri ai publicului se întreabă „ce ar trebui să mănânc pentru a rămâne sănătos?” Ca cineva care a cultivat în mod durabil în Țara Galilor de Vest în ultimii 40 de ani, aș adăuga întrebarea „cum ar trebui să cultivăm, astfel încât alimentele produse să promoveze cu adevărat sănătatea publicului?” Aceste două întrebări sunt legate, deoarece ceea ce am făcut cu bolile cronice ale corpului nostru s-a oglindit foarte mult în sol.

La conferința noastră recentă de la San Francisco, numită „Adevăratul cost al alimentelor americane”, Tyler Norris de la Kaiser Permanente (poate cea mai importantă companie de asigurări de sănătate și administrare de îngrijire a sănătății de pe coasta de vest) a declarat că se confruntă cu o criză de tratament de sănătate inaccesibilă. El a atribuit o mare parte din aceasta industrializării agriculturii, în special în Valea Centrală a Californiei, care este „coșul cu alimente” al Americii.

Nu că Norris știa, dar el făcea ecou unei observații făcute cu mulți ani în urmă de Lady Eve Balfour, care a fondat Asociația Soil. Ea a solicitat o investigație amănunțită a cauzelor sănătății (despre care credea că au rădăcini în alimentele pe care le consumăm și în felul în care cultivăm), deoarece a văzut că NHS devine un „serviciu național de tratament al bolilor”, mai degrabă decât un „serviciu național de sănătate”.

Lady Balfour fusese inspirată de Sir Albert Howard, un bărbat care fusese trimis în India la vârful Imperiului în urmă cu un secol de guvernul britanic, pentru a încuraja poporul din India să adopte diete occidentale. Din fericire, Howard a avut inteligența și umilința de a-și da seama la începutul misiunii sale că nu are nimic de învățat India despre nutriția sănătoasă. El a recunoscut, de asemenea, că sănătatea relativă a Indiei de Nord-Vest se datorează nu doar mâncării oamenilor, ci modului în care mâncarea lor era cultivată în soluri, care produceau culturi foarte hrănitoare, deoarece fermierii, poate intuitiv și fără știința care a confirmat-o recent importanța sa, a avut întotdeauna grijă de microbiomul solului.

Agricultura industrială

Cât de mult afectează practica agricolă actuală sănătatea vieții microscopice a solului? Ar trebui agricultorii să încerce și să o influențeze în bine și trebuie să schimbăm practicile agricole pentru a restabili sănătatea publică? Pentru a răspunde la aceste întrebări, trebuie să ne întoarcem cu 70 de ani în urmă și să vedem ce s-a întâmplat cu agricultura și agricultura postbelică.

La mijlocul anilor 1940, această țară a început un „experiment” pentru a stimula creșterea artificială a plantelor și animalelor. În cazul plantelor am folosit îngrășăminte chimice; la animale era hrană bogată în proteine. „Efectele secundare” ale acestor metode în lumea plantelor includ boli fungice, dăunători și probleme de buruieni. Răspunsul nostru la curs a fost să-i suprimăm cu fungicide, pesticide și erbicide. (S-ar putea să vă gândiți dacă acest proces are paralele în medicină).

În ceea ce privește animalele, furajele bogate în proteine ​​le perturbă microbiomul intern. Apoi tratăm infecțiile și bolile inflamatorii care rezultă cu o serie de antibiotice și alte medicamente antimicrobiene. Utilizarea acestor substanțe chimice în producția de lapte și carne contribuie la dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice și la criza cu care se confruntă lumea în prezent, perspectiva ca boli transmisibile să își recapete puterea de odinioară ca fiind cauza principală a morții premature la nivel global.

Șaptezeci de ani de acest tip de agricultură au epuizat atât de grav microbiomul solului, încât în ​​majoritatea zonelor avem acum un sol predominant mort. Numai prin schimbarea practicilor noastre agricole putem reconstrui viața microbiologică a solului și carbonul solului în care se află acest lucru. Acest lucru este bine stabilit. Mai puțin clar, până când vom continua mai multe cercetări, este dacă, în plus, pesticidele au impact asupra sănătății publice, contribuind la disfuncția endocrină.

Daunele făcute

În mod clar, solul pe moarte este deja o problemă imensă și în creștere. În paralel, ne confruntăm cu o îngustare dramatică a bazei genetice din agricultură și din biodiversitatea care a coexistat anterior pe terenurile agricole. Un al treilea element în criza agricolă, alături de aceste forme împletite de epuizare, este un sistem de prețuri care produce alimente ieftine, indiferent de costurile reale. Dar dacă metodele agricole ar trebui să țină seama de daunele aduse sănătății publice și mediului, multe ar trebui să se schimbe. Când cele mai ieftine alimente vă provoacă cel mai mult daune, industria alimentară trimite semnale foarte confuze consumatorilor lor. Cu toate acestea, atâta timp cât „externalitățile” - consecințele dăunătoare pentru sănătatea publică și mediu - nu se reflectă în prețul alimentelor, alimentele bune și durabile vor costa întotdeauna mai mult la checkout. Fermierii sunt și ei într-o legătură, deoarece există un caz de afaceri mai bun pentru a produce alimente într-un mod intensiv decât pentru a produce alimente într-un mod durabil, deoarece nu trebuie să plătească costurile ascunse. Astfel, sistemul este perpetuat de o problemă sistemică în care agricultura a jucat un rol major, dar este imposibil de rezolvat.

Problema perturbării endocrine, cauzată de pesticide și alte substanțe chimice utilizate în mod obișnuit în aproape toate sistemele noastre de producție alimentară, ar trebui, de asemenea, să fie mai îngrijorătoare. Deși există o absență a unor date solide care să confirme sau să infirme legăturile dintre pesticidele care afectează endocrin și rezultatele negative ale sănătății publice, există corelații pe care nu ar trebui să le ignorăm. Un exemplu în acest sens este erbicidul glifosat, ușor cel mai utilizat erbicid din lume, care în ultimii 40 de ani a fost promovat ca un produs chimic complet sigur. Anul trecut, OMS l-a clasificat drept cancerigen probabil datorită proprietăților sale perturbatoare endocrine și a studiilor care indică o legătură între expunere și anumite tipuri de cancer. Deci, dacă sperăm să influențăm prevalența cancerului, oferind pacienților mai multe alimente care promovează sănătatea, trebuie să știm dacă aceleași alimente prezintă alte riscuri.

Rămân extrem de îngrijorat de tehnologia modificată genetic, în parte din cauza riscurilor pe care le asumăm prin modificarea lumii naturale înainte de a o înțelege pe deplin, dar și din cauza faptului că a avut ca rezultat alte schimbări, inclusiv impactul asupra faunei sălbatice și utilizarea pe scară largă a Roundup, cea mai largă a folosit erbicid care conține glifosat. Breviarul ajunge peste tot. Este în aerul pe care îl respirăm, în apa pe care o bem și, bineînțeles, în mâncarea noastră, parțial pentru că este folosită și ca desicant înainte de recoltare - cu alte cuvinte este pulverizată pe multe culturi, cum ar fi rapița de semințe de ulei, atât GM, cât și culturi care nu sunt modificate genetic și de cereale înainte de a fi recoltate și astfel ucide toate plantele din acel domeniu, contribuind astfel la îngustarea dramatică a bazei genetice. Mai mult, datorită utilizării culturilor modificate genetic, fermierii resping din ce în ce mai mult soiurile de culturi care s-au adaptat locurilor în care au fost cultivate de generații în favoarea erbicidelor modificate genetic sau a culturilor tolerante la pesticide. Acest lucru oferă agricultorului un avantaj economic pe termen scurt, dar la un cost pe termen lung care ar trebui să ne facă pe toți mult mai îngrijorați de acordurile comerciale și de politicile de stabilire a prețurilor care vor face din ce în ce mai dificilă oprirea consecințelor culturilor modificate genetic care ne afectează alimentele și aprovizionarea noastră cu alimente.

În ceea ce privește pericolele cărnii, cred că trebuie să facem diferența între carnea hrănită cu iarbă, bogată în acizi grași omega-3 și antioxidanți, și carnea hrănită cu cereale care conține foarte puțin din acești micro-nutrienți vitali. De asemenea, trebuie să distingem carnea procesată, care poate include o gamă largă de aditivi chimici și carnea de carcasă de animalele sănătoase. Când m-am dus în nordul Keniei în urmă cu aproximativ 3 ani, la o adunare de 26 de triburi de „păstori nomazi”, am aflat că cei mai mulți dintre ei, pentru o mare parte a anului, trăiau cu o dietă de sânge, carne proaspătă și lapte. Arătau incredibil de sănătoși! Poate cu atâtea ortodoxii nutriționale - în special cazul îndelungat împotriva grăsimilor saturate, deja în discuție - ar trebui cel puțin să avem o minte deschisă dacă o dietă care promovează sănătatea și durabilă ar trebui să includă carne.

O politică alimentară mai bună

În acest moment poate exista un consens în creștere (și în schimbare) cu privire la ceea ce este bine pentru inimile noastre, creierul nostru și întregul nostru corp și, prin urmare, ceea ce ar trebui să mâncăm. Dar suntem într-adevăr foarte departe de a avea proceduri și practici agricole care să susțină acest tip de aprovizionare cu alimente. Și nu vom face progresele necesare până când cultivatorii nu se vor angaja în mod corespunzător cu profesioniștii din domeniul sănătății care sunt responsabili de menținerea sănătății publice. Numai dacă există presiune publică, aceste lucruri se vor întâmpla. Cred că, dacă am putea scoate sănătatea publică și agricultura din silozurile lor și vom găsi o modalitate de a lega aceste sectoare, am putea face modificările structurale necesare în agricultură.

Trebuie să ne îndepărtăm de chimie la biologie în felul în care cultivăm. Îngrășămintele cu azot sunt unul dintre principalele motive pentru care sa diminuat biologia solului, împreună cu pesticidele, care merg mână în mână cu ele. Dar renunțarea la ele ar necesita nu doar schimbări structurale imense în sistemele agricole, ci și o schimbare în ceea ce produc fermierii, dacă dietele din secolul XXI vor restabili vreodată vitalitatea și diversitatea sistemelor noastre agricole și a populației noastre. Fără îngrășăminte cu azot, revenirea la practicile de rotație ale agriculturii mixte este singura modalitate prin care putem reconstrui fertilitatea solului și producem suficient azot pentru a crește în mod natural culturi abundente.

Aceasta ar fi cea mai mare schimbare structurală din agricultură de mai bine de jumătate de secol și ar avea implicații uriașe pentru ceea ce producem și oferă o altă dimensiune întregii probleme a ceea ce ar trebui să mâncăm. În acest moment avem o economie alimentară globalizată. Dar cu siguranță, în limitele populației noastre și a capacității agriculturii noastre, am putea produce mult mai mult din hrana noastră mai aproape de casă. Ce s-ar întâmpla dacă am obține alimentele noastre de bază din tipurile de sisteme de producție la care suntem capabili să trecem în această țară și dacă dieta națională ar fi potrivită pentru menținerea sănătății publice?

Agricultura, hrana și viitorul

Mai presus de toate, trebuie să ne conectăm dietele cu capacitatea productivă a unui sistem alimentar durabil. În ceea ce privește alimentele noastre de bază, un sistem agricol durabil ar trebui să renunțe la producerea intensivă a puiului și a porcului. Nu putem reconstrui sănătatea solului în timp ce cultivăm culturi arabile an de an, așa cum facem în prezent în multe părți ale Regatului Unit și nu ar trebui să ne bazăm în continuare pe importurile de făină de soia din America de Sud, unde producția sa degradează solurile și râurile, în timp ce punând carbon în atmosferă.

Acest lucru ar însemna că am produce mai puține cereale, probabil aproximativ jumătate din cantitate în cadrul unei structuri agricole reformate. Dar în timpul fazei de creștere a fertilității, care ar fi probabil bazată pe celuloză din iarbă și trifoi, am avea nevoie de animale rumegătoare care să producă carne roșie, hrănite cu iarbă, desigur, pentru a digera celuloza, și, de asemenea, pentru a îngrășa și a restabili biologia pierdută a pamantul. Și pentru a oferi fermierilor un venit, ar trebui să mâncăm acea carne roșie. O dietă durabilă nu ar trebui să însemne pui sau porc industrializat mai ieftin. Unele pui și porc scump hrăniți cu iarbă și parțial cu cereale, deoarece pot obține o parte din dieta lor din iarbă, dar probabil nu mai mult de 30%, deoarece nu pot digera celuloza în felul în care vitele și ovinele pot. Încă ar trebui să hrănim niște cereale vacilor noastre de lapte, așa cum fac majoritatea fermierilor de lapte.

Salatele ar fi și ele, dar nu așa cum vând supermarketurile. Cu excepția cazului în care cumpărați organic, salatele din supermarketuri sunt aproape universale din hidroponie: nu hrănite cu sol, ci hrănite cu tuburi, iar unele studii sugerează că produsele hidroponice au impact asupra biomului uman. Vom avea nevoie de legume și niște cereale, dar am mânca cerealele în loc să le hrănim animalelor crescute intens.

Pentru sănătatea noastră, trebuie să evităm alimentele procesate. În ansamblu, trebuie să ne îndreptăm spre produse mai fermentate - pâine cu aluat, iaurt, brânză (multă brânză - sunt așa cum ați putea suspecta un producător de brânză!).

Căi înainte

Pentru a permite aceste schimbări, avem nevoie de un program de educație masiv. Nu este bine să te întrebi „ce ar trebui să mănânc?” fără a lega întrebarea de „cum putem crește pentru a produce sănătate?”, promovând alimentele din sistemele agricole din ce în ce mai aliniate la noile noastre cunoștințe despre microbiomii din intestin și din sol. Căci solul este intestinul - sursa de hrană - pentru plantele pe care le cultivăm noi fermierii. Și acum se pare că există o legătură vitală între microbiomul intestinelor noastre și microbiomul solului. Șaptezeci de ani de agricultură intensivă au redus microbiomul solului la niveluri atât de scăzute, încât acum trebuie urgent să îl refacem. Și aceasta va însemna schimbarea modului în care cultivăm.

Pentru a realiza acest lucru, avem nevoie de politici favorabile și de un mediu economic favorabil. Cazul economic va depinde de găsirea unui mijloc fiabil de evaluare a rezultatelor negative asupra sănătății sistemelor agricole actuale. Odată monetizate, am avea un caz foarte puternic pentru stimulentele guvernului de a trece la sisteme agricole mai durabile. Dar, deoarece rezultatele asupra sănătății vor fi pe termen lung și cu siguranță nu se vor încadra în ciclul politic, aceste schimbări vor avea loc numai dacă există o creștere imensă a conștientizării publicului cu privire la legăturile dintre sănătatea noastră, ceea ce mâncăm și modul în care cultivăm.

Înscrieți-vă la Newsletter-ul nostru

Fiți la curent cu cele mai recente vizualizări și știri SFT