Praga, Republica Cehă - Zicala pe care o mănânci mai întâi cu ochii este probabil cea care a determinat milioane să posteze imagini cu mâncarea lor pe rețelele de socializare. Deși mulți folosesc derularea nesfârșită pe Instagram pentru a descoperi noi experiențe culinare, cel mai adesea utilizatorii de social media consumă conținut chiar și atunci când le lipsește pofta de a continua în viața reală.

culise

Derulând pe Instagram este modul în care am descoperit Taste of Prague, o companie de turism alimentar din Praga. Contul de pe rețelele sociale are până în prezent peste 67.000 de adepți și relatează experiențele culinare ale lui Jan Valenta și Zuzana Daňková, fondatorii companiei, și ai fiului lor. Cei invidioși pe stilul de viață aparent plin de farmec al familiei nu trebuie lăsați păcăliți de hrana lor, deoarece insistă să facă o parte echitabilă de gătit acasă.

„Instagram este ca cel mai bun album. Nu este întreaga imagine ”, a spus Valenta când l-am întâlnit la cafeneaua La Forme din cartierul Bubeneč din nord-vestul orașului Praga. Ploua și vântul, o zi cu siguranță nu propice unui tur de oraș de niciun fel. Valenta a sosit purtând oboseala unui părinte lipsit de somn. Zuzana a rămas acasă pentru a avea grijă de fiul lor de doi ani, care se afla în etapele ulterioare ale dinților. mâncare cehă

În timp ce Instagram a fost un puternic instrument de marketing în promovarea companiei lor atât pentru rezidenții din Praga, cât și pentru turiști, „Taste of Prague” își propune să ofere un serviciu bazat pe interacțiunea umană. Valenta și Daňková s-au inspirat într-o călătorie în San Sebastián, unde s-au întâmplat într-un tur local de mâncare. Deși nu au ajuns în turneu, au decis să încerce conceptul la Praga. De la lansarea sa în 2011, compania a crescut pentru a include alți cinci ghizi care conduc tururile. Nici Valenta, un fost avocat care s-a dezamăgit de teren, nici Daňková nu au fost anterior ghizi sau implicați în scena culinară.

Valenta descrie turneele sale ca fiind „un tur cultural îmbrăcat ca un tur alimentar”. Lucrarea este sezonieră: iarna compania poate face cinci tururi pe săptămână, în timp ce în sezonul turistic ridicat pot găzdui trei pe zi. Optzeci la sută din turneele lor sunt frecventate de americani, care „tind să aibă mai puțin timp de vacanță decât europenii, așa că vor să își maximizeze timpul în străinătate”, a explicat Valenta. Compania oferă două tururi: turul gastronomic din Praga și turul tradițional cehesc, așa cum este publicat pe site-ul lor web. Ambele tururi includ aproximativ o milă de mers pe jos, durează patru ore pentru a fi finalizate și încep de la 2.500 Kc (100 €) per participant.

În ceea ce privește restaurantele de așteptat pe itinerariu, criteriul Taste of Prague este pur și simplu ca mâncarea să fie bună. „Trebuie să fie undeva unde am merge. Există multe restaurante care ar fi grozave pentru un tur alimentar, dar pur și simplu nu sunt locuri pe care le frecventăm. În al doilea rând, trebuie să spună o poveste. Trebuie să fie un loc în care să poți spune ceva despre copilăria ta sau despre trăirea aici ”, a spus Valenta. „Ajută dacă este vizual. Te duci la Lokál și este o distilare a fiecărui pub în care ai fost vreodată ”. mâncare cehă

Valenta se referă la Lokál, un lanț de pub-uri care fac parte din grupul de restaurante Ambiente al lui Tomáš Karpíšek. Lokál este unul dintre numeroasele restaurante din repertoriul Ambiente care servește ceea ce grupul numește bucătărie „de patrimoniu”. În timp ce meniul Lokál conține elemente de bază cehe, acesta este în mod distinct un pub din această epocă. Pub-urile din lumea veche, pline de fum, Staropramens deversat, și faimosul serviciu grosolan dispare din ce în ce mai mult în Praga. Acestea sunt înlocuite de locuri puternic iluminate care oferă IPA-uri mulțimilor internaționale. Deși unii plâng de această pierdere, întreabă Valenta, merită să economisești ceva doar de dragul tradiției?

Bucătăria de patrimoniu servește în primul rând o farfurie de nostalgie. (Îmi amintesc de scena Ratatouille, adesea referită, în care criticul alimentar amar este transportat într-o singură mușcătură într-o amintire a ratatouillei mamei). Dacă un restaurant are succes, acesta se va baza pe familiarizarea mesei cu un fel de mâncare clasic, în timp ce introduce un element de noutate sau surpriză, un termen pe care îl auzim adesea la show-urile de gătit. Dacă un restaurant nu reușește, meniul său va fi legat de limitele dureroase ale rețetelor vechi, de dragul autenticității percepute.

Venirea cu parametri care definesc bucătăria cehă „autentic” este un exercițiu de inutilitate. Luați cehul „řízek”. Peste granița din Germania se numește „șnițel”, iar în America este un pui milanez, introdus de imigranți italieni. În Europa, unde liniile de țară au fost redesenate de-a lungul istoriei din cauza războaielor, ocupațiilor și migrației, identificarea bucătăriei autentice la nivel regional este deosebit de dificilă.

„Această idee de autenticitate este cea mai mare minciună în turism. Majoritatea oamenilor văd ca fiind autentic lucrul care întărește stereotipul pe care îl aveau despre destinație chiar înainte de a fi vizitat ”, a spus Valenta. „Adesea primim e-mailuri de la oameni care doresc să mănânce undeva„ autentic ”și este adesea absurd. Știi, de exemplu, o masă la o tavernă medievală la lumina lumânărilor. Parcă m-aș fi dus la Los Angeles și aș spune că vreau să mănânc într-o masă ”. mâncare cehă

Astăzi, datorită globalizării în curs, proprietarii de restaurante trebuie să se gândească la meniurile lor în context global. Fiind o fostă țară comunistă, unde călătoria către Occident era în mare parte interzisă și mărfurile străine importate erau greu de găsit, Republica Cehă a cunoscut probabil această schimbare mai profund decât în ​​altă parte. „Oamenii au criterii de referință mai bune acum, deoarece pot călători. De exemplu, oamenii știu ce înseamnă să ai un croissant bun pentru că au fost la Paris ”, a explicat Valenta. Pot să raportez. Propria mea mamă, care a crescut la Praga sub comunism, povestește adesea prima ei călătorie la Los Angeles la sfârșitul anilor '80. Pe lângă ocean, ceea ce își amintește în mod viu este abundența diferitelor mărci de sosuri de paste din supermarket.

Cehii călătoresc cu siguranță, iar străinii vizitează din ce în ce mai mult și chiar se mută în Republica Cehă. Potrivit Oficiului de Statistică Ceh, în 2017, veniturile generate de turismul de intrare alcătuit din vizitatori străini în Republica Cehă s-au ridicat la aproximativ 165 miliarde Kc, aproximativ 6,3 miliarde EUR.

Cifra reprezintă 2,9% din produsul intern brut al Republicii Cehe. Străinii reprezintă, de asemenea, 13% din forța de muncă a țării, 64% din forța de muncă străină provenind din Uniunea Europeană. Această influență străină și capacitatea de a călători pe scară largă au schimbat dramatic peisajul restaurantului, precum și obiceiurile alimentare ale populației.

Valenta a observat că în urmă cu zece ani, dacă ai deschis un pub, trebuia să fie, în primul rând, ieftin. Restaurantele cehești după Revoluția din catifea de la începutul anilor '90 s-au concentrat pe mâncăruri ieftine, centrate pe carne, cum ar fi gulașul sau articulația de porc. Regretatul Anthony Bourdain a spus că Republica Cehă este „pământul uitat de legume”. Acum, Valenta spune că există o atenție sporită echilibrului nutrițional.

Când Radio Cehă l-a intervievat pe Dr. Vojtech Hainer de la Institutul endocrinologic ceh din Praga, în 2006, despre modul în care dieta cehă s-a schimbat de la Revoluția de catifea, a declarat că modificările obiceiurilor alimentare cehe pot fi observate „mai ales în rândul tinerelor generații”, care preferă „produsele cu conținut scăzut de grăsimi” și mai multe legume și fructe. Dovezi ale acestei schimbări pot fi văzute în restaurante, precum Etnosvět și Estrella, care au meniuri fără carne.

Globalizarea a afectat nu doar alimentele din Republica Cehă, ci și estetica restaurantelor în sine. Unul are senzația că multe restaurante și cafenele din oraș ar putea fi oriunde în Europa. Este o estetică minimalistă, sterilă - blaturi din lemn natural, cărămidă expusă și o abundență de plante agățate - care este populară pe videoclipurile de pe Instagram și YouTube. Scriitorul Kyle Chayka, a cărui recentă carte Dorul de mai puțin: trăirea cu minimalismul se aprofundează în mișcarea minimalistă, a inventat termenul AirSpace pentru a descrie aceste spații.

Chayka definește AirSpace ca un „tărâm al cafenelelor, barurilor, birourilor de start-up și spațiilor de conviețuire/lucru care împărtășesc aceleași caracteristici oriunde mergeți”. Valenta crede că această convergență nu este neapărat rea. Mai degrabă, este o funcție naturală de supraviețuire într-o industrie competitivă. „Simțul meu este că nu mai poți scăpa de mediocritate”, a spus Valenta.

Peisajul în continuă schimbare este, în cele din urmă, ceva pe care oamenii îl pot naviga mai bine decât algoritmii, deși motoarele de recomandare a restaurantelor încearcă deja să îi elimine pe oameni. Oamenii și poveștile lor fac ca locurile să prindă viață. Bourdain a înțeles acest lucru mai bine decât majoritatea. Spectacolul său Fără rezerve nu a avut drept scop clasificarea unităților alimentare sau să se pronunțe asupra a ceea ce era sau nu bucătăria autentică. În schimb, a prezentat bucătarii, restauratorii și artizanii din spatele mâncării. Până în 2013, când a lansat Parts Unknown pe CNN, seria a devenit în întregime despre Bourdain purtând conversații despre mâncare, nu despre asta.

La fel ca spectacolul lui Bourdain, tururile gastronomice acoperă decalajul dintre culturi, concentrându-se pe experiența umană. În era informației, Instagram sau blogurile pot oferi recomandări, dar un tur poate fi singura dată când un turist are o conversație semnificativă cu un localnic. Pentru Valenta, excursiile gastronomice Taste of Prague sunt în cele din urmă o oportunitate de a vă conecta cu oamenii.

„Multor oameni le place să se definească prin diferența dintre ei. Dar, în realitate, experiența umană este similară indiferent de unde sunteți ”, a spus Valenta. „Nu trebuie să fii un ghid pentru a face această treabă. Trebuie doar să-ți placă oamenii. Și te ajută dacă îți place și mâncarea ”.

De Anna West

Originară din Los Angeles, Anna este un scriitor independent ceh-american și specialist în comunicare cu sediul la Praga. Vorbește fluent ceha și scrie despre mâncare, călătorii și cultură pentru publicații în limba engleză.