11 octombrie 2015

istorie

Istoria mâncării japoneze este o mare parte a culturii japoneze și o parte integrantă a vieții de zi cu zi a poporului japonez, dar cum a ajuns să fie? Când a fost conceput sushi și ce a condus la eticheta uneori complicată a alimentelor japoneze? Să aruncăm o privire rapidă!

Unul dintre primele lucruri pe care le observați despre o masă japoneză este că în mod tradițional toate elementele diferite sunt separate în feluri de mâncare mici. A fost considerat o formă proastă să ai toată mâncarea într-un castron sau pe o farfurie! Acesta este un stil de luat masa care a luat naștere în perioada Kamakura și a fost adoptat în principal din stilul clasic chinezesc de servire a mâncării, precum și de modul în care este servită ceremonia ceaiului budist.

În trecut, nobilimii japoneze li se servea fiecare fel de mâncare pe un platou de tip șervețel numit zen. Acestea au fost aduse unul câte unul de către slujitori. Sunt destul de mici ca mesele de luat masa, și s-ar putea să găsiți în continuare un stil similar de servire a etichetei la hanurile tradiționale japoneze, unde vă așezați pe podea pe un covor de tatami.

În istoria japoneză mai săracă, oamenii de zi cu zi au mâncat întotdeauna o dietă de orez și pește, deoarece Japonia este o națiune insulară; doar cei foarte bogați își permiteau alimente mai exotice. Destul de amuzant, totuși, deși vedem Japonia ca o națiune care mănâncă pește, până în anii 1920, Japonia era aproximativ 90% vegetariană, iar majoritatea oamenilor mâncau pește doar cu ocazii foarte festive. Unii speculează că acest lucru se datorează învățăturilor budiste, alții spun că a fost doar un rezultat al sărăciei.

Cu toate acestea, era adevărat că în perioada Kofun, în jurul anului 675 d.Hr., budismul venise în Japonia ca import chinez, iar împăratul Temmu a declarat că oricine a mâncat carne de bovine, cal, câine, maimuță sau carne de pui în orice moment, de la 4 la 9 luna anului ar fi condamnată la moarte.

În 752 d.Hr., împărăteasa Koken a făcut un pas mai departe și a interzis orice pescuit. Greu de imaginat în Japonia pe care o cunoaștem astăzi! Cu toate acestea, ea a furnizat provizii de orez tuturor pescarilor care și-au pierdut mijloacele de existență prin interdicție.

O altă abatere istorică de la ideea că japonezii au mâncat întotdeauna pește și orez, este faptul că, deși orezul a fost întotdeauna popular, grâul a fost de fapt bobul de bază în zonele de nord ale Honshu și Hokkaido în anii 1800. Înainte de infrastructură, orezul era greu și costisitor de importat din zonele în care crește cel mai bine. În istorie, țăranii își amestecau adesea orezul cu meiul pentru un fel de mâncare mai substanțial, bogat în energie.

Orezul arată chiar și o scădere a popularității pe măsură ce avansăm în viitor, pâinea și tăiței luând locul multor japonezi moderni.

De asemenea, în perioada Kofun menționată mai sus, legăturile cu China au adus bețișoare în Japonia; în acest moment, ele erau folosite doar de nobilime, tendința nu a prins cu clasele inferioare până în secolul al IX-lea dinastia Tang.

Carnea a revenit în acest secol, deoarece China și Coreea au influențat Japonia puțin mai puțin, deși comerțul a continuat. Mâncarea japoneză a venit cu adevărat în această perioadă; peștele la grătar, legumele aburite și murăturile au devenit populare printre nobili.

Următoarea schimbare majoră pentru bucătăria japoneză a fost în perioada Kamakura, unde mulți dintre nobilimi au căzut în mâinile samurailor și ai guvernării militare din clasele mai sărace. A fost considerat dezgustător să găzduiască banchetele fastuoase din trecut și, în schimb, felurile de mâncare precum meduzele, murăturile umeboshi și orezul au devenit populare pentru simplitatea și disponibilitatea lor pentru persoana de zi cu zi.

Pe măsură ce clasele s-au egalat, filosofia budistă s-a răspândit la oameni de rând, iar cei care conduceau abatoare au fost persecutați.

Alimentele s-au schimbat puțin în Japonia până când comerțul s-a deschis din nou la mijlocul anilor 1800, când Japonia a permis în cele din urmă vizita navelor occidentale. Acesta este probabil momentul în care whisky-ul a fost introdus pentru prima dată în Japonia, deși nu a fost preparat popular până la sfârșitul secolului al XX-lea. Britanicii au introdus și curry în Japonia, dar acest lucru nu a crescut în popularitate până în anii 1960.

Deși rutele comerciale au permis Japoniei să acceseze o gamă largă de ingrediente noi, bucătăria este încă fidelă rădăcinilor sale în mare măsură. Abia acum, odată cu creșterea comercializării, alimentele japoneze se schimbă și devin mai occidentalizate; mulți japonezi mănâncă chiar și pui KFC ca tradiție de Crăciun!