Iată un șoc: propria noastră samosa nu a fost niciodată a noastră. Ai citit bine. Bunătatea savuroasă bine împachetată, bine împachetată, pe care am crezut-o că aparține solului din Asia de Sud, a călătorit aici până acum din Asia Centrală cu secole în urmă. Dar, datorită abilităților sale uimitoare de rețea socială, s-a adaptat inteligent la gusturile localnicilor și s-a așezat fericit printre frații săi culinari și a devenit unul dintre ei.

scurtă

Aceasta este o mâncare care a călătorit departe și, ca orice călător popular, și-a lăsat amprentele pe parcurs. Din Egipt în Libia și din Asia Centrală până în India, triunghiul umplut cu nume diferite a câștigat o popularitate imensă. Numit inițial samsa, după piramidele din Asia Centrală, relatările istorice se referă și la acesta ca sanbusak, sanbusaq sau chiar sanbusaj, toate derivând din cuvântul persan, sanbosag. În Asia de Sud, a fost introdusă de bucătarii din Orientul Mijlociu în timpul guvernării Sultanatului Delhi, deși unii conturi credită comercianții pentru că au adus tariful în această parte a lumii. Cu toate acestea, de la începuturile sale umile - în zilele mai vechi, oamenii găteau triunghiurile umplute cu tocături peste foc de tabără și le mâncau ca gustări în timpul călătoriei - samosa a parcurs un drum lung. Și după ce a câștigat binecuvântările regalității indiene, gustarea a devenit în curând mâncare potrivită regelui.

Astăzi, samosa este o gustare populară în multe părți ale lumii. Poate că cel mai mare secret al popularității și supraviețuirii sale de-a lungul secolelor îl reprezintă diferitele sale varietăți de umpluturi care satisfac gusturile carioase de pe tot globul. În Kazahstan, de exemplu, o somsa este de obicei coaptă și are o crustă mai groasă și mai cruntă. Umpluturile variază în general de la miel și ceapă tocate, carne și chiar dovleac. Hyderabadi luqmi, pe de altă parte, este strict umplut cu carne și mult mai crustos decât samosa obișnuită consumată în alte părți din India și Pakistan. În Orientul Mijlociu, sambusakul semicircular este umplut cu brânză feta, ceapă, carne de pui și carne tocată, spanac și, în cazul bucătăriei evreiești, piure de năut.

Gustare perfectă

Dar pentru noi, samosa este pachetul superb, prăjit, răsucit, de bunătate picantă, care răsare cu pui, carne sau cartofi. Puține întâlniri de familie sau petreceri iftar sunt complete fără această gustare semnată. Și ce se face atunci când oaspeții ajung la scurt timp? Ai ghicit bine. Există puține gustări care se potrivesc perfect cu ceaiul ca samosa, iar echipa chai-samosa este probabil motivul din spatele a mii de sesiuni de brainstorming și discuții aprinse. Fie că este vorba de o conversație de seară cu prietenii la colțul străzii Khoka sau o întâlnire de afaceri sofisticată într-o cameră cu aer condiționat, apelul pentru o samosa rămâne o constantă. Ce poate fi mai bine decât să muști într-o gustare fierbinte, prăjită cu karahi, acoperită cu chutney, inhalând în mirosul său esențial de ierburi, ronțăind umplutură picantă, umplutură de carne/legume, crăpând pe o semință de coriandru, gustând gustul tachinator de ghimbir-usturoi ... Ai imaginea.

Dieta conștientă - și, pentru a fi corectă, și conștientă de sănătate - ar ofta și poate ronțăi bucățica mică de patiserie clară pentru a-și satisface pofta. Nu că le poți da vina; cine ar fi crezut că o porție de samosa umplută cu cartofi este încărcată cu aproximativ 300 de calorii? Chiar și cele mici, cu mușcături, au câte 28 de calorii. Și cu toții am descoperit mult spre consternarea noastră că este imposibil să ne oprim la unul. O mușcătură o dată și, înainte de a-ți da seama, ți-ai acoperit jumătate din cota de calorii pentru ziua respectivă cu doar două samosa!

Arată atât de ușor

Când studiam la universitate, una dintre distracțiile noastre preferate ar fi să stăm în jurul unei cantine care servește - și stau lângă ea - cele mai bune samoase de pe fața acestui pământ. Dar pentru mine, cel mai fascinant aspect a fost privirea lucrătorilor de la cantină umplând acele samosa. Într-o mișcare fluidă, ar întoarce un samosa patti într-un con inversat, umple buzunarul cu umplutură și întoarce patti-ul pentru a forma un triunghi neted. Încurajat de cât de ușor arăta, am decis să-l încerc acasă, doar pentru a descoperi că arta de a face samosa nu este o sarcină răutăcioasă. Fii sigur, respectul meu față de lucrători a crescut de mai multe ori.

Dar pentru cei care sunt dispuși să trudească și să stăpânească arta, soiurile cu care pot experimenta nu cunoaște limite. De la umplutura obișnuită de carne/cartofi la spanac, porumb și mazăre, până la umplutura dulce de halwa sau nucă de cocos, lista este nesfârșită. Câțiva aventuroși ar putea chiar să dorească să incurce în samosa din fructe de mare. Pur și simplu înmuiați-le în chutney la alegere (cei care chiar își imaginează samosas cu ketchup, vă rog să vă reevaluați prioritățile) și să savurați gustul care i-a țesut magia pentru totdeauna.