reconfortantă

Da, aș fi eu.

Un diavol de muștar. În orice moment, în frigiderul meu, ați putea găsi cel puțin patru tipuri de muștar care se ascund pe rafturi.

Unul de piatră, un Dijon aprins, un clasic de delicatese maro pentru sandvișurile soțului meu și poate un tip de caramel dulce mai neobișnuit.

Muștarul are atât de multe utilizări - amestecat în vinaigrete pentru a-i ajuta să emulsioneze; amestecat în sosuri de tigaie pentru a adăuga acea notă picantă neașteptată; și spălat pe pui înainte de a se rostogoli în pesmet și de a coace până la o crocantă aurie.

Dar lăsați-l pe uberul blogger din San Francisco, Heidi Swanson, din 101Cookbooks, să se gândească să adauge muștar nu numai unei supe catifelate, ci și crutoanelor care o împodobesc.

„Supă de conopidă cu cheddar îmbătrânit și crutoane de muștar” este din cartea ei, „Super Natural Every Day” (Ten Speed ​​Press), care tocmai a câștigat un premiu al Fundației James Beard.

Este o supă care este un confort pur în care abia aștepți să sapi o lingură.

Buchetele de conopidă sunt gătite până se înmoaie cu șalotă, ceapă și cartofi. Totul se făurește până se omogenizează cu un blender cu imersiune. Unele cheddar puternice și ascuțite sunt amestecate pentru a împrumuta și mai mult corp, precum și o pereche de lingurițe de Dijon. Puneți supa în boluri, apoi acoperiți-o cu crutoane crocante făcute din bucăți rupte manual de pâine integrală de grâu integral (am folosit una cu nuci în ea) care au fost coapte cu unt, ulei de măsline și mai mult Dijon.

Blenderul cu imersie creează o textură rustică-netedă, care are încă puțin grosiere. Dacă doriți o supă mai netedă, puteți purta și legumele într-un blender pe loturi.

Oricum ar fi, veți ajunge la o supă foarte cremoasă, în ciuda faptului că nu există nicio cremă. Muștarul și brânza mușcătoare adaugă straturi de arome la conopida, altfel blândă. Și crutoanele de muștar sunt atât de bune, încât vei dori să le mănânci la o mână ca floricele.

Pentru demonii de muștar, nu este mult mai bine decât atât.

Supă de conopidă cu Cheddar în vârstă și crutoane de muștar

Pentru crutoane:

Pâine integrală artizanală din grâu de 6 uncii, sfâșiată în bucăți mici (mai puțin de 1 inch) în mărime (3 căni în total)

2 linguri de unt nesărat

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 1/2 linguri de muștar în stil Dijon

1/4 linguriță sare de mare cu bob fin

Pentru supă:

2 linguri de unt nesărat, unt clarificat sau ulei de măsline extravirgin

2 șalote, tocate

1 ceapă galbenă, tocată

Sare de mare cu cereale fine

1 cartof mare, curățat și tăiat cubulețe mici

2 căței de usturoi, tocați

3 1/2 cani supă de legume sau apă

12 uncii de conopidă, dar în flori mici

2/3 cană de brânză cheddar în vârstă proaspăt rasă, plus mai multe pentru topping

2 lingurițe de muștar în stil Dijon

Ulei de măsline extravirgin, de servit

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade cu un raft în mijlocul cuptorului.

Pentru a face crutoane, puneți pâinea ruptă într-un castron mare. Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu-mare. Bateți uleiul de măsline, muștarul și sarea în unt și turnați amestecul peste pâine. Aruncați bine, apoi întoarceți pâinea pe o foaie de copt.

Coaceți timp de 10 până la 15 minute, până când crutoanele sunt aurii și crocante. Întoarceți-le o dată sau de două ori cu o spatulă metalică pe parcurs.

În timp ce crutoanele prăjesc, începeți supa. Încălziți untul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Se amestecă șalotii, ceapa și un vârf mare de sare. Se sotează până când ceapa se înmoaie, câteva minute. Se amestecă cartoful, se acoperă și se fierbe aproximativ 4 minute, suficient de mult timp pentru ca bucățile să se înmoaie puțin. Descoperiți, amestecați usturoiul, apoi bulionul. Aduceți la fierbere, gustați pentru a vă asigura că cartofii sunt fragili și, dacă sunt, amestecați conopida. Gatiti, acoperit, timp de 3 pana la 5 minute, pana cand conopida este frageda pe tot parcursul.

Scoateți tigaia de pe foc și faceți supa cu un blender pentru scufundare. Se amestecă jumătate de cheddar și muștar. Adăugați mai mult bulion sau apă dacă simțiți nevoia să subțiați deloc supa. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Se servește stropit cu brânza rămasă, câteva crutoane și un strop de ulei de măsline.

Din „Super Natural Every Day” de Heidi Swanson


Mai multe feluri de mâncare cu muștar: Pâine cu carne afumată lent