Publicat: 16 sept. 2017 Actualizat: 13 iul.2020 de Sophie 8 comentarii

Congee de pește vietnamez (numit și „Chao ca”) este atât de aromat și reconfortant. Efectuarea într-o oală sub presiune este foarte ușoară și reduce semnificativ timpul de gătit.

oală

Congee de pește vietnamez (Chao ca)

Acum câteva zile, am scris o prezentare generală a terciului de orez vietnamez și a diferitelor moduri de a-l personaliza după bunul plac. Astăzi, vă voi împărtăși modul meu preferat de a găti congee de pește.

De fapt, este foarte frecvent în Vietnam să faci terci de orez cu fructe de mare. Unele dintre cele mai populare sunt terci de scoici, terci de pește, terci de geoduck și terci de homar. Îmi place faptul că fiecare tip de fructe de mare conferă terciului de orez o aromă distinctă.

Adevărul este că nu mi-a plăcut congee de pește când eram copil. Nu, nu din cauza gustului. În schimb, pentru că familia mea a mâncat-o atât de des, m-am săturat să mănânc din nou și din nou. Acum, că sunt mai în vârstă și, mai important, trăiesc în interior, unde fructele de mare nu sunt la fel de abundente ca în orașul meu natal, apreciez cât de delicioase și reconfortante sunt congeele de pește.

Gătit Congee de pește vietnamez (Chao ca)

Ingrediente

Principalele ingrediente sunt orez, apă, file de pește și resturi de pește (cum ar fi capul, coada și/sau oasele). Pentru a infuza terciul de orez cu arome de mare, aveți nevoie de mai mult decât doar file de pește. Puteți folosi pește întreg (și apoi separați în cap, coadă și file) sau doar oase și file de pește.

În cazul meu, folosesc o bucată de os roșu de 1 lb până la 1,5 lb. Dacă nu puteți cumpăra resturi de pește, este bine să utilizați carne de porc sau pui, dar congee va avea mai puțină aromă de pește.

Actualizare rapidă pe 21.02.19: Tocmai am făcut din nou acest congee astăzi cu grupă fripturi de peste în loc să folosiți o combinație de resturi de pește și file de pește. A ieșit delicios și am folosit chiar și fripturi de pește congelate. Am adăugat note pe cartea de rețetă pentru utilizarea fripturilor de pește. Mai jos este o fotografie a congeei de pește pe care am gătit-o astăzi.

Pentru fileul de pește, alegerea noastră preferată este mioros. Grouper este slab cu o textură fermă în timp ce este umed când este gătit. Carnea gătită este albă și, deși este blândă, aroma este unică, cu o dulceață subtilă. Gustul este oarecum asemănător unei combinații de biban de mare și halibut. Întreaga grupă vândută la magazinul meu alimentar este mult mai mare decât cea din Vietnam, dar au aproape același gust.

Nu sunt sigur cu privire la disponibilitatea grupării în alte orașe din S.U.A. și alte țări. Magazinul meu alimentar îl are întotdeauna de vânzare. Dacă nu îl găsiți, alte tipuri de pești grozavi sunt barramundi, halibut și bas. Vreau să menționez, de asemenea, că ciorba este perfectă pentru supa de tăiței de pește prăjit vietnamez și, de fapt, este peștele pe care îl folosește mama acasă pentru acel fel de mâncare.

Să trecem la următorul ingredient (îmi pare rău că mă entuziasmez mereu când vorbesc despre pește). Folosesc orez japonez cu cereale scurte pentru a obține o textură cremoasă pentru terci, dar nu este singura modalitate de a o face. Puteți consulta postarea mea anterioară pentru a vedea cum vă puteți juca cu diferite tipuri de orez pentru a găti congee.

De asemenea, folosesc câteva linguri de fasole mung pentru a adăuga doar un pic de gust sănătos. Restaurantele din orașul meu natal adaugă de obicei o cantitate mică de fasole mung la terci de pește și terci de homar, dar este total opțional.

Gătit congee de pește cu oală instant (oală sub presiune)

Oală instantanee este unul dintre cele mai utilizate articole din bucătăria mea. Este un multi-aragaz care poate funcționa ca oală sub presiune, aragaz lent și multe altele. Când faceți terci de orez într-o oală sub presiune, nu trebuie să înmuiați orezul în apă și nu trebuie să faceți bulion în prealabil.

Toate ingredientele (orez, fasole mung, oase de pește, aromate și condimente) intră direct în oala sub presiune. O gătiți cu presiune ridicată timp de 15 minute. Apoi, dacă utilizați o oală instantanee, comutați-l pe Sote, adăugați felii subțiri de file de pește, gătiți încă câteva minute, reglați consistența și condimentul congee, apoi serviți. Dacă aveți doar o oală sub presiune obișnuită, transferați totul într-o oală și efectuați pașii finali pe plită. Oricum ar fi, un bol fierbinte și delicios de congee de pește va fi gata în 30 de minute.

Condimente și ierburi suplimentare

Prezentarea mea despre posturile de terci de orez are o mică secțiune despre diferite tipuri de toppinguri și ierburi pentru congee. Pentru congee de pește, recomand șalotă prăjită, crustere chinezești (încearcă-mi rețetă de crullers prăjiți), scallion, coriandru și perilla vietnameză (tia to).

Perila vietnameză este o plantă cu frunze având culoarea verde pe o parte și culoarea violet pe cealaltă parte. Aroma puternică și îndrăzneață a fructelor de mare completează în mod deosebit peștele.

Perilla vietnameză pentru congee de pește

Toamna este în aer și iarna va veni în curând, așa că veți vedea mai multe feluri de mâncare fierbinți și pline de inimă, cum ar fi supe de tăiței și alte tipuri de congee pe blog:). Îmi plac și aceste rețete de congee:

Mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre fel de mâncare, așa că vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu. Aici puteți găsi colecția mea de rețete vietnameze. Rețete noi sunt adăugate în fiecare săptămână, așa că să ne conectăm pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.