Voiam să știu dacă prăjirea superficială a alimentelor într-o tigaie este mai sănătoasă decât prăjirea adâncă. Mai ales în ceea ce privește caloriile adăugate. Răspunsul a fost complicat, dar odată ce ai înțeles vei fi surprins.
Iată cea mai bună explicație pentru câte calorii se adaugă din uleiurile folosite pentru prăjirea alimentelor. De asemenea, obținem o mai bună înțelegere a celor două metode de prăjire a alimentelor și a diferenței dintre acestea.
Știința complicată a alimentelor din spatele prăjirii alimentelor face dificilă cunoașterea numărului de calorii adăugate din prăjire. Dar majoritatea studiilor arată că, indiferent dacă sunteți prăjiți sau prăjiți, așteptați ca între 50 și 75 la sută din totalul caloriilor să provină din grăsimi.
Alimentele prăjite în tigaie adaugă mai puține calorii din uleiul de gătit decât prăjirea adâncă. Pentru că nu este nevoie de atât de mult ulei. Aproximativ 120 de calorii adăugate pe o lingură de ulei de prăjit folosit. Apoi, calculează cât din uleiul respectiv se îmbibă în mâncare în comparație cu cât rămâne în tigaie.
Dar, de asemenea, depinde cu adevărat de absorbția uleiului și de cât de grasă sau uleioasă este mâncarea dvs. după prăjire.
Mâncarea prăjită și prăjită în tigaie are un gust foarte bun. De ce? Deoarece știința alimentară din spatele prăjirii creează un exterior crocant și fraged în interior datorită chimiei unice și complicate care are loc la prăjire.
Absorbție de ulei la prăjire
Motivul pentru care alimentele sunt crocante din prăjirea adâncă se datorează faptului că căldura deshidratează de fapt umiditatea exterioară. Când se face corect, alimentele prăjite nu trebuie să fie grase sau grase.
Numai în timpul perioadei de răcire, uleiul este absorbit înapoi în alimente. Deoarece în timpul procesului de prăjire propriu-zis, expunerea rapidă la căldură intensă determină scăparea umezelii. Prevenirea absorbției uleiului.
Dacă doriți mâncare mai puțin grasă din prăjirea adâncă, folosiți un prosop de hârtie și uscați-l și absorbiți orice ulei suplimentar. Faceți acest lucru rapid după ce ați scos alimentele din friteuză, dar aveți grijă să nu vă ardeți.
Prin absorbția excesului de ulei, îl opriți din absorbție în alimente și adăugarea de calorii suplimentare.
Câte calorii în ulei de gătit
Pentru a vă ajuta să înțelegeți câte calorii adăugați la mâncare atunci când prăjiți. Mai întâi trebuie să știți despre multe calorii din uleiul de gătit. Mai ales de fiecare porție.
De obicei, dimensiunea de servire pentru majoritatea uleiurilor de gătit este de o lingură. Cu fiecare porție există între 119 - 124 de calorii, în funcție de ulei. Nu există prea multe diferențe între tipurile de uleiuri și caloriile pe porție.
Uleiurile de gătit au multe calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi. Aș spune când prăjim cu aceste uleiuri, că nu se adaugă mai mult de o lingură la mâncare. În funcție de felul de mâncare pe care îl prăjiți și de tipul de mâncare.
Cu toate acestea, există o mulțime de calorii adăugate doar din prăjirea alimentelor. Deoarece o mulțime de ulei va rămâne în exteriorul alimentelor, unele vor fi absorbite. Dar atunci când prăjim adânc, uleiul nu ar trebui să fie în interiorul alimentelor.
Acesta este, de asemenea, motivul pentru care încercarea de a afla câte calorii adaugă prăjirea și prăjirea în tigaie nu este o sarcină ușoară și nu există un răspuns rapid și ușor, cu excepția - da, adaugă niște grăsimi și, prin urmare, calorii la masa dvs. generală. Dar adaugă unul mai puține calorii decât altul? Răspunsul nu este atât de ușor, iată de ce:
Prăjirea cu ulei este un proces complicat al științei alimentare
Știința alimentară a prăjirii este un lucru destul de remarcabil. Uleiul cu temperatură ridicată deshidratează exteriorul alimentelor provocând o schimbare a chimiei alimentelor - descompunerea proteinelor, gelatinizarea amidonului, caramelizarea zaharurilor prin reacția Maillard și aburirea porțiunii interioare a alimentului.
Când prăjiți, uleiul trebuie să fie de până la 400 de grade Fahrenheit și alimentele trebuie să fie complet scufundate în ulei. Acesta este motivul pentru care alimentele prăjite au un exterior crocant - căldura ridicată deshidratează exteriorul și aburește interiorul alimentelor.
Când prăjiți tigaia, uleiul va ajunge la aproximativ 350 de grade Fahrenheit. Acesta este motivul pentru care mâncarea prăjită la tigaie nu este la fel de crocantă ca mâncarea prăjită, dar are totuși o aromă și o textură de dorit.
Dacă purtați mâncarea într-o tigaie, este ușor să estimați cantitatea de ulei pe care o adăugați la mâncare. Măsurați doar cantitatea de ulei pe care ați adăugat-o în tigaie și aceasta este câtă grăsime ați adăugat la masă.
Multe variabile de prăjire alimentară
Un studiu a arătat că 50-75 la sută din caloriile din alimentele prăjite provin din grăsimi adăugate în timpul prăjirii. Cu toate acestea, acest număr poate varia în funcție de următoarele variabile:
- Tipul alimentelor/caracteristicile alimentelor
- Tipul de ulei de prăjit utilizat
- Raport suprafață/volum de ulei
- Cât aer se încorporează în ulei
- Temperaturi de prăjire
- Cât timp se prăjește mâncarea
- Materialul tăvii/recipientului în care alimentele sunt prăjite
Dacă vrem să știm diferența de calorii adăugate unui pește bătut într-o friteuză vs. o tigaie, probabil va fi similară 2. Motivul pentru care este prăjirea în tigaie este în esență același lucru ca și prăjirea adâncă, doar nu dintr-o dată.
Variabilele mai importante sunt lucruri precum ceea ce se prăjește și tipul de aluat (dacă există). De exemplu, o bucată de pui cu exces de aluat va lua mai mult ulei în prăjire decât o bucată de pui cu prăjire ușoară. Acest lucru se datorează faptului că există mai multă suprafață pe care se poate agăța uleiul.
În plus, conținutul de apă din alimentele care sunt prăjite este foarte grăitor în cantitatea de ulei care se va adăuga în timpul procesului de prăjire. Pierderea de apă din alimente este proporțională cu cantitatea de ulei pe care o ia alimentul 3. Deci, dacă prăjiți un aliment cu un conținut mai mare de apă (cum ar fi o legumă), este probabil să luați mai mult ulei în procesul de prăjire.
Singura modalitate de a ști este calorimetria alimentelor
Este important să rețineți că cel mai precis mod de a determina cât de multe calorii din prăjirea grăsimilor (indiferent dacă este vorba de prăjire adâncă sau tigaie) este utilizarea unui calorimetru alimentar 1 .
Un calorimetru alimentar este un aparat care determină cantitatea de căldură pierdută și, prin urmare, câte calorii sunt în alimente. Dacă ar fi să încercați să determinați caloriile adăugate din prăjirea unei bucăți de pui, ar trebui să treceți o bucată de pui prin ea fără prăjire și una după prăjire și să comparați schimbarea caloriilor.
Dar, deoarece un calorimetru alimentar nu este un instrument obișnuit de bucătărie, este mai bine să presupunem că prăjirea la adâncime și prăjirea în tigaie pot prelua o cantitate sănătoasă de grăsime (între 50-75 la sută din totalul caloriilor).
- Câte calorii neproteice necesită un pacient bolnav critic un caz pentru nutriția hipocalorică
- Câte calorii pe gram produce alcool Rush Fitness Gym Tagum City
- Cum știe banda de alergat câte calorii eu; și Ata Mentală Arsă
- De câte calorii pe zi are nevoie câinele meu Speranțe mari pentru animale de companie Speranțe mari pentru animale de companie
- Câte calorii există în Sabudana Khichdi; Are beneficii pentru sănătate