Uscarea prin congelare contribuie la satisfacerea cererii de probiotice și nutraceutice în industria alimentară și a sănătății

tehnologie

O tendință către alimentația sănătoasă crește la nivel global de mulți ani. Preocupările de sănătate în creștere și costul corespunzător în creștere al asistenței medicale în sine au condus la o mișcare către asistența medicală preventivă și medicamentele.

Prin urmare, o creștere a cererii consumatorilor de alimente cu beneficii pentru sănătate s-a stabilit pe sine pe piață. Probioticele și nutraceuticele nu sunt singura întâlnire care solicită, dar consumatorii încep să vadă recompensele pentru sănătate din a le lua. Acestea devin mai ușor accesibile, mai ieftine de produs, iar consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de eficacitatea lor pe măsură ce se acumulează dovezi clinice. Ca urmare, se preconizează că piața mondială a probioticelor va ajunge la 64,02 miliarde de dolari până în 2022, iar piața mondială a nutraceuticelor va ajunge la 578,23 miliarde de dolari până în 2025. 1.2

De unde provin probioticele și nutraceuticele?

Probioticele sunt organisme vii, cum ar fi bacteriile și drojdiile, care se găsesc în mod natural în multe alimente. Atunci când sunt consumate în cantități suficiente, acestea pot ajuta la menținerea unui sistem digestiv sănătos, la scăderea colesterolului și chiar la stimularea sistemului imunitar.

Nutraceuticele (cunoscute și sub numele de alimente funcționale, alimente medicale, alimente de designer sau suplimente nutritive) sunt, de asemenea, produse derivate natural, care oferă beneficii suplimentare pentru sănătate, în afară de valoarea lor nutrițională de bază. Vitaminele, mineralele, ierburile și enzimele pot avea toate proprietăți nutraceutice și se crede că ajută la combaterea unor afecțiuni precum obezitatea, cancerul, osteoporoza și bolile cardiovasculare.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor care conțin aceste substanțe sunt cunoscute de mulți ani și nu sunt dificil de lucrat în propria dietă.

Probioticele apar în mod natural în alimentele fermentate precum iaurtul, varza murată, tempehul, miso-ul, murăturile, măslinele și diverse brânzeturi. Pe de altă parte, puteți găsi vitamine nutraceutice, minerale și nutrienți în multe fructe, legume, fasole, pește și semințe; toate produsele de bază obișnuite din supermarket. Cu toate acestea, chiar și alimentele care sunt surse bogate de probiotice și nutraceutice tind să conțină cantități relativ mici, mai ales atunci când încercați să obțineți un beneficiu specific pentru sănătate.

Cu noua tehnologie, este posibil să se extragă, să se concentreze și să se consume probiotice și nutraceutice, în cantități mai mari și mai benefice, ceea ce nu ar fi posibil doar prin consumul alimentelor sursă.

Omogenizarea la presiune înaltă (HPH) - care a fost folosită de mult timp în pasteurizarea laptelui - este un astfel de progres tehnologic care este utilizat în prezent în producția de nutraceutice. Supunerea compușilor nutraceutici la HPH poate ajuta la menținerea compușilor bioactivi și poate prezenta o alternativă mai bună decât tratamentul termic pentru suplimentele funcționale care conțin compuși sensibili la căldură.

Absorbția dinamică a vaporilor (DVS) - o tehnică gravimetrică care măsoară cât de repede o probă absoarbe vaporii de solvent - este o altă tehnologie nouă care poate fi utilizată pentru a produce nutraceutice mai stabile. Ajută la determinarea limitelor de umiditate superioare și inferioare pentru depozitarea produselor și dezvăluie modificări reversibile și permanente ale materialelor cauzate de umiditatea crescută.

Cu aceste progrese, nu numai că nutraceuticele și probioticele pot fi produse sub formă de capsule, dar pot fi, de asemenea, îmbogățite cu alte alimente. Alimentele îmbogățite sau îmbogățite includ cereale, piureuri, nuci și semințe, lapte și chiar ciocolată!

Provocări de producție

Unele dintre dificultățile în producerea de produse viabile includ asigurarea faptului că sunt stabile, concentrate și au o durată de valabilitate crescută, în timp ce își mențin structura chimică pentru a confirma că oferă în continuare beneficiile așteptate pentru sănătate.

De asemenea, producătorii trebuie să fie capabili să producă cantități suficient de mari de produse stabile și viabile pentru a produce în loturi sub formă de capsule sau pentru a fi adăugate la alimente uscate ca un agent de întărire.

Provocarea suplimentară a probioticelor este că aveți de-a face cu organisme vii. Este vital ca aceștia să ajungă la intestin în viață sau nu vor avea deloc beneficii.

Soluția - liofilizare

Uscarea prin congelare (liofilizare) a fost inițial dezvoltată pentru conservarea consumabilelor medicale și de atunci a fost aplicată conservării alimentelor, iar acum a produselor farmaceutice și nutraceutice.

Conservarea probioticelor și nutraceuticelor prin uscare prin congelare reprezintă o soluție eficientă la toate provocările de mai sus. Această metodă nu numai că stabilizează produsul, ci concentrează cantități mari până la un volum foarte mic, crescându-i potența și producând loturi considerabile. De asemenea, înseamnă că produsul final nu va avea nevoie de refrigerare, făcându-l foarte ușor de transportat și depozitat.

Această metodă produce, de asemenea, un produs mult mai viabil decât alte procese, mai ales când vine vorba de probiotice. Multe mai multe bacterii supraviețuiesc procesului de uscare prin congelare decât cu alte metode de conservare; cu toate acestea, acestea trebuie protejate împotriva stresului suplimentar pe care liofilizarea îl pune pe celulele bacteriene cu un crio-protector, cum ar fi trehaloza, zaharoza, glicerina sau laptele praf degresat.

Deși există metode de conservare potențial mai ieftine și mai rapide, cum ar fi uscarea prin pulverizare, uscarea în cuptor cu vid și uscarea în pat fluidizat, niciuna nu se poate potrivi cu uscarea prin congelare atunci când vine vorba de menținerea viabilității celulelor. Cu metode alternative, temperaturile ridicate pot provoca modificări chimice și fizice ale produsului, în timp ce liofilarea le păstrează cu o activitate scăzută a apei după liofilizare; acest lucru nu are ca rezultat modificări fundamentale ale machiajului articolului. Uscarea prin congelare este, prin urmare, cea mai frecvent utilizată formă de deshidratare probiotică.

Cum poate ajuta Biopharma Group

Biopharma Group este specializat în liofilizare. De la echipamente la dezvoltarea de produse și procese, întreținere și validare până la echipamente analitice, Compania oferă un pachet complet. Dacă dezvoltați un nou produs nutraceutic sau probiotic pentru piață, Biopharma Group ar putea fi partenerul dvs. ideal.

Este distribuitorul exclusiv pentru Cuddon Freeze Dry în Europa; un producător specializat în uscare prin congelare respectat la nivel mondial, cu un nivel ridicat de experiență practică, dezvoltând o serie de modele și configurații diferite pentru a satisface o gamă largă de scopuri industriale.

Uscătoarele congelate Cuddon permit utilizatorului să modeleze un produs final de calitate superioară, într-o mașină viabilă din punct de vedere comercial. Capacitatea unităților, punctele setate de vid și opțiunile variabile ale temperaturii raftului pot fi determinate în funcție de nevoile utilizatorului.

Spre deosebire de alte uscătoare congelatoare de pe piață, orientate spre procesul alimentar sau nutraceutic, gama Cuddon oferă un control precis al temperaturii la raft atât la temperaturi pozitive, cât și la temperaturi negative, ceea ce poate duce la un randament mai mare al produsului și o eficacitate generală.

În plus, cu cel mai mare model Cuddon care oferă capacități de condensator de gheață de până la 1500 kg, operatorii pot fi siguri că ar trebui să caute vreodată să mărească capacitatea de producție, echipamentele Cuddon pot oferi o soluție.

În plus, un ecran tactil vă permite să programați și să salvați rețete, să înregistrați/analizați datele, precum și să operați/să monitorizați de la distanță ciclul de liofilizare; toate acestea sunt aspecte importante ale cererii multor operatori în mediile de procesare contemporane.

Versatilitatea uscatoarelor congelatoare Cuddon le face alegerea perfecta pentru conservarea probiotica si nutraceutica.