Katherine Rushlau

„Răspunsul scurt este da, dar o avertisment important este că restricționezi carbohidrații în timp ce mănânci mai multe grăsimi”, a declarat Jeffrey Volek, doctor, dietetician înregistrat și profesor la Departamentul de Științe Umane de la Universitatea de Stat din Ohio. sesiunea pre-conferință a simpozionului integrativ privind sănătatea din această după-amiază.

grăsimea

Oamenii răspund bine la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Atunci când glucidele sunt suficient de scăzute, induce o stare de cetoză, un fenomen alimentar pe care Volek l-a studiat în ultimii 20 de ani.

Aproape două treimi din adulți în S.U.A. sunt supraponderali, iar o treime sunt obezi. Peste 30 de milioane de americani au diabet. Deși există cu siguranță o suferință personală asociată cu diagnosticul, există, de asemenea, o povară economică extraordinară, cu aproape 300 de miliarde de dolari cheltuiți anual în costurile de gestionare a diabetului sau aproximativ o cincime din totalul cheltuielilor medicale din S.U.A.

„Nu numai că suferă oamenii”, a spus Volek. "Atinge cărțile de buzunar. Și nu este ceva care va dispărea în curând, în ceea ce mă privește, pentru că dacă te uiți la conductă, avem un număr imens de oameni cu pre-diabet."

De fapt, Journal of the American Medical Association spune că jumătate din adulții din S.U.A. aveți fie diabet, fie pre-diabet.

- Adică, lasă asta să se scufunde, spuse Volek. "O persoană obișnuită este pre-diabetică. Lucruri destul de înfricoșătoare."

Modelul nutrițional pe care l-am urmat în S.U.A. de aproximativ 40 de ani provine de la Dr. Ancel Keys și ipoteza sa dietă-inimă, care considera grăsimea ca fiind cauza bolilor de inimă și a diabetului. Această teamă de grăsimi, în special de grăsimi saturate, continuă astăzi și se bazează pe convingerea că grăsimile cresc colesterolul, ceea ce duce la boli cardiovasculare. Sa dovedit că este greșit, a spus Volek.

"Au existat consecințe neintenționate aici, deoarece obsesia noastră de a încerca să reducem grăsimile a dus la o creștere a aportului de carbohidrați în această țară", a spus el. „Așadar, mâncăm mai multe zaharuri de amidon și, ca rezultat, acest lucru a condus la această epidemie de pre-diabet și diabet, care în cele din urmă crește riscul de boli de inimă. Dar mai acut și metabolic, cu atât mai mulți carbohidrați mâncăm, cu cât închidem mai mult capacitatea corpului nostru de a arde grăsimi și de a accesa propriile depozite de grăsimi, iar acesta este un fel de principiu fundamental care stă la baza multor boli cronice pe care le vedem astăzi. "

În ultimul deceniu, cantitatea de carbohidrați pe care o persoană o consumă a crescut vertiginos, în timp ce proteinele au rămas cam la fel, iar grăsimile au scăzut dramatic. Din păcate, tipul de carbohidrați pe care îl consumă consumatorul mediu este procesat și rafinat sau plin de zahăr, despre care Volek spune că este probabil principalul factor care determină o creștere atât de semnificativă a numărului de pacienți pre-diabetici și diabetici.

Ce se poate face pentru a inversa această gândire? Reducerea glucidelor este primul pas.

„Avem această capacitate remarcabilă de a supraviețui nu numai că prosperăm în contextul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați”, spune Volek. „Avem acest program metabolic în noi, iar o parte din acest program este cetoza și adaptarea la ceto.”

Adaptarea keto descrie capacitatea corpului uman de a se adapta atunci când experimentează o dietă săracă în carbohidrați. Toată lumea, inclusiv diabeticii, are capacitatea de a se adapta la ceto. În timp ce cantitatea exactă de carbohidrați pe care corpul o poate tolera variază de la o persoană la alta, consumul mai puțin de carbohidrați poate inversa fenotipurile rezistente la insulină și poate promova fenotipurile ceto-adaptive.

Se consideră adesea că cetonele sunt toxice, deși Volek spune că nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Toată lumea produce cetone, deși în cantități mai mici dacă dieta conține mai mulți carbohidrați.

„Majoritatea oamenilor care mănâncă o cantitate echitabilă de carbohidrați, nivelurile lor de cetone sunt mai mici de 0,1 milimolari”, a spus Volek. "Dar încă le produci, ai calea."

De exemplu, atunci când restrângeți carbohidrații la mai puțin de 50 de grame pe zi, majoritatea vor începe să accelereze producția de cetone într-un domeniu numit cetoză nutrițională, care începe în jur de 0,5 milimolari și se extinde până la trei până la cinci milimolari. Dacă acest interval se menține timp de câteva săptămâni, va avea loc procesul de adaptare la ceto, iar sursa de combustibil va trece de la carbohidrați la grăsimi. O dietă ketogenică poate ajuta la realizarea acestui lucru.

Rămâneți la curent pentru un podcast de urmărire și un articol despre dieta ketogenică și cum poate ajuta la prevenirea și reducerea riscului de diabet.

Nota editorului: Acest articol face parte din acoperirea live a Simpozionului integrativ privind sănătatea. Apasa aici pentru a afla mai multe.