Obezitatea poate modifica modul în care gustăm la cel mai fundamental nivel: prin schimbarea modului în care limba noastră reacționează la diferite alimente.

remodelează

Într-un Nov. 13 studii efectuate în jurnalul PLOS ONE, biologii Universității din Buffalo raportează că supraponderalitatea afectează capacitatea șoarecilor de a detecta dulciurile.

Comparativ cu omologii mai subțiri, șoarecii plini au avut mai puține celule gustative care au răspuns la stimuli dulci. Mai mult, celulele care au răspuns la dulceață au reacționat relativ slab.

Descoperirile dezvăluie un nou strat al misterului modului în care obezitatea modifică relația noastră cu alimentele.

„Studiile au arătat că obezitatea poate duce la modificări la nivelul creierului, precum și la nervii care controlează sistemul gustativ periferic, dar nimeni nu se uitase niciodată la celulele de pe limbă care intră în contact cu alimentele”, a declarat omul de știință principal Kathryn Medler, Dr., Profesor asociat UB de științe biologice.

Ceea ce vedem este că, chiar și la acest nivel - la primul pas al căii gustative - celulele receptorilor gustativi sunt afectate de obezitate, a spus Medler. Șoarecii obezi au mai puține celule gustative care răspund la stimuli dulci și nu răspund la fel de bine.

Cercetarea contează deoarece gustul joacă un rol important în reglarea poftei de mâncare: ce mâncăm și cât consumăm.

Nu este clar modul în care incapacitatea de a detecta dulceața ar putea încuraja creșterea în greutate, dar cercetările din trecut au arătat că persoanele obeze tânjesc după alimente dulci și sărate, deși este posibil să nu guste aceste arome, precum și persoanele mai subțiri.

Medler a spus că este posibil ca problemele de detectare a dulceaței să poată determina șoarecii obezi să mănânce mai mult decât omologii lor mai slabi pentru a obține același profit.

Aflarea mai mult despre legătura dintre gust, pofta de mâncare și obezitate este importantă, a spus ea, deoarece ar putea duce la noi metode de încurajare a alimentației sănătoase.

Daca intelegem cum sunt afectate aceste celule gustative si cum putem recupera aceste celule la normal, ar putea duce la noi tratamente, a spus Medler. „Aceste celule sunt pe limbă și sunt mai accesibile decât celulele din alte părți ale corpului, cum ar fi creierul”.

Noul studiu PLOS ONE a comparat 25 de șoareci normali cu 25 dintre colegii lor care au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și au devenit obezi.

Pentru a măsura răspunsul animalelor la diferite gusturi, echipa de cercetare a analizat un proces numit semnalizare a calciului. Când celulele „recunosc” un anumit gust, există o creștere temporară a nivelurilor de calciu din interiorul celulelor, iar oamenii de știință au măsurat această schimbare.

Rezultate: Celulele gustative de la șoarecii obezi au răspuns mai slab nu numai la dulceață, ci, în mod surprinzător, și la amărăciune. Celulele gustative de la ambele grupuri de animale au reacționat similar cu umami, o aromă asociată cu alimentele sărate și cărnoase.

Co-autorii lui Medler în cadrul studiului au fost fostul student absolvent UB Amanda Maliphol și fostul student UB Deborah Garth.