restaurantului

În mai 2017, liniile directoare ale FDA vor necesita etichetarea meniului nutrițional pentru anumite tipuri de restaurante din Statele Unite. Mai precis, meniurile ar trebui să includă informații despre calorii pentru fiecare articol și să fie pregătite pentru a oferi date nutriționale suplimentare tipărite la restaurant, la cererea clientului.

Restaurantele care sunt obligate prin lege să se conformeze sunt ...

  • Parte dintr-un lanț de 20 de locații sau mai mult
  • Faceți afaceri sub același nume de marcă ca cele peste 20 de locații
  • Oferirea unui meniu consistent în toate locațiile

Cu toate acestea, multe restaurante care nu intră sub incidența cerințelor încă adaugă etichetarea meniului. Un motiv important pentru această apăsare este tendința transparenței și autenticității în alimente.

Mulți consumatori doresc să știe exact ce pun în corp atunci când ies să mănânce. Nu vor să fie orbi față de propriile alegeri alimentare, mai ales atunci când nu fac singuri mâncarea. Mai mult decât atât, clienții doresc să simtă că pot avea încredere în afacerile pe care le susțin - faptul că este deschis cu privire la meniul dvs. încurajează încrederea în marca dvs.

Și etichetarea meniului nu înseamnă că articolele dvs. cu conținut ridicat de calorii vor fi respinse de către masă dacă le indicați datele nutriționale ale restaurantului - mulți clienți vor comanda totuși acele feluri de mâncare, dar apreciază transparența dintre afaceri și consumatori.

Dacă intenționați să includeți eticheta nutrițională în meniul restaurantului dvs., există câteva modalități de a calcula aceste numere pentru fiecare fel de mâncare. Ceea ce alegeți depinde de dimensiunea meniului dvs., de bugetul dvs. și de personalul dvs.

Analiză din laboratoarele nutriționale

Să începem cu cea mai detaliată cale - lucrând cu un laborator nutrițional pentru a analiza diferitele feluri de mâncare. Aceștia sunt profesioniști, oameni de știință cu experiență extinsă în testarea ingredientelor, care sunt instruiți special pentru a oferi restaurantelor analize nutriționale precise.

De asemenea, pot testa nu doar un fel de mâncare în ansamblu, ci fiecare dintre componentele sale - așa că, dacă doriți, să zicem, să includeți câte calorii este servirea sosului pentru salată în comparație cu restul salatei tocate, vă poate obține un laborator de nutriție acea informație. În mod ideal, aceasta este alegerea cu care ați dori să mergeți, dar, desigur, este și cea mai scumpă (mai ales dacă aveți un meniu deosebit de mare).

Dacă mergeți cu un laborator nutrițional, asigurați-vă că v-ați finalizat meniul pentru viitorul imediat înainte de a trece prin proces - va fi mai frustrant dacă investiți acum în serviciile unui laborator nutrițional și apoi schimbați complet meniul peste șase luni.

Pe lângă finalizarea meniului, va trebui să rămâneți în concordanță cu furnizorii dvs. De exemplu, dacă mergeți la un laborator și utilizați o anumită marcă de sos de roșii pentru lasagna pe care ați testat-o, trecerea ulterioară la o marcă de sos generică va schimba valoarea nutrițională. Dacă puteți, mergeți cu o companie care are o toleranță încorporată pentru astfel de modificări.

De asemenea, ca la orice alt furnizor sau parteneriat, asigurați-vă că cercetați temeinic laboratoarele nutriționale din zona dvs. pentru a găsi unul care să îndeplinească cerințele dvs. și care a fost găsit de încredere de alte restaurante.

Furnizor de nutriție computerizată

Obținerea unei analize nutriționale computerizate este o opțiune similară, dar mai puțin specializată, comparativ cu testele de laborator. Analiza computerizată este încă efectuată de un profesionist cu o înaltă experiență în știința culinară. Această alegere permite, de asemenea, ajustări mai ușoare dacă decideți să ajustați orice rețetă în jos.

La fel ca testele de laborator, analiza computerizată în afara site-ului este încă pe partea scumpă - poate merita pentru multe restaurante (în special restaurantele care intră în aceste recomandări ale FDA și trebuie să aibă etichetarea meniului cât mai curând posibil), dar asigurați-vă să vă uitați la finanțele dvs. pentru a vă asigura că aveți fondurile necesare pentru a face acest lucru.

Software de cost

Plecarea în afara companiei dvs. este adesea o idee bună, dar nu este singura soluție la problema dvs. de etichetare a meniului. Uită-te la software-ul pe care îl folosești deja în bucătăria ta! Multe programe software pentru costul mâncărurilor includ și o funcție nutrițională.

Lucrul grozav despre acest lucru este că puteți face toate analizele nutriționale în interior, software-ul în sine este relativ mai ieftin decât opțiunile anterioare. Rețineți însă că acest software necesită ca cineva din personalul dvs. să fie instruit în anumite domenii ale nutriției culinare pentru a utiliza programul corect.

Dacă alegeți să vă antrenați din forța de muncă actuală, acest membru al personalului ar trebui să se afle în mod ideal într-o poziție managerială în afacerea dvs., iar salariile lor ar trebui să reflecte acest aspect suplimentar al locului de muncă. De asemenea, este important, în acest caz, să consultați consilierul dvs. juridic pentru a decide dacă ar trebui să adăugați condiții la poziția dvs. publică a datelor nutriționale ale restaurantului.

Alte lucruri de luat în considerare

Există, de asemenea, modalități mai puțin exacte pe care unele restaurante le-au ales să calculeze informațiile nutriționale ale restaurantelor, cum ar fi renunțarea la informațiile nutriționale menționate în rețetele cărților de bucate. În ciuda cât de ușor poate fi să cumperi o carte de bucate (sau chiar să cauți o rețetă online) și să folosești informațiile nutriționale enumerate, acest lucru nu este recomandabil din câteva motive.

În primul rând, cu excepția cazului în care utilizați deja cartea de bucate, ar trebui să vă schimbați meniul pentru a se potrivi cărții de bucate, pentru a reflecta cu precizie ingredientele și cantitățile. Pe de altă parte, ar trebui să aveți încredere că cartea de bucate vă oferă date nutriționale exacte pentru fiecare fel de mâncare (ar putea fi foarte greșit).

Și, în cele din urmă, ar trebui să vă asigurați că personalul dvs. face rețeta exact așa cum spune această carte de bucate specifică. În general, deși pare o modalitate mai ieftină de a face acest lucru, ar putea fi doar o mizerie și să te lase să ai nevoie de o altă opțiune.

O altă notă importantă: după ce ați calculat aceste informații și le-ați inclus în meniurile dvs., este crucial ca elementele de meniu să reflecte în continuare informațiile respective. Asta înseamnă să vă instruiți personalul din bucătărie pentru a fi sârguincios în a face în mod constant rețetele la fel de fiecare dată când prepară un fel de mâncare. Nu numai că acest lucru vă va asigura clienților informațiile corecte despre ceea ce vor mânca, dar vă va ajuta și să vă asigurați că restaurantul dvs. primește aromele potrivite pentru acel fel de mâncare de fiecare dată când îl comandă.

Doriți să fiți pregătiți pentru această povară a costurilor - și încă câteva care vă vor veni în acest an? Descărcați cartea noastră electronică gratuită pentru a afla „Ce se mănâncă la fluxul de numerar din restaurantul dvs.” și ce puteți face în legătură cu aceasta: