okonamiyaki

Am întâlnit pentru prima dată aceste pâine de mâncare la Asparaganza și au fost pe lista mea de încercat de atunci! Okonamiyaki (pronunță-l doar fonetic) este o gustare japoneză de tip street-food, care este o modalitate excelentă de a consuma o grămadă de legume CSA, apoi completează-l cu un sos gustos. Sosul tradițional pentru okonamiyaki este un sos negru dulce/sărat pe care l-aș compara cu un sos de prune sărat, plus un sos cremos de tip mayo. În loc să urmăresc sosul sau să amestec o grămadă de condimente împreună pentru a face unul, am mers cu o mayo cu sriracha și mai multă sriracha. Era perfect.

Google okonamiyaki și o mulțime de rețete vor apărea. Este o combinație destul de simplă de legume mărunțite - în special varză, ou și făină. Am folosit mai ales o rețetă de la Smitten Kitchen, adăugând doar o linguriță de praf de copt pentru a le face puțin mai ușoare, plus sosul de la Food52. La fel ca în majoritatea rețetelor care solicită legume rase, un robot de bucătărie este cel mai bun prieten pentru acest fel de mâncare. Am folosit lama pentru feliere pentru varză și varză, apoi am trecut pe discul de mărunțire pentru morcovi. Cred că această rețetă are potențial pentru o mulțime de legume CSA, cum ar fi napi, ridichi, dovlecei de nucă, etc. Doar păstrați varza ca ingredient principal.

Eram puțin sceptic că acestea aveau suficientă făină în ele pentru a se ține împreună, dar se găteau frumos. Luați-vă timp și lăsați-i să gătească complet înainte de a răsturna. Am folosit 2 spatule pentru a răsturna biscuiții uriași. Dacă unul se rupe, apăsați-l înapoi și răsturnați-l din nou pentru a găti din nou partea ruptă. Pentru mine, acest lucru a făcut 6 bunătăți mari. Dacă turtele mari te intimidează, acestea vor face o tonă de turtă mici - perfecte pentru aperitive sau gustări!

Okonamiyaki
1 cap mic de varză, 2 morcovi mari și câteva frunze de kale
6 ouă
1/2 cană din făină de uz general *
ulei pentru prăjit
1/2 linguriță sare
1 linguriță praf de copt

Sos:
1/2 cană maioneză
2 lingurite sriracha
2 lingurite sos de soia tamari sau shoyu

Tăiați legumele. Tăiați varza în jumătate și scoateți miezul, scoateți tulpinile din varză. Folosiți lama de feliere a robotului de bucătărie pentru a felia subțire varza și varza, apoi treceți la lama de mărunțire pentru morcovi. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, utilizați o mandolină, o răzătoare pentru cutii și/sau un cuțit ascuțit.

Faceți clătitele. Așezați făina, sarea și praful de copt într-un castron mare, apoi adăugați legumele mărunțite. Aruncați totul împreună cu mâinile, astfel încât legumele să fie acoperite în amestecul uscat. Se amestecă ouăle. Puneți o tigaie mică la foc mediu, adăugați un strat de ulei, încălziți până la sclipire. Așezați aproximativ 1 1/2 căni de amestec în tigaie și apăsați plat cu partea din spate a spatulei. Gatiti 3 minute, apoi rotiti cu grija si apasati din nou, gatiti inca 3 minute, pana se rumenesc. Nu întoarceți prea devreme.

Faceți sosul. Bateți împreună ingredientele, apoi gustați și reglați, dacă este necesar.

* Am folosit Bob’s Red Mill Gluten Free 1: 1 Făină pentru a face lotul de testare. Folosiți făină fără gluten sau pentru toate scopurile.