bucate

Stocul de porc este un ingredient esențial în bucătăria chineză, mai ales iarna. Are o culoare albă semitransparentă și un gust cărnos. Poate fi adăugat la tot felul de supe de legume, supe de tăiței și tocănițe ca potențiator de aromă. În comparație cu stocul de pui, oasele de porc pot fi obținute la o fracțiune din costul unui pui întreg și, astfel, oferă o modalitate mai economică de a face o bază de supă.

Supa este un fel de mâncare necesar pe masa noastră de cină în fiecare zi, la fel și la milioane de alte familii chinezești. În funcție de regiune, obiceiurile alimentare ale chinezilor față de supă variază semnificativ, dar supa este în general considerată un element obligatoriu pe mesele zilnice ale cinei.

În partea de sud a Chinei, oamenii se bucură în special de 煲汤 (bao tang), care este o supă gătită lent, cu diverse ingrediente, inclusiv plante medicinale chinezești. Supa are de obicei o aromă superioară, este bogată în substanțe nutritive și are multe beneficii pentru sănătate.

Pe de altă parte, oamenii din nordul Chinei sunt mai leneși cu privire la gătitul supei. În loc să gătească carne și legume ore în șir, oamenii tind să creeze o supă rapidă și ușoară care conține doar câteva ingrediente. Un exemplu clasic este supa fierbinte și acră. Dacă te uiți la lista de ingrediente, vei fi surprins că folosește apă în locul stocului ca bază, pentru a crea o supă hiper-aromată în mai puțin de 20 de minute.

Celălalt truc pentru a crea o supă super simplă și delicioasă este să adăugați brânză de carne la baza supei. În acest fel, va trebui să adăugați doar câteva legume, iar supa va deveni plină de aromă și satisfăcătoare.

Procesul de fabricare a stocului de porc este extrem de ușor. Singurele condimente de care aveți nevoie sunt ghimbir și vin Shaoxing. Elimină aroma neplăcută a oaselor de porc crude fără a adăuga prea multă aromă suplimentară supei. Scopul oaselor fierbe este de a crea o supă condensată și neutră pe care să o puteți folosi cu ușurință în alte feluri de mâncare. Din acest motiv, condimentele înțepătoare și sarea sunt excluse din lista de ingrediente.

Cum să creați un stoc de porc frumos

  • Utilizați oase de picior de porc. Acestea conțin măduvă, care adaugă o aromă excelentă stocului și face cu adevărat o diferență.
  • Roagă măcelarul să toace oasele în mai multe părți, astfel încât oasele vor elibera aroma rapid.
  • Spălați oasele cu atenție înainte de a găti. Nu știu despre tine, dar spăl toată carnea înainte să o gătesc. Cine știe unde a fost?
  • Scurgeți supa după primul clocot. Acest lucru va elimina sângele coagulat și spuma maro, astfel încât stocul să aibă o culoare albă frumoasă în loc să devină maro.
  • Ține bulionul în fierbere pe tot parcursul procesului de gătit. Astfel veți obține o supă semitransparentă în loc de una clară.

Sfaturi bonus

  • Bucurați-vă de carnea care cade din oase. Am adăugat câteva sfaturi în rețeta de mai jos, astfel încât carnea fragedă să nu fie irosită.
  • Gatiti al doilea lot de bulion după ce primul lot este terminat. Al doilea lot va fi terminat mai repede, dar nu va fi la fel de dens ca primul. Totuși, poate fi ușor folosit ca bază de supă pentru a hrăni patru persoane.
  • Fierbeți supa, astfel încât să fie mai ușor de depozitat. Nu uitați să amestecați în suficientă apă atunci când utilizați brânza, astfel încât să obțineți un bulion frumos fără a consuma prea multe calorii.

După ce gătiți brută de porc, o puteți folosi ca bază de supă și pentru prepararea tocăniței. Consultați rețeta mea de ciorbă de pepene galben de iarnă pentru a afla cum să folosiți brânză de porc!