Categorii

Top Articole

california

  • E-mail
  • Tweet
  • Acțiune
  • Fixați-l

Acesta este un studiu de caz de căutare. (Citește-i pe alții sau nominalizează-te.)

Uneori, cea mai bună parte a unei căutări este când ajungeți undeva la care nu v-ați fi așteptat niciodată. Pentru Jared Stone, nici măcar nu credea că va fi pe vârful Muntelui. Whitney pentru că a cumpărat o vacă pentru a-și hrăni familia.

Iată povestea sa:

Acum câțiva ani, am cumpărat o vacă întreagă.

Într-o sâmbătă după-amiază, mă uitam la o emisiune de mâncare la televizor. Fiind un profesionist în televiziune (sunt producător), am o configurație destul de frumoasă - 1080p, rată de reîmprospătare ridicată, o mulțime de intrări HDMI. Știu un pic corect atât despre televiziune ca industrie, cât și despre televizoare, în special, ca piese tehnologice specifice. În acea după-amiază, mi-a trecut prin minte că știam mai multe despre televizorul de pe perete decât mâncarea care intră în corpul meu - lucrurile care de fapt devin „eu”.

Și am crezut că este greșit. Mai mult, mi s-a părut ridicol. Mâncarea este atât de simplă, atât de fundamentală pentru condiția de a fi în viață, încât cu siguranță ar trebui să știu mai multe despre ea decât despre dispozitivul care mă lasă să mă uit Gladiatori americani.

Așadar, în mod firesc, am decis să cumpăr o vacă întreagă și să gătesc totul.

Povestește-ne puțin despre vaca pe care ai achiziționat-o.

De fapt, el era un vacă - un tip de vacă de sex masculin crescut de obicei pentru carne de vită. Majoritatea vitelor din Statele Unite sunt crescute după o dietă de porumb sau alte cereale. Cu excepția faptului, vitele nu sunt concepute pentru a mânca porumb. Sunt concepute pentru a mânca iarbă. Dar o dietă bogată în porumb face ca animalul să crească mai repede, așa că porumbul este ceea ce primesc.

Aici devine puțin scârțâit pentru scârboși. Consumul de porumb îmbolnăvește vitele, de obicei cu o afecțiune numită „acidoză”, care seamănă mult cu arsurile la stomac bovine. Și a fi bolnav îi face să nu mai mănânce (negând efectul de a-i hrăni cu porumb). Pentru combaterea acidozei, majoritatea vitelor sunt tratate în mod obișnuit cu antibiotice. De fapt, undeva la aproximativ 80% din antibioticele utilizate în S.U.A. se folosesc la animale. Acest lucru contribuie puternic la dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice (cum ar fi e. Coli) care pot îmbolnăvi oamenii.

În schimb, conducătorul meu a fost crescut mâncând gazonul. Pur hrănit cu iarbă și face parte dintr-un sistem de producție ecologic care crește culturile prin imitarea naturii. Vitele au mâncat iarba care crește între copacii unei livezi de măslini, făcând bovine mai fericite, carne de vită mai bună și chiar măsline mai bune.

Cum ai făcut față unui punct scăzut în timpul Anul vacii?

Nu am luat acest proiect pentru a-mi îmbunătăți sănătatea. De fapt, nu considerasem sănătatea mea ca un factor deloc în acest experiment. Așadar, când, după câteva luni, am aflat că glicemia mea în post era mare, am fost surprins. Glicemia cu jeun ridicat poate fi influențată de dietă. Întrebarea mea, atunci, a fost să reconsider acest proiect de carne de vită?

Cu toate acestea, după o mică cercetare, am aflat că consumul de carne de vită nu era problema. De fapt, mâncarea de iarbă de înaltă calitate din congelatorul meu a fost probabil cea mai bună și mai sănătoasă mâncare din dieta mea. Problema era tot ce mâncam. Așa că am luat măsuri. Am tăiat tot zahărul și alimentele cu zahăr adăugat, ceea ce însemna aproape orice în cutie sau pungă. Mi-am luat rămas bun de la toate boabele de cereale, care au inclus pâine, paste și alimente de umplutură construite pe o bază de cereale. Biscuiti, bomboane si alte porcarii.

În locul lor, am mâncat mai multe legume decât ați vedea la un potluck vegan, pe lângă minunata mea carne de vită hrănită cu iarbă. Și am încetat să-mi mai fac griji cu privire la grăsimile găsite într-un context natural, cum ar fi în carne sau lactate crude sau cultivate. Am gătit în unt, nu în margarină. M-am bazat pe grăsimi bune, ca în ulei de măsline și nuci de cocos. Grăsimea este aromă. Fat mi-a devenit prieten.

Ca urmare a consumului de alimente întregi și a evitării gunoiului, am scăpat vreo douăzeci de lire sterline pe care nu aveam nicio treabă cu mine.

La următoarea vizită a medicului meu, glicemia mea în post a fost normală.

Și sunt destul de sigur că aș putea să-l înving pe doctorul meu într-o cursă de picior.

Ce te-a surprins în timpul proiectului tău de carne de vită?

Deliciul rezidă în locuri neașteptate. Știam că mă voi bucura de ochii frumoși ai coastelor și voi imagina mignoni de filet perfecte, care provin dintr-un braț steer hrănit cu iarbă. De-a lungul proiectului, m-am priceput foarte bine la frânarea bucăților dure care se desprind din fața și din spatele animalului.

Cu toate acestea, nu mă așteptam ca limba să-mi ofere, fără îndoială, masa mea preferată din toate - înăbușit ore în șir și servită ca lengua tacos cu o salsa tomatillo de casă.

Sau acea inimă crudă, servită într-un tartar cu usturoi și capere, ne-ar putea surprinde pe soția mea și pe mine cu profunzimea aromelor sale.

Sau măduva osoasă joasă ar produce astfel de feluri de mâncare delicioase, adăugând o luxositate cărnoasă oricăror feluri de mâncare pe care le însoțea.

Sau că aceleași oase, prăjite și fierte cu un mirepoix și aromatice pentru partea mai bună a unui weekend ar putea produce un stoc incredibil care îmbunătățește orice alt fel de mâncare care îl include.

Mai mult, există bucăți de carne de vită care nici măcar nu ajung într-un magazin alimentar, deoarece măcelarii tind să le ia acasă pentru ei înșiși. Friptura de umeraș este o astfel de piesă, rareori văzută într-o cutie de carne, dar este recomandată pentru restaurantele franceze pentru fripturi de friptură.

Fusta apare rar în supermarketuri, dar denumirea sa în spaniolă, fajita, îi contrazice statutul de origine a felului de mâncare cu același nume.

Fripturile cu sfaturi de filet, uluitoare cu adjectivele nespecifice din numele lor, fac cei mai buni kebaburi de foc deschis de pe planetă.

Fripturile sunt minunate, cel puțin pentru unii dintre noi. Dar dincolo de familiar și bine-cunoscut, există magie.

Ce ai învățat despre tine în timp ce explorai „mâncarea care devine tu?”

Scopul meu declarat a fost acela de a profita la maximum de fiecare parte a animalului pe care o puteam. Atunci următoarea întrebare evidentă este ce inseamna asta? Cum îmi dau seama dacă profitez la maximum de fiecare parte a animalului?

Prima parte a acelei provocări a fost în mod clar culinară. Privind, să zicem, o prăjitură de chuck, aș încerca să o gătesc într-un mod care să scoată în evidență cele mai bune aspecte ale acelei tăieturi. Cu alte cuvinte, am întrebat: „cum pot face ca prăjirea cu chuck roast-iest” care a fost vreodată? ”

Totuși, pe măsură ce proiectul a continuat, mi-am dat seama că există o a doua parte a acestui obiectiv declarat. Dar a doua parte a fost ceva mai metafizică. Dacă iau energia chimică care mi-a fost transmisă de acea friptură și apoi folosesc acea energie pentru a urmări reluările Pretul este corect, folosesc cel mai bine animalul pe care îl pot? Dacă risipesc acea energie făcând ceva banal sau lipsit de sens, mi-am îndeplinit cu adevărat obiectivul declarat?

Am decis că a profita la maximum de o masă nu se termină cu digestia. Am încercat să folosesc acea energie chimică pentru a trăi o viață mai măreață. Am început să alerg din nou, ceva ce-mi plăcuse cândva, dar că nu mai făceam. Am început să explorez mai multe, variind în Los Angeles în zone atât urbane cât și rurale, pur și simplu de dragul curiozității. Am început să spun da provocărilor pe care ar fi putut să le trec mai devreme pentru că erau prea grele sau eram prea obosit. Când era un drag prieten de-al meu, care m-a invitat să i se alăture într-o călătorie în vârful muntelui. Whitney (cel mai înalt vârf din SUA continentală), am spus că da.

Așadar, întrebându-mă cum aș putea profita la maximum de fiecare parte a acestui animal, am terminat întrebând cum aș putea profita la maximum de viața mea. Ceea ce nu este deloc unde mă așteptam să mă ducă această căutare.

Ce sfaturi aveți pentru cineva în timp ce meditează la propria lor căutare?

În orice efort, există întotdeauna motive valide și convingătoare pentru a nu continua.

Când m-am gândit să cumpăr o vacă, am avut multe din aceste motive. Este prea scump. Ferma este prea departe. Nu sunt un bucătar suficient de bun.

Dacă sunteți în căutarea unor motive pentru a nu începe o aventură grozavă, le veți găsi întotdeauna.

Dar nu asta este ideea.

Marele act de vitejie nu ține cont de prudență bine motivată. Accesează riscurile și recompensele potențialului efort și alege oricum să se angajeze. Unele dintre aceste riscuri pot fi eliminate prin planificare, alegeri înțelepte sau rezistență. Unele dintre ele sunt miraje și niciodată nu au existat cu adevărat.

Există multe căi bine călătorite spre mediocritate. Dacă credeți că puteți evita una dintre ele - dacă credeți că puteți croi o cale nouă, faceți un drum nou, găsiți o altă potecă peste orizont - ar trebui să o luați.

Ce urmează pentru tine?

Cartea mea, Anul vacii, iese în broșură. Și încă mă bucur să profitez la maximum de viața mea ... care include o altă căutare.

Fiți la curent cu aventurile lui Jared la Anul vacii, sau găsiți-le pe Twitter @yotcjared.

Câștigă mile, vezi lumea

Transformați-vă visele de călătorie în viața reală când deveniți membru al cartelului Travel Hacking. Vă vom ajuta să loviți terenul - și veți câștiga cel puțin 100.000 de mile pe an, garantat.