Joel Kahn

25 ianuarie 2019 · 7 min de citire

În ultimele decenii, mulți oameni au ales să mănânce în mare măsură sau exclusiv dietele vegetale cu succes. Elanul și interesul pentru alimentele vegetale au crescut dramatic în ultimii ani. Titlurile, resursele industriei alimentare, sportivii și actorii și chiar și meniurile din spitale indică un punct de referință pentru dietele de plante față de animale. Cu toate acestea, există întotdeauna nayersers și sceptici care pot prezenta opinii contrare.

stâlpi

Un nou convertit în plante ar putea spune că „șeful surorii prietenei cumnatului meu a încercat să mănânce o dietă vegană, iar nivelul de colesterol a ajuns la peste 1.000” sau „Am mâncat plante pe bază de câteva luni și am câștigat 45 de kilograme în timp ce mă dezvoltam acnee și gaze ”. Multe alte versiuni pot fi găsite pe Internet și ne-am putea întreba cât de puternic este sprijinul pentru o dietă de fructe, legume, leguminoase, cereale integrale și soia în formele sale naturale.

În cartea mea The Plant Based Solution, am menționat „cei 6 stâlpi” de sprijin pentru mâncarea plantelor față de animale. Acești 6 stâlpi rămân valabili, dar există cel puțin 2 noi de adăugat pe listă.

Politică, bani, putere, influență. De aceea, vedeți titluri în ziare sau la emisiuni TV la fiecare 5 ani, referitoare la guvernul federal și USDA. Această agenție reexaminează declarațiile de politică cu scopul de a traduce cele mai recente științe într-un model de alegere a alimentelor pentru diete sănătoase și plăcute pentru public. Obiectivele declarate ale liniilor directoare dietetice ale USDA sunt îmbunătățirea stării de sănătate și reducerea bolilor cronice, cu accentul principal pe prevenirea bolilor precum diabetul la adulți. Liniile directoare dietetice sunt adesea utilizate sau adoptate de profesioniștii din domeniul medical și nutrițional. Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru a dezvolta o politică care are impact asupra Programului Național de Prânz Școlar al USDA și a Programului de Mic dejun Școlar care hrănește mai mult de 30 de milioane de copii în fiecare zi școlară. Liniile directoare au, de asemenea, un impact asupra programelor speciale de nutriție suplimentară pentru femei, sugari și copii (WIC), precum și Legea americanilor în vârstă, însumând în total milioane de mese zilnic în SUA. În cele din urmă, Veteranii și Departamentul Apărării se bazează parțial pe liniile directoare pentru a dezvolta programe alimentare pentru serviciile armate și veterani.

După multe ore de întâlniri, prezentări și dezbateri, guvernul federal a ales doar 3 tipare de mâncare pentru a le susține SUA. Unul a fost modelul dietei mediteraneene, cu cantități mari de alegeri de plante, iar altul a fost un S.U.A. Model de alimentație sănătoasă, care a inclus, de asemenea, multe alegeri de plante. Al treilea a fost un model de mâncare vegetariană sănătoasă, cu o opțiune vegană aprobată.

Deși tiparele dietetice vegetariene fuseseră menționate în Ghidurile dietetice din 2010, ediția 2015–2020 a plasat acest tipar alimentar fără toate produsele de origine animală pe un piedestal înalt pentru promovarea sănătății. În Orientările federale, produsele din soia, leguminoasele, nucile, semințele și cerealele integrale au fost crescute, în timp ce carnea de pasăre și fructele de mare au fost eliminate. Un model vegan a fost descris folosind înlocuitori de lactate pe bază de plante, cum ar fi soia și alte lapte. Ghidul a indicat faptul că acest model de alimentație sănătoasă vegetariană a fost mai mare în calciu și fibre decât alte opțiuni, deși vitamina D (și vitamina B12) pot fi oarecum reduse și au nevoie de suplimentări, greu de făcut.

Academia de Nutriție și Dietetică este cea mai mare organizație din lume de profesioniști în alimentație și nutriție și are peste 100.000 de practicieni. Acestea includ dietetici înregistrați, tehnicieni dietetici și alți profesioniști și studenți. Membrii sunt implicați în sisteme de îngrijire a sănătății, servicii alimentare, cercetare și practică privată. Ei sunt, de asemenea, lideri în urmărirea și influențarea politicii dietetice, cum ar fi Ghidurile dietetice federale.

Academia a prezentat lucrarea sa pozitivă asupra dietelor vegetariene și este extrem de favorabilă. Poziția lor generală a fost afirmată că dietele vegetariene planificate corespunzător, inclusiv veganele, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. Aceste diete sunt adecvate pentru toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria, adolescența, vârsta adultă mai în vârstă și pentru sportivi. Ei au spus că dietele pe bază de plante sunt mai durabile din punct de vedere ecologic decât dietele bogate în produse de origine animală, deoarece utilizează mai puține resurse naturale și sunt asociate cu mult mai puține daune asupra mediului. Lucrarea continuă să comenteze că „dietele vegetariene pot oferi protecție împotriva multor boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2, obezitatea și unele tipuri de cancer”.

Lucrarea Positon a Academiei servește ca o susținere puternică a dietelor vegetale pentru sănătatea dumneavoastră și sănătatea planetei noastre.

Toate cererile de rambursare pentru serviciile Medicare și Medicaid sunt evaluate și desemnate ca fiind adecvate pentru plată de către Centrul pentru servicii Medicare și Medicaid (CMS), un birou al guvernului federal, numai după o analiză exhaustivă. CMS a aprobat doar 2 programe rambursabile pentru plată numită reabilitare cardiacă intensivă (ICR). Unul se numește programul Pritikin ICR și unul este programul Ornish ICR. Ambele sunt programe de dietă vegetală combinate cu exerciții fizice și sprijin pentru pacienții cardiaci. Că CMS a aprobat două programe pentru ICR, ambele bazate pe plante, reflectă sprijinul științific puternic pentru această decizie. Niciun alt model dietetic nu are acest sprijin.

Timp de mulți ani, un grup de experți în nutriție clasifică diferite diete pentru sănătate pentru US News and World Report. An de an, cea mai bună dietă pentru inimă selectată este dieta Ornish bazată pe selecții de plante. Dieta Ornish poate fi „adaptată la pierderea în greutate, prevenirea sau inversarea diabetului și a bolilor de inimă, scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului și prevenirea și tratarea cancerului de prostată sau de sân”. În categoria dietelor generale, clasa Ornish Diet, o dietă vegetariană și dieta Engine 2 (o altă dietă vegetală), toate clasate aproape de top. Clasamentul # 1 al dietei plantelor Ornish pentru boli de inimă, an după an, este o susținere puternică.

Unul dintre cele mai mari planuri de sănătate non-profit din lume, Kaiser Permanente, care acoperă aproximativ 11 milioane de membri, a publicat recomandări privind dieta pentru membrii săi. Kaiser a publicat atât un articol medical care descrie beneficiile pentru sănătate ale unei diete WFPB, cât și un ghid pentru pacienți pentru a începe. Aceste materiale sunt disponibile în birouri cu personal de peste 17.000 de medici din sistemul Kaiser. Kaiser le-a cerut medicilor să recomande o dietă pe bază de plante tuturor pacienților lor, încurajând tiparele de consum WFPB în timp ce descurajează lactatele, carnea și ouăle, precum și alimentele procesate.

Un grup internațional de cercetători a reunit 95 de studii care au implicat aproape 2 milioane de subiecți care au furnizat informații dietetice (7). Ei au analizat riscul bolilor de inimă, al cancerului și al supraviețuirii globale în urma monitorizării, pe baza numărului de porții pe zi care au fost consumate în medie. Au descoperit că până la consumul a 800 de grame pe zi de fructe și legume, sau aproximativ 1 ¾ lire găsite în 10 mărimi medii de porție, a existat o scădere cu 24% a bolilor de inimă, 33% scăderea accidentului vascular cerebral, 14% cancer și o scădere impresionantă de 31% a ratelor globale de deces în perioadele de studiu. Ei au estimat că până la 8 milioane de oameni pe an ar evita moartea la nivel mondial dacă ar adopta cele 10 porții pe zi.

Tocmai a fost publicat un document denumit EAT Lancet. Acesta umple 47 de pagini și a fost dezvoltat peste 2 ani de 37 de experți din 16 țări care abordează alegerile noastre alimentare, sănătatea și planeta. A generat titluri în toată lumea și a creat o discuție despre subiectul crucial al modului în care să hrănim 10 miliarde de persoane până în 2050.

Recomandările din acest document creează un alt pilon masiv pentru dietele plantelor. De exemplu, „Civilizația este în criză. Nu mai putem hrăni populația cu o dietă sănătoasă în timp ce echilibrăm resursele planetare. Pentru prima dată în 200.000 de ani de istorie umană, suntem extrem de sincronizați cu planeta și natura. Această criză se accelerează, se întinde Pământul până la limitele sale și amenință existența susținută a omului și a altor specii ". Și altul, „Dietele dominante pe care lumea le produce și le consumă în ultimii 50 de ani nu mai sunt optime din punct de vedere nutrițional, contribuie major la schimbările climatice și accelerează eroziunea biodiversității naturale”.

În cele din urmă, „Schimbarea dietetică necesară necesită o reducere dramatică a consumului de alimente nesănătoase, cum ar fi carnea roșie, cu cel puțin 50%, cu un aport zilnic combinat recomandat de 14 g (într-un interval care sugerează consumul total de carne de mai mult de 28 g/zi), cu variații ale modificării necesare în funcție de regiune. ”

Pentru prima dată în peste un deceniu, guvernul canadian s-a reunit în echipă pentru a crea un document care recomandă alegerilor sănătoase și orientări pentru cetățenii săi. Acest lucru tocmai a fost publicat și este discutat în întreaga lume.

Ghidul a fost afișat ca o farfurie cu alimente cu „un pahar cu apă și o farfurie cu alimente. Jumătate din farfurie are legume și fructe (broccoli, morcovi, afine, căpșuni, ardei gras verde și galben, mere, varză roșie, spanac, roșii, cartofi și mazăre verde); un sfert din farfurie conține alimente proteice (carne slabă, pui, varietate de nuci și semințe, linte, ouă, tofu, iaurt, pește, fasole), iar un sfert din farfurie conține alimente din cereale integrale (pâine integrală, integrală -pasta de cereale, orez sălbatic, quinoa roșie, orez brun) ”.

Ghidul a continuat pentru a recomanda că: 1) O alimentație sănătoasă este mai mult decât mâncarea pe care o consumați, 2) Fiți atenți la obiceiurile alimentare, 3) Gătiți mai des, 4) Bucurați-vă de mâncare, 5) Mâncați alături cu alții, 6) Utilizați etichete alimentare, 6) Limitați alimentele bogate în sodiu, zaharuri sau grăsimi saturate și 7) Fiți conștienți de comercializarea alimentelor.

În general, ghidul prevedea o schimbare de la lactate și mai multe proteine ​​vegetale, cum ar fi fasolea și linte, în locul cărnii.