prăjit

Dacă vă place orezul de legume prăjit, dar nu sunteți un fan al părții prăjite grase, atunci bine ați venit! Acest frumos orez vegetal este chiar aliatul tău! Ușor și rapid de făcut, plin de legume și cu un sos foarte simplu, nu vă mai întrebați ce să faceți cu restul de orez din nou.

Scăpați de acea plată scumpă plină de MSG, pentru acest fals mai sănătos! Dacă aveți resturi de orez rece, acest gustos orez vegan poate fi gata în doar 20 de minute (mai puțin dacă aveți un robot de bucătărie pentru tocat).

Aruncați legumele într-un wok sau tigaie largă timp de câteva minute, adăugați niște orez rece, turnați peste sos, amestecați și gătiți câteva minute și hei presto, cel mai delicios orez vegetal neprăjit sau pe jumătate prăjit vreodată!

Când locuiam în Irlanda, orezul prăjit se referea de obicei la orezul alb simplu cu niște porumb, mazăre și morcovi prăjiți cu bucăți de omletă. Dar am trăit în India, am fost introdus în orezul prăjit cu legume, cu o aromă mai indo-chineză, iar acesta este acum tipul meu preferat!

Dacă sunteți vegan sau vegetarian, dar alergic la ouă la fel ca mine, îmi pare rău, dar toate acele prăjituri cu astfel de ingrediente simple care duc la un fel de mâncare în care nu merită cu adevărat recompensa calorică este doar o pierdere de timp de gătit valoros.

La urma urmei, dacă aveți un fel principal de mâncare serios aromat și sos, pur și simplu mergeți cu niște orez alb simplu perfect gătit pentru a arăta steaua principală a mesei.

Acest orez vegetal delicios este suficient de gustos pentru a rezista la asocierea cu niște laturi simple (broccolini sotate, ciuperci și ceapă de exemplu) sau poate sta singur ca fel principal de mâncare de la sine.

Dacă mâncărurile ușor delicioase de orez sunt lucrurile tale, atunci s-ar putea să fii interesat și de acest orez delicios de lămâie cu nucă de cocos sau de acest biryani de legume ușor cu o oală.

Ce se întâmplă dacă nu am resturi de orez?

Datorită faptului că orezul nu gătește mai mult de câteva minute în tigaie, dacă ați fi blocat, ați putea face orez proaspăt gătit, dar nu vă recomand.

Când orezul este fierbinte, absoarbe lichidul mult mai ușor și poate deveni prea gătit și lipicios într-o nanosecundă.

Dar dacă TREBUIE să aveți acest orez prăjit cu legume delicios acum, vă primesc în totalitate - nu sunt uimitor să planific dinainte și de multe ori am făcut orez prăjit cu orez nou gătit (scandalos, știu).

Dacă vei fi un rebel absolut și vei face asta cu orez nou gătit, va trebui să insist că cel puțin trebuie să fie perfect gătit orez al dente.

Aceasta înseamnă că trebuie să utilizați orez cu cereale lungi sau basmati și 100% ignorați instrucțiunile pachetului. Clătiți-l de 4-5 ori în apă rece până când apa este limpede. Scurgeți orice exces de apă.

Acesta nu este un exercițiu - TREBUIE să scurgeți orezul în mod corespunzător sau raportul lichid/orez va fi oprit, iar orezul va fi moale. Folosesc o sită și o scutur de câteva ori pentru a mă asigura că toată apa este afară.

Puneți oala pe aragaz cu orezul scurs și apă într-un raport de 1: 1 (orez la apă). Deci, o cană de orez clătită cu amidon trebuie scursă și gătită cu o cană de apă.

Știu că pachetul spune două căni de apă. Probabil. IGNORA.

Puneți orezul și apa pe aragaz la cea mai înaltă temperatură cu un vârf de sare și acoperiți cu un capac. Când apa începe să fiarbă, reduceți temperatura la cea mai scăzută posibilă pe plită.

Nu așteptați până când fierbe câteva minute sau va continua să fiarbă și atunci raportul apă/orez va fi greșit, reduceți temperatura imediat ce verificați și vedeți câteva clocote pline de viață acolo.

Lăsați pe plită pentru 15 minute, apoi scoate focul și pleacă pentru cinci minute. Nu spargeți capacul de zece ori pentru a vedea cum merge totul, ultima dată când ar fi trebuit să scoateți capacul a fost când verificați dacă fierbe orezul.

În caz contrar, ați ghicit, scăparea aburului va încurca raportul orez-lichid.

După ce orezul a stat în picioare timp de cinci minute, scoateți capacul și folosiți o furculiță pentru a pufui și a separa corect orezul.

Lăsați capacul oprit pentru a lăsa aburul suplimentar să scape în timp ce pregătiți legumele și amestecați la fiecare câteva minute pentru a accelera procesul de răcire și a scăpa de și mai multă umiditate.

Acest lucru vă va oferi orez perfect, cu o ușoară mușcătură, care poate rezista câteva minute în tigaie sau pentru a mânca în viață în general (nu suport orezul înfundat și întotdeauna îmi fac orezul în acest fel pentru orice fel de mâncare).

Substituții de ingrediente

Această rețetă nu necesită multe ingrediente complicate, dar este posibil să existe încă câteva lucruri pe care nu trebuie să le înmânezi.

Sos de soia dulce

Contrar credinței populare, sosul de soia dulce NU este același cu sosul de soia obișnuit cu zahăr, are o consistență mult mai groasă. Cu toate acestea, dacă nu aveți la îndemână, puteți înlocui 6 linguri de sos de soia dulce necesar în această rețetă cu 6 linguri regulat (nu întunecat) sos de soia și 2,5 linguri zahăr brun.

Rețineți că acesta nu este un înlocuitor excelent pentru sosul de soia dulce în general, care are un profil de condimente mai complex, dar o va face într-un vârf pentru acest minunat orez prăjit vegetal.

Dacă nu aveți zahăr brun, încercați 6 linguri sos de soia și 1,5 linguri zahăr alb (orezul brun aduce o aromă minunată de melasă, fără asta încercăm doar să atingem nivelul de dulceață).

În mod ideal, ați face acest fel de mâncare într-un wok. Woks-urile sunt concepute pentru a se încălzi foarte repede și pentru a găti uniform și rapid. Aceasta înseamnă legume crocante perfect gătite.

Dacă nu aveți un wok, nu vă faceți griji, folosiți cea mai largă tigaie pe care o aveți, ideal cu cel puțin doi centimetri înălțime, pentru a crește suprafața și a scăpa rapid de lichid, astfel încât să nu ajungeți la umezeală orez.

Legume

Dacă nu sunteți un fan al legumelor folosite, le puteți schimba în aceeași cantitate cu o altă legumă pe care o preferați, asigurați-vă că tocați-o în bucăți mici, astfel încât să se gătească bine.

Nu recomand legume cu conținut ridicat de umiditate, cum ar fi roșiile sau vinetele, deoarece în afara sosului, nu doriți să adăugați mai multă umezeală sau orezul se va înmoaie.

Ulei de floarea soarelui

Puteți înlocui acest lucru cu orice alt ulei fără aromă, cum ar fi uleiul de canola.

Cum se face rețeta

Îmi place să păstrez această secțiune scurtă și dulce, este mai mult ajutor pentru bucătarii începători sau pentru cei care au câteva îndoieli în timp ce gătesc și ar dori să verifice dacă totul merge așa cum era de așteptat.

Dar crede-mă, aceasta este o rețetă foarte ușor de făcut. Totul merge destul de repede odată ce începeți să gătiți, așa că de obicei vă recomand să tăiați toate legumele fie manual, fie să folosiți mai întâi un robot de bucătărie.

Apoi încălzește uleiul până când fumezi fierbinte într-un wok la foc mare. Adăugați legumele tocate (ceapă, ardei, țelină și morcovi) și prăjiți timp de cinci minute, amestecând des pentru a preveni lipirea.

În timp ce legumele se prăjesc, îmi ud ușor mâinile și trec prin orezul gătit, despărțindu-mă și sfărâmându-mi bucăți până când boabele sunt separate. Orezul ar trebui să arate ca orezul de mai jos, boabele nu trebuie să fie perfect separate, ci ar trebui separate în mare parte.

Adăugați legumele congelate (mazărea și fasolea verde) și prăjiți încă două minute.

Adăugați orezul alb rece și aruncați-l bine, astfel încât să fie acoperit cu ulei aromat și legume în tigaie, prăjind tot timpul pentru aproximativ 2-3 minute mai mult, până când orezul este uniform colorat din ulei și legume.

Se amestecă ingredientele sosului, se bate rapid cu o furculiță și se toarnă jumătate de sos peste legume și orez.

Se amestecă foarte repede orezul, astfel încât sosul să fie încorporat uniform. Apoi adăugați restul de sos și faceți la fel, amestecând până când orezul are aceeași culoare.

Dacă adăugați sosul dintr-o dată, unele boabe vor absorbi mai mult decât altele și vor fi mai ciuperci și mai întunecate, așa că nu vă recomand.

Orezul este apoi gata de servit, presarați doar niște felii de felie subțire (ceapă verde sau ceapă de primăvară) peste.

Această rețetă face patru porții principale mari sau șase porții mai mici sau laterale. Este, de asemenea, uimitor dacă adăugați niște cuburi de tofu prăjite sau marinate, care vor crește și conținutul de proteine.

Se va păstra la frigider timp de până la patru zile - îl puteți congela și, dar legumele și orezul trebuie să fie dezghețate și apoi prăjite din nou pentru a scăpa de umezeala suplimentară, iar legumele vor fi ușor stufoase.

La fel ca în majoritatea rețetelor vegane sau vegetariene, are un gust și mai bun la rece sau a doua zi!

Ai făcut această rețetă? Spune-mi cât de mult ești tu iubit cu un rating de stele în caseta de rețete, recenzie sau comentariu de mai jos.

Sau faceți o fotografie și etichetați-mă pe Instagram (@the_fiery_vegetarian) sau conectează-te cu mine pe Facebook, îmi place să văd toate creațiile!