Afiliere

  • 1 Secția de alergii, Spitalul Universitar Rio Hortega, Valladolid, Spania. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Secția de alergii, Spitalul Universitar Rio Hortega, Valladolid, Spania. [email protected]

Abstract

Fundal: Alergia alimentară rezultă dintr-un răspuns atipic al sistemului imunitar al mucoasei la alergenii consumați oral. Medicația antiacidă inhibă digestia proteinelor dietetice și provoacă alergii alimentare. O scădere a pH-ului gastric poate spori funcția de digestie și reduce riscul de alergie alimentară.

alergenic

Obiectiv: Pentru a testa o posibilă scădere a alergenicității alergenilor alimentari puternici (ou, pui, linte) cu adăugarea de oțet în timpul procesului de gătit.

Metode: Am inclus șapte pacienți care au suferit de anafilaxie din cauza oului, puiului și lintei. Am adăugat oțet la extractele prelucrate din ou, pui și linte folosite pentru testele de înțepare a pielii (SPT) și am comparat suprafețele de făină obținute cu aceleași surse de extracte și în același mod, dar fără adaos de oțet. Imunodetecția a fost efectuată cu diferite extracte prelucrate și serurile pacienților. Un singur pacient a acceptat provocarea alimentară cu pui cu oțet-marinat.

Rezultate: Zonele de grâu au fost semnificativ minore cu extractul alimentar cu oțet. Imunodetecția a arătat o scădere a răspunsului cu extracte procesate cu oțet.

Concluzii: Adăugarea de oțet în timpul procesului de gătit poate reduce alergenicitatea lintei și a puiului.