Prima ediție

Management în diferite sectoare industriale

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Cuprins

Partea 1 Oxidarea produselor de origine animală: Oxidarea și protecția cărnii roșii; Oxidarea și protecția păsărilor și a ouălor; Oxidarea și protecția peștilor; Oxidarea și protecția laptelui și a produselor lactate; Oxidarea uleiurilor de pește și a alimentelor îmbogățite cu acizi grași polinesaturați omega-3. Partea 2 Oxidarea în alimente și băuturi pe bază de plante: Oxidarea uleiurilor comestibile; Prevenirea oxidării în timpul prăjirii alimentelor; Oxidarea și protecția nucilor și a uleiurilor de nuci; Oxidarea lipidelor în produsele alimentare emulsionate; Oxidarea produselor de cofetărie și a biscuiților; Oxidarea cerealelor și a gustărilor; Stabilitatea oxidativă a antioxidanților din fructe și legume; Schimbări de aromă în bere: oxidare și alte căi; Oxidarea vinului. Partea 3 Livrarea de antioxidanți în alimente și băuturi: Utilizarea încapsulării pentru a inhiba oxidarea ingredientelor lipidice din alimente; Ambalaj alimentar activ antioxidant și filme comestibile antioxidante.

alimente

Descriere

Ranciditatea oxidativă este o cauză majoră a deteriorării calității alimentelor, ducând la formarea unor arome nedorite, precum și a unor compuși nesănătoși. Antioxidanții sunt folosiți pe scară largă pentru a inhiba oxidarea, iar preocupările actuale ale consumatorilor cu privire la aditivii sintetici și antioxidanții naturali sunt de mare interes. Cele două volume de oxidare în alimente și băuturi și aplicații antioxidante revizuiesc deteriorarea calității alimentelor datorată oxidării și metodele de control al acesteia.

Al doilea volum analizează problemele asociate cu oxidarea și gestionarea acesteia în diferite sectoare industriale. Prima parte se concentrează asupra produselor de origine animală, cu capitole despre oxidarea și protecția cărnii roșii, a păsărilor, a peștelui și a produselor lactate. De asemenea, este acoperită oxidarea uleiurilor de pește și a alimentelor îmbogățite cu acizi grași polinesaturați omega-3. Partea a doua analizează oxidarea în alimente și băuturi pe bază de plante, inclusiv uleiuri comestibile, fructe și legume, bere și vin. De asemenea, se discută despre oxidarea produselor prăjite și a alimentelor pe bază de emulsie. Capitolele finale examinează încapsularea pentru a inhiba oxidarea lipidelor și ambalarea activă antioxidantă și filmele comestibile.

Cu distinsa sa echipă internațională de editori și colaboratori, cele două volume de oxidare în alimente și băuturi și aplicații antioxidante reprezintă referințe standard pentru profesioniștii din cercetarea și dezvoltarea și asigurarea calității în industria alimentară, precum și pentru cercetătorii universitari interesați de calitatea alimentelor.

Caracteristici cheie

  • Analizează problemele asociate cu oxidarea și gestionarea acesteia în diferite sectoare industriale
  • Examinează produsele de origine animală, cu capitole despre oxidarea și protecția cărnii roșii, a păsărilor și a peștilor
  • Discută despre oxidarea uleiurilor de pește și a alimentelor îmbogățite cu omega-3 și acizi grași polinesaturați

Cititor

Profesioniști în cercetare și dezvoltare și QA din industria alimentară și cercetători academici interesați de calitatea alimentelor