„Practic am devenit un vegan avers de porumb.”

săptămâna
Săptămâna trecută am scris despre primele mele șapte zile fără porumb. Încercând să aflăm mai multe despre cât de mult consumăm, Am înjurat toate alimentele din porumb o săptămână întreagă.

Dar, în timp ce sorbeam lapte de vacă și ouă amestecate pentru omletele mele, am început să-mi dau seama că porumbul de pe etichetele ambalajelor era doar o parte a poveștii. Mai mult de jumătate din porumbul produs în Statele Unite nu este folosit pentru hrana umană - este hrănit animalelor noastre. Mâncarea unei fripturi, într-un anumit sens, presupune mult mai mult porumb decât consumul unui sifon. Dacă voiam cu adevărat să mă numesc fără porumb, aveam un drum lung de parcurs.

Așadar, săptămâna aceasta, mă întorc ante ...fără porumb sau produse de la animale hrănite cu porumb, timp de șapte zile întregi.

Nu va fi ușor. Un procent extraordinar de mic de animale din această țară este 100% fără porumb. Am aflat de la stagiarul nostru Tressa că până și dietele vacilor „hrănite cu iarbă” sau „păscute” sunt adesea completate cu porumb. Cu oile, caprele și găinile, este o poveste similară. Chiar și peștii crescuți în fermă sunt adesea hrăniți cu porumb. Inutil să spun că nu dieta lor naturală. [Șapte zile cu adevărat fără porumb, după salt.]

Prequelul

Deci, toate produsele lactate și carnea sunt afară, cu excepția cazului în care îl pot determina pe fermier să garanteze hrana animalelor sale. Peștii capturați sălbatici sunt în regulă, atâta timp cât am încredere în cine îi etichetează ca atare. Și fructele și legumele sunt bine, ca întotdeauna. Dar sunt mult mai multe în afara meniului.

Am câteva îngrijorări. Petrec o perioadă decentă de timp la sală și sunt îngrijorat că voi obține suficiente proteine; Mă bazez foarte mult pe ouă și iaurt pentru a realimenta după antrenamente. Mănânc o mulțime de mese fără carne, dar rareori lipsesc fără un fel de proteine ​​animale. Și petrec atât de mult timp în biroul Serious Eats, plin de delicioase, mă pun la îndoială propria mea hotărâre. Dar o să reușesc.

Prima zi: purjarea frigiderului

Primele lucruri mai întâi: am curățat frigiderul. Toate articolele interzise de săptămâna trecută - pâine prelucrată, brânză și tot felul de bunătăți în cutie - au fost alungate la congelator sau donate fratelui meu. Dar și laptele, ouăle, puiul, brânza și iaurtul erau interzise. Am rămas cu un cap șchiopătat de broccoli și un măr de o săptămână. Nu este cel mai promițător început.

Prevederile săptămânii.

Noutăți despre Serious Eats

Micul dejun, după o călătorie la cumpărături, era făină de ovăz cu lapte de soia și zahăr brun; prânzul, o tocană rapidă de naut-roșii cu o bucată de pâine cu cereale. Am întâlnit un prieten pentru cafea mai târziu în acea zi și am încercat un cappuccino din soia, mai ales de dragul curiozității. Nu am putut trece de spuma neplăcută, cretoasă, dar cafeaua cu lapte era în regulă. Mă voi duce la un latte data viitoare.

Pentru cină, am preparat la grătar o mică bucată de ton prins în sălbăticie - măcelarul meu de la Gourmet Garage a confirmat originile sale - și l-am acoperit cu câteva felii de roșii prăjite lent (á la Michele). O masă satisfăcătoare, deși un pic mai intensă în muncă decât regimul meu obișnuit în timpul săptămânii.

Ziua a doua: Experiența Greenmarket

Am vrut să mănânc, dar nu am putut:

Într-un cuvânt: totul. Lapte de vacă, majoritatea iaurtului, smântânei, ouălor, untului (și a oricărui produs copt cu oricare dintre cele de mai sus); majoritatea cărnii roșii, slănină, porc, șuncă, pui și miel. În special: biscuiți, gingersnaps, tort cu banane, pizza, pește crescut la fermă, orice dintr-un magazin, orice la un restaurant cu lanț.

Trăiesc într-o lume a tentației - prin care, desigur, mă refer la biroul Serious Eats. Sandwich-uri Pret a Manger pe care nu le pot ciuguli; nu pot încerca. Robyn primește un pachet enorm de îngrijire din carne de vită și șuncă. Unul dintre prietenii ei a trimis-o să lucreze cu capcane proaspăt coapte. Erin a deschis o cutie misterioasă: biscuiți și chifle de scorțișoară expediate direct de la sora Schubert. Și nu puteam să mănânc din asta.

Trist și nemilos, am mâncat migdale uscate. Prânzul meu de tocană de naut se umpluse suficient, dar nu m-am simțit sătul. Am simțit că-mi vine o durere de cap.

Dar mai târziu în acea după-amiază, credința mea a fost restabilită la Union Square Greenmarket. Știam că șansele mele de a găsi animale fără porumb erau slabe; majoritatea vitelor și ovinelor americane, mă informase Tressa, erau hrănite cu cereale cel puțin o parte a anului. Am întâlnit mai mulți fermieri care mi-au spus același lucru.

Carnea pe care o pot mânca.

„Caprele noastre masculine nu mănâncă porumb”, a explicat o femeie din Patches of Star Dairy. „Dar mulgătorii o fac. Ei pasc cea mai mare parte a anului și se hrănesc cu o combinație de lucruri în timpul iernii - taur de sfeclă, semințe de floarea soarelui și ceva porumb natural. Au nevoie de acea cantitate mică de grăsime pentru lactat ”. Avea un sens perfect și am toată intenția să mă întorc pentru ricotta din lapte de capră. Dar pentru această săptămână, porumbul este interzis.

Devenisem destul de descurajat înainte să mă întâlnesc în cele din urmă la ferma Hawthorne Valley. I-am explicat misiunea însoțitorului standului și el a răsunat. - Fără porumb! a cântat. „Animalele noastre pășesc cât pot de mult din an, apoi trec la soia iarna. Dar porumb, niciodată. ”

M-am simțit ca un copil în dimineața de Crăciun. Am citit cu lăcomie meniul lor înainte să plec cu șapte recipiente de iaurt și un pachet gras de cârnați fierbinți de porc. Ar fi carne pe grătar în seara asta.

Ziua a treia: Tentația de luptă

Serious Eats, domnul binevoitor Ed Levine, a comandat două plăcinte de la Pizza Suprema, articulația noastră pentru felii. O frumusețe cu coajă subțire, cu brânză bronzată cu bule; o plăcintă pe dos. Miroase incredibil. Sunt fierbinți. Sunt lihnit. Dar trebuie să renunț.

Prânzul meu; prânzul lor. Dacă invidia este un păcat, spune-mi păcătos.

Încerc să mă mulțumesc cu sandvișul meu vegetal, roșii prăjite și dovlecei la grătar cu pâine integrală sănătoasă, cu cereale integrale. Am picurat chiar și pe niște ulei de măsline pe care îl acumulasem de la călătoria mea în Puglia. Este un sandvici. Dar cald și gras, nu este.

După muncă, mă întâlnesc cu prieteni la Ward III, un salon Tribeca superior, unde barmanii se mândresc cu prepararea băuturilor după capriciile clienților. L-am dus pe barmanul Kenneth să meargă la dieta mea fără porumb, dar gin, fructe de pădure, ierburi și amărui erau toate libere. Oricum, siropul de porumb și alcoolul din porumb nu fac cocktailuri bune.

Câteva ore mai târziu, prea obosit ca să mă deranjez cu o cină adecvată, am fulgi de ovăz și un alt iaurt din Hawthorne Valley. Nu pot ajunge.

Ziua a patra: într-o groapă de mâncători serioși

Doua cuvinte: degustare de biscuiti.

Dacă aș lucra la țară, vaca mea hrănită cu iarbă Bessie lângă mine - să-i beau lapte în fiecare dimineață, să-mi pregătesc propria pâine, să prăjesc recolta de legume - săptămâna aceasta ar fi o plimbare în parc. (E, fermă.) M-aș mulțumi perfect cu mâncarea proaspătă la îndemână.

Dar nu, lucrez la sediul central al Serious Eats World, unde mâncarea zboară din toate colțurile lumii - și foarte puțin din ele este fără porumb.

Incidentul de pizza de ieri a fost destul de rău și nici șnururile din ziua a doua nu au fost ușor de refuzat. Dar în această după-amiază am avut o degustare de biscuiți. Tressa a făcut rețeta bunicii iubitului ei născut în Mississippi. Alaina a preparat un amestec din Carolina de Nord. Și aluatul de biscuiți al surorii Schubert, Callie și Marshall din sudul adânc. Sunt un fraier pentru toate lucrurile coapte și cu unt. Dar nu puteam mânca nimic din asta.

Începând cu ora 10:00 dimineața, am stat lângă un coș îmbrăcat în roșu, plin de biscuiții minunați ai Tressei. Îi simțeam mirosul. Am simțit încântarea tuturor în timp ce treceau la o gustare. „Grace”, am gemut. - Doar o ciuguleală? Veșnic vigilentă, ea se încruntă spre mine.

Când s-a apropiat ora biscuiților, aerul parfumat cu miros de drojdie și unt, am vrut să plâng. Niciodată în viața mea nu aș fi parte la un astfel de festin incredibil de biscuiți.

Dar apoi! Ed a intrat pe ușă de la prânz și a lăsat o masă de luat masa pe masă. „Pizza suplimentară de la Co.”

Jim Lahey, te salut.

Chiftelele erau afară. Plăcintele cu brânză erau afară. Dar pizza albă! Făină, sare, ulei, apă, drojdie - nimic altceva. Și dacă Jim Lahey are o abilitate adevărată, este să creezi pizza albă. Trei minute în cuptorul cu prăjitor de pâine și eram în bliss pizza bianca.

În seara aceea, am luat un autobuz spre Boston. De obicei, iau ceva la stația de odihnă pentru a mă lăsa până la sosirea mea târziu, dar nici friptura de vită a lui Arby, nici gustările de la benzinărie nu aveau să fie fără porumb. M-am consolat cu un pahar de vin când am ajuns.

Ziua a cincea: Mike și Patty, Prieteni fără porumb

M-am trezit a doua zi dimineață, simțindu-mă în conflict. Am vrut să trec pe la Mike și Patty’s, magazinul meu preferat de mic dejun din Boston, dar nu știam dacă există ceva în meniu pe care să îl pot mânca. Și cum aș putea să mă opresc și să nu stau la micul dejun? Ne-am îndreptat, deși nu eram sigur dacă aș comanda altceva decât cafea.

M-am strâns în micul lor magazin. - Carey! strigă Mike din stația lui peste grătar. „Cum este dieta fără porumb?” (Se pare că reputația mea mă precedă. Mike este un cititor Serious Eats.)

- Ei bine, a doua săptămână este mult mai grea.

„Încerc să mă gândesc la ce vă putem aduce la micul dejun, dacă ouăle și untul sunt afară. Hei - îți plac fulgii de ovăz? ”

Fără porumb și totul pentru mine.

Îmi place fulgi de ovăz! Nu i-aș fi avut niciodată pe Mike și Patty’s, deoarece nu vizitez des și restul meniului lor este atât de fenomenal. Dar astăzi mi-au gătit ovăz tăiat în oțel în lapte de soia, cu afine uscate, nuci și un fel de mâncare cu zahăr brun. Cu cafea puternică și suc de portocale proaspăt stors, eram în fericirea micului dejun.

„Știi”, a meditat Mike, „facem un chili de carne destul de minunat. Doar roșii, condimente și carne. Iar carnea de vită este hrănită 100% cu iarbă. ”

Nu îndrăznisem să sper la o noroc atât de bună. Dar dacă ar exista vreodată o cafenea de colț care să obțină ingrediente fără porumb, Mike și Patty’s ar fi fost. Am ieșit strângând o cuvă de chili bine închisă.

Mai târziu în acea după-amiază, am smuls o furculiță din frigider. Un sos gros, cărnos, condimentat subtil, neted ca un ragú italian. Chiar și sub aromele puternice, era clar că aceasta era o carne de vită superioară.

„Știi”, i-am spus iubitului meu, care apucase o furculiță, „am putea pune asta peste paste”. Am mai luat o mușcătură.

„Sau ia niște tortilla. Făină, cred. Mușcă.

- Sau măcar să-l încălzească. Mușcă.

Dar apoi a dispărut, rece, direct din container. Unele alimente sunt prea bune pentru a mai aștepta încă cinci minute.

Ziua a șasea: probleme în America comercială

Ne-am întors în dimineața următoare.

Mike și Patty Montreal Hash. În orice altă săptămână, aș fi inspirat asta.

Lucruri pe care am fost încântat să le găsesc:

Iaurt de la vaci hrănite cu iarbă, cârnați de porc de la porci hrăniți cu iarbă, chili din carne de vită hrănită cu iarbă, latte și fulgi de ovăz care au făcut ca laptele de soia să fie plăcut.

Un alt castron cu fulgi de ovăz de Mike și Patty m-a ținut să intru în după-amiaza târzie, când am mers cu mașina la Foxboro pentru un joc de fotbal expozițional. Ar fi trebuit să aduc ceva de mâncat, dar când stomacul meu a început să mârâie în jurul reprizei, nu am avut noroc. Hot dog, burgeri, pizza - nu este o șansă. Copiii de lângă mine au cumpărat cu bucurie floricele. Nu am găsit niciodată floricele pe stadion care să merite să mănânc, dar totuși le-am privit cu invidie.

După meci, am așteptat traficul stadionului la un restaurant cu fructe de mare din centrul comercial. La un lanț ca acesta, știam că porumbul pândea peste tot. Rulourile de pe masă cu o pată de unt (sau uleiul ăsta a fost?) Erau afară, la fel și o mare parte din meniu. Am avut câteva mușcături de pește albastru prins local, dar nu puteam fi sigur de salsa de mango de pe lateral. Încă flămând, am întins o mână de arahide ale lui Trader Joe mai târziu în acea noapte.

Ziua a șaptea: o surpriză de soia

Mai bine decât credeam că ar putea fi vreodată un latte cu soia.

Mai devreme în acea dimineață, ne-am oprit lângă Sip Café, noul nostru prieten Jared Mancini, un spațiu superb de sticlă din centrul orașului Boston Post Office Square. Eu și Jared vorbisem multe despre cafea și era clar că știa lucrurile lui. Eram pe moarte pentru un cappuccino adevărat, dar mi-a promis că un latte de soia va ieși bine. Și nu ar fi trebuit să mă îndoiesc - aroma fină a cafelei și corpul plin, fără urmă de amărăciune, au apărut chiar și prin soia. A fost un latte perfect, deși în lumea mea perfectă, ar fi avut lapte de vacă.

Masa de prânz a fost un sandviș cu legume, legume și soia fără porumb.

Din păcate pentru mine am ajuns la P.F. Chang e la cină, unde simțeam mirosul de sirop de porumb în aer. Singurul obiect sigur pe care l-am putut găsi a fost aperitivul pur și simplu ahi. Am dat deoparte sosul dulce (cine știe ce este acolo?) Și salata (ar fi putut fi ulei de porumb, sirop sau stabilizatori în dressing). Iubitul meu a sorbit din vinul său îngrozitor de rău și și-a făcut față. „Nu bea Zinfandelul Alb. Are gust ca și cum ar fi sirop de porumb în el. ”

Lecții învățate

  • Mâncarea fără porumb este scumpă.Cu excepția iaurtului surprinzător de bun din Hawthorne Valley, am cheltuit mult mai mult pe alimentele de bază decât fac de obicei. O pâine de cereale (pentru a fi corectă, o pâine deosebit de mare) a fost de 6,99 USD; laptele de soia a fost de 5 dolari pentru două litri. Trei cârnați de porc hrăniți cu iarbă au ajuns la 9,99 USD. Nu voi intra în problema valorii aici, în special în ceea ce privește produsele din carne; creșterea animalelor pe un teren suficient cu o dietă naturală necesită mai multe resurse decât umplerea lor plină cu furaje reduse de porumb. Prețul va reflecta în mod inevitabil această îngrijire suplimentară și, în teorie, cred că costul suplimentar este complet justificat. Totuși, a cheltui atât de mult pe mâncare ar necesita o schimbare majoră a stilului de viață. Și pentru alții, nu ar fi deloc posibil.
  • Fără o fermă sau o piață a fermierilor, nu ai noroc. Sunt destul de norocos să trăiesc și să lucrez la câțiva pași de Union Square Greenmarket, una dintre cele mai diverse și de încredere piețe ale fermierilor din țară. Dar dacă nu aș face, nu aș fi putut să mănânc iaurtul sau cârnații care m-au ținut alimentat cu proteine ​​timp de câteva zile. Dacă aș fi fost dependent de supermarket, dieta mea ar fi fost aceea a unui vegan avers de porumb.
  • Există mai multe tipuri de hrănire cu porumb. Un lucru este să distrugi porțiuni uriașe de pământ pentru a produce furaje de calitate scăzută pentru vacile ale căror stomacuri nu au fost concepute pentru a manipula porumbul. Este cu totul altceva să completezi dieta deja echilibrată a unui animal cu o cantitate mică de cereale cultivate local.
  • Sistemul nostru alimentar este crud față de cei fără porumb. Săptămâna aceasta m-a lăsat recunoscător că nu am alergie la porumb, deoarece produsele cu porumb sunt absolut peste tot - și nici nu trebuie să fie etichetate ca atare. Grâul, soia și arahide apar pe informațiile despre pachet, dar porumbul nu este obligatoriu.
  • Dar nu trebuie să fie așa. O mulțime de alimente interzise nu trebuia, într-un sens real, să conțină porumb. Vaci, capre, oi, pești; niciunul dintre aceste animale nu trebuie hrănit cu porumb. (De fapt, toate sunt mai gustoase când nu sunt.) Produsele de patiserie nu au nevoie de umplutură de porumb. Sosurile de casă nu necesită sirop de porumb. Fie ca hrană sau ca aditiv, avem tendința să ne bazăm pe produsele din porumb ca scurtături, pentru a reduce costurile și a maximiza eficiența - nu pentru gust sau nutriție.

Un Epilog

Este aproape august în nord-est, iar porumbul se acumulează pe piețe. După ce am încheiat proiectul meu de două săptămâni, am ridicat o pungă la Union Square, am aruncat porumbul pentru o fierbere de două minute și am spălat urechile aburitoare în unt proaspăt. Nu ar fi putut fi o recompensă mai bună. Proaspăt și dulce, fiecare miez s-a întins cu suc, a fost o amintire atât de necesară a modului în care ar putea fi porumbul.

Greu de imaginat că aceasta este baza atât de mult pe care îl mâncăm. Derivați de porumb, sirop de porumb - sigur, sunt proiectați pentru a face alimentele mai atrăgătoare. Dar, în acel moment, nu-mi puteam imagina nimic mai dulce decât sâmburii care mă prindeau între dinți.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Fac parte din Serious Eats din 2006, când am fost primul stagiar al lui Ed Levine. După ani de zile ca redactor la New York și apoi senior manager, sunt acum scriitor independent și autor al lucrării Brooklyn Bartender: A Modern Guide to Cocktails and Spirits.

  •