SINDICATUL DE PRESĂ UNIVERSAL

pâine

Pâinea de foietaj congelată GATA este unul dintre acele compromisuri culinare binevenite, cu mai multe avantaje decât minusuri. În plus, versiunile comerciale ale aluatului cel mai versatil din lume oferă un amestec rar de eleganță și comoditate și la un preț corect, având în vedere efortul de a face foietaj de la zero. Aluatul de foietaj congelat este formulat pentru a avea o perioadă de valabilitate de câteva luni, deci este ușor de ținut la îndemână pentru prepararea deserturilor sau a gusturilor precum cele două de mai jos.

Cu excepția cazului în care aveți timp și răbdare pentru a rula, plia și răci aluatul în mod repetat pentru a crea foietaj de casă, există cu adevărat câteva minusuri. Există o diferență distinctă în aromă și calitate între produsele realizate cu scurtare parțial hidrogenată și cele realizate cu unt nesărat. Dar pentru persoanele ocupate, comoditatea și ușurința aluatului înghețat pot umbri chiar și acel dezavantaj.

Pentru a dezgheța o foaie de foietaj congelat, acoperiți-o cu folie de plastic și lăsați-o pe blat până abia se înmoaie - aproximativ 20 până la 30 de minute, în funcție de temperatura camerei. Aluatul nu ar trebui să fie mai fragil, ci suficient de flexibil pentru a se manipula. Dacă este prea frig, foaia se va sparge atunci când încercați să lucrați cu ea; dacă este prea cald, se va rupe sau se va lipi. Alternativ, puteți dezgheța foile bine învelite în frigider peste noapte.

Când folosiți foietaj dezghețat, lucrați cu o singură foaie decongelată la un moment dat, ținând restul acoperit în frigider. Pentru a evita lipirea, lucrați pe o scândură sau o cârpă de patiserie ușor făină. Dacă aveți nevoie să tăiați produsele de patiserie la dimensiuni sau să le împachetați, preveniți marginile zdrențuite folosind un cuțit ascuțit sau o roată de patiserie pentru a face tăieturi rapide și curate.

Foietajele proaspete sunt disponibile la unele magazine specializate de alimente și patiserii. Casele de aprovizionare cu produse de panificație vând adesea aluat foietaj proaspăt și congelat.
Pui de corn corn


Acest tratament fermecător de lux necesită umplerea unui pui Rock Cornish, apoi înfășurarea acestuia în foietaj înainte de prăjire pentru a crea o crustă fragedă („croute” în franceză).


1/4 ceasca de ceapa tocata


O jumătate de măr Granny Smith, miez și cubulat


1 bucată de ghimbir cristalizat, feliat sau 1 linguriță de ghimbir măcinat


1 pui Rock Cornish


Jumătate dintr-un pachet de foietaj congelat de 171/4 uncii, dezghețat


1 ou, ușor bătut


Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Ungeți un vas de copt superficial puțin mai mare decât pasărea.


Într-un castron mic, combinați ceapa, mărul și ghimbirul. Pus deoparte.


Spălați puiul și uscați-l. Umpleti cu amestec de mere. Sare ușor exteriorul păsării.


Așezați o foaie de foietaj pe o cârpă de patiserie cu făină sau o foaie de hârtie cerată cu făină. Rolați foaia pentru a face un dreptunghi de aproximativ 11 inci pe 14 inci și aproximativ grosime. Periați patiseria cu o parte din ouul bătut. Așezați patiseria, acoperită cu fața în jos, peste puiul Corn Cornish. Îndoiți în jurul și sub pasăre, etanșând prin ciupirea marginilor împreună cu degetele înmuiate în apă rece. Periați blatul cu ou mai bătut.


Puneți puiul Rock Cornish înfășurat în patiserie în vasul de copt uns. Așezați pe grătarul central al cuptorului. Se coace 10 minute; acoperiți ușor crusta cu un cort din folie de aluminiu (partea strălucitoare spre exterior) pentru a preveni supraîncărcarea. Coaceți până când cea mai groasă parte a sânului măsoară 170 de grade, coapsa măsoară 180 de grade și sucurile se curăță (cu aproximativ 45 de minute mai mult).


Scoateți din cuptor; lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură. Serveste 2.


Notă: găinile Cornish Rock congelate sunt disponibile cu ușurință în supermarketuri și magazine alimentare specializate, iar unele piețe stochează păsări proaspete sau le vor comanda special pentru dvs. Pentru a sculpta puiul, tăiați-l în jumătate pe lungime, începând de la gât și tăindu-l clar prin centru până la coloana vertebrală. Dacă este necesar, utilizați foarfece de pasăre pentru a tăia coloana vertebrală. Însoțiți puiul cu legume de sezon.


Pe porție: 996 calorii; 65g Grăsime; 36g Proteine; 66g Carbohidrati; 4g Fibre dietetice; 233mg colesterol; 401mg sodiu.


Aceste schimburi de șuncă și roșii sărate se reunesc rapid atunci când sunt făcute cu foietaj gata preparat. Serviți-le pentru un mic dejun, un brunch sau un prânz satisfăcător.


1/4 cană de ulei de măsline


2 cepe mari, fărâmițate


1 cutie mare (28 uncii)


1/2 linguriță fiecare zahăr, sare și rozmarin uscat


linguriță de piper Cayenne


1 cățel de usturoi, tocat sau presat


1 cană șuncă gătită în julien


1 pachet (171/4 uncii) de foietaj congelat, decongelat timp de 20


24 de măsline Nicoise fără sâmburi sau măsline coapte la jumătate, fără sâmburi


1 ou, bătut cu 1 linguriță de apă


Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. În tigaie mare la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei de măsline și gătiți ceapa, amestecând ocazional, până când se înmoaie și se rumenesc ușor. Îndepărtați cu o lingură cu fante și rezervați.


Încălziți 2 linguri de ulei de măsline rămas în aceeași tigaie. Adăugați roșiile (tocate grosier) și lichidul, zahărul, sarea, rozmarinul, cayenne și usturoiul. Gatiti la foc mare, amestecand ocazional, pana cand amestecul se ingroasa si se reduce la aproximativ 2 cani. Se amestecă în șuncă.


Pe o placă cu făină, întindeți fiecare foaie de foietaj într-un pătrat de 12 inci. Împărțiți fiecare piesă în 4 pătrate (6 inci). Pe fiecare pătrat, așezați o optime din ceapă și aproximativ 1/4 ceașcă de amestec de roșii. Completați fiecare cu 3 măsline.


Aduceți colțurile opuse ale fiecărui pătrat pentru a vă întâlni în centru, ciupind împreună în centru și la margini pentru a sigila. Așezați pe foi de copt unse sau antiaderente. Periați ușor cu amestec de ouă.


Coaceți până când produsele de patiserie se rumenesc bine (15-18 minute). Face 8 galete.


Pe porție: 486 calorii; 34g Grăsime; 9g Proteine; 36g Carbohidrati; 3g Fibre dietetice; 33mg colesterol; 508mg sodiu.