Abrazos! Bizcochos! Conchas! Vai!

mexicană

  • De Daniel Galarz
  • pe 21 martie 2016 9:30
  • Fotografie de Daniel Galarz

Există, după unele estimări, peste 1.000 de soiuri diferite de pâine dulce mexicană sau ceea ce localnicii numesc pan dulces. Iată ghidul nostru pentru cele mai populare produse de patiserie pe care le veți găsi în Mexico City, de la concha și numeroasele sale variante la daneze dulci făcute cu untură, făină de porumb, amarant și piloncillo, un tip de zahăr de trestie nerafinat care este răzuit din conuri comprimate.

Este greu de imaginat Mexico City fără dulciurile sale. Împreună, brutăriile de pâine (panaderías), patiseriile (pastelerías) și magazinele de bomboane (dulcerías) depășesc numărul benzinăriilor și al magazinelor alimentare din oraș. Așa cum locuitorii din Paris și Madrid sunt obișnuiți cu brutăriile din cartier, mexicanii se bazează pe brutăriile DF pentru micul dejun, la merienda (o gustare de la jumătatea zilei), pauze de cafea, sărbători și sărbători - fie că sunt naționale sau catolice.

La unele dintre cele mai vechi panaderías și pastelerías, selecția articolelor de vânzare poate fi copleșitoare. La cele mai mari magazine, procesul de comandă este în mare parte self-service. Luați o tavă și un set de clești și ajutați-vă la ceea ce vi se potrivește. Numele fiecărui articol este de obicei afișat, deși descrierile și prețurile nu sunt întotdeauna indicate. Din fericire, totul este de obicei între trei și 10 pesos - o sumă nefastă pentru arta de patiserie. Iată un ghid pentru unele dintre preferatele noastre.

Concha și stil Concha

Concha: O rolă dulce de pâine acoperită într-o crustă de biscuiți, este aromată în mod tradițional fie cu vanilie, fie cu ciocolată - deși concha se găsește în toate culorile curcubeului și sunt cea mai populară pâine dulce din Mexic. Numele se referă la o scoică, așa cum arată cele mai bune versiuni. Concha și verii săi sunt uneori împărțiți de-a lungul ecuatorului și umpluți cu cremă sau cremă.

Chilandrina: Ca o concha, dar în loc de aluat pentru biscuiți este o crustă făcută în întregime din zahăr brun întărit. Numele înseamnă literalmente „fleac”.

Chorreada: O concha coaptă cu o garnitură de piloncillo, zahăr de trestie nerafinat, în loc de crustă standard.

Vulcanul: O chifla dulce coaptă cu o grămadă mică de zahăr alb pe partea de sus, care arată un pic ca un vulcan copt odată.

Lima: O concha în formă cu un mic mamelon rotund în centru, astfel încât să semene cu o lămâie; uneori se adaugă ulei de lămâie în coaja de biscuiți pentru aromă.

Monja: O concha în care toppingul este modelat pentru a arăta (aproximativ) ca un obicei al unei călugărițe.

Nevado: O concha în care coaja de biscuiți este și mai dulce și este fixată pe ruloul de pâine într-un mod care face să semene cu un vârf de munte înzăpezit.

Nou: Numele înseamnă „iubită”. Acesta este un concha în care toppingul de cookie este marcat în linii circulare radiante, imitând straturile unei fuste voluminoase.

Nube: O concha de vanilie care este presărată puternic cu zahăr alb înainte de coacere, astfel încât atunci când iese din cuptor să arate ca un nor.

Perla: O concha coaptă fără coaja de biscuiți și apoi acoperită într-un strat de unt și zahăr granulat după ce a ieșit din cuptor.

Picón: Numele înseamnă ceva de genul „cenușă”. Aceasta este o concha în care toppingul este periat cu ou înainte de coacere, pentru o textură ușor diferită, mai clară.

Sargento: Folosind aceleași ingrediente ca un concha clasic, în această variantă aluatul de pâine dulce este modelat într-un dreptunghi aspru, iar aluatul pentru biscuiți este așezat deasupra într-un model cu dungi pentru a arăta ca dungile unui sergent.

Pâine dulce pentru sărbători și sărbători

Pan de Muerto: Cunoscută drept „pâinea morților” și coaptă pentru ocazii speciale (în special Dia de Los Muertos), aceasta este o rolă dulce care a fost marcată în formă de cruce sau atașată cu bucăți de aluat suplimentare pentru a arăta ca o cruce decorativă.

Rosca de Reyes: Tortul regilor este o patiserie în formă de inel, asemănătoare tortului, decorată cu glazură colorată, zaharuri și fructe confiate și coaptă cu o păpușă de plastic în interior care îl reprezintă pe pruncul Iisus. Se găsește la brutării la începutul anului și se servește la petreceri pentru sărbătoarea catolică de Bobotează.

Forme cotidiene

Multe pâini dulci mexicane au forma ingredientelor lor - așa că, chiar dacă nu recunoașteți numele, imaginea produselor de patiserie vă poate oferi indicii din ce este făcută pâinea.

Abrazo: Numit pentru o îmbrățișare, se face atunci când o păpușă de cremă sau gem este plasată în centrul unei bucăți pătrate de aluat danez și două colțuri opuse sunt pliate în centru, ca o pătură pentru bebeluș.

Almohada: Fabricat din foietaj, numele înseamnă „pernă”. De obicei este o bucată dreptunghiulară de aluat presărată cu zahăr înainte de a fi coaptă.

Corbata: Fabricat din foietaj răsucit în omonimul său, papion și adesea presărat cu puțin zahăr.

Cuernos: Dane în formă de corn, umplute cu cremă sau cremă.

Elotito: O pâine dulce în formă de tulpină de porumb, cu făină de porumb folosită în aluat.

Gusano: Numele înseamnă „vierme”. O lungime mică de aluat de pâine dulce este rulată într-un bușten îngust, marcată (pentru a imita striațiile unui vierme) și presărată cu zahăr înainte de a fi coaptă.

Oue de buey: Se traduce literalmente ca „ochi de bou”; idiomatic, se referă la un hublou. Uneori realizat din aluat de biscuiți și alteori din aluat de pâine dulce, are forma rotundă și este acoperit cu un cerc puțin mai mic de aluat pentru biscuiți, astfel încât să arate ca un ochi.

Oreja: Aceasta este ceea ce vorbitorii de engleză numesc ureche de elefant (numele înseamnă „ureche”), iar francezii o numesc palmier.

Paloma: Numele acestei produse de patiserie fulgi, acoperite cu zahăr înseamnă "porumbel" sau "porumbel", care este și numele unui popular petard de casă, care are forma unui triunghi - ? aproximativ forma unei păsări în zbor. Uneori este umplut cu umpluturi dulci sau sărate.

Puerquito: De asemenea, cunoscut sub numele de cochinito, această pâine dulce este coaptă în formă de porc și este, în general, făcută folosind untură de porc în loc de unt.

La Reja: Aluatul moale de patiserie este tăiat în benzi și apoi țesut sub formă de „grătar” dur înainte de a fi copt.

Raton: Numit pentru un șoarece, aceasta este o rolă mică, în formă ovală, acoperită cu pecan.