Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

neagră

El este, de asemenea, unul dintre cei mai buni scriitori ai „food erotica” timpurie, persistând în relatarea unei mese uneori pe mai multe pagini. Luați una dintre cele mai scurte descrieri ale sale în The Seamy Side of History: un mic dejun de „frugalitate monahală” care „consta dintr-un mic calcan cu sos alb, cartofi, o salată și patru feluri de mâncare cu fructe: piersici, struguri, căpșuni și verde migdale; apoi, ca niște aperitive, era miere servită în pieptene ca în Elveția, pe lângă unt, ridichi, castraveți și sardine. " Dacă asta slujesc la mănăstiri, înscrie-mă.

Întâlnirea lui Balzac cu pâinea ucraineană a avut loc târziu în viață, dar într-un moment transformator. În 1832, a început o corespondență cu unul dintre cititorii săi, o femeie căsătorită care locuia lângă Kiev și care s-a semnat enigmatic „Străina”. A fost începutul unei relații de lungă durată de cincisprezece ani - și în curând Balzac s-a trezit îndrăgostit de prietenul său, Ewelina Hańska. Deci, când soțul ei a murit în 1841, Balzac și-a făcut mutarea, a călătorit în întâmpinarea ei și, în cele din urmă, s-a căsătorit cu ea la moșia ei, în ceea ce este acum Ucraina.

Ewelina nu a fost singurul lucru care l-a impresionat despre țară - pâinea a făcut-o. El a numărat în mod renumit 77 de tipuri diferite de tehnici de fabricare a pâinii folosite acolo, fapt pe care broșurile de turism local nu ezită să le joace (Vizitați Ucraina pitorească! Țara legendelor 77 de pâini!). Și una dintre cele mai populare (și mai delicioase) este pâinea neagră rusă, care își ia culoarea din făina de secară închisă.

Această pâine neagră (adaptată din Smitten Kitchen și The Hread Biblia lui Beth Hensperger) este puțin mai „neagră” decât mâncarea tradițională pe care Balzac ar fi putut să o aibă, din cauza adăugărilor de melasă, cacao și pudră espresso. Dar rezultatul este o pâine densă, savuroasă, de inspirație ucraineană, care ar fi putut fi potrivită pentru una dintre sărbătorile sale fictive.

(Notă: Când frământați aluatul, poate fi necesar să adăugați puțină făină suplimentară, deoarece aluatul poate fi foarte umed și lipicios. Deci lipicios, veți crede că s-ar putea să nu vă iasă niciodată din mâini și va trebui să treceți prin viață cu mâini uriașe, asemănătoare unui ursuleț de pluș, acoperite în aluat și asta va fi, pentru totdeauna. Dar fiți siguri că va veni împreună cu înflorire repetată.)

1 pachet de drojdie uscată activă
Un vârf de zahăr
1/4 cană apă caldă (105 până la 115 grade)
1 cană de apă
1/8 cană melasă
1/8 cana otet de mere
2 linguri de unt nesărat, topit
3 linguri praf de cacao neindulcit (nu proces olandez)
2 căni de făină de secară medie
1 cană făină de pâine sau de uz universal nealbită
1 lingură sare
1 lingură pudră instant espresso
1 ou

1. Într-un castron mic sau pahar de măsurare mare din sticlă, combinați drojdia și zahărul cu apă caldă. Se amestecă și se lasă să stea până spumos, aproximativ 10 minute.

2. Într-un alt castron mic, combinați 1 ceașcă de apă rămasă, melasa, oțetul, untul și pudra de cacao.

3. Combinați secară și făină albă, pudră de espresso și sare într-un castron mare. Adăugați amestecuri de drojdie și melasă și amestecați până se combină.

4. Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă. Frământați până se omogenizează. (Puteți face acest lucru și într-un mixer în picioare, cu un accesoriu pentru palete, dacă rezervați o parte din amestecul de făină pentru a fi adăugat pe măsură ce aluatul se unește.)

5. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un vas uns. Acoperiți cu folie de plastic (sau un prosop de vase) și lăsați să crească într-o zonă caldă până la dublare, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.

6. Apăsați încet pe aluat pentru a se dezumfla. Se pune rotund pe o foaie de copt unsă. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să crească până se dublează și se umflă, aproximativ 45 de minute până la 1 oră.

7. Trageți un X în partea de sus a rundei. Într-un castron separat, bateți ușor oul cu o furculiță. Periați oul deasupra pâinii.

8. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350 ° F timp de aproximativ 50 de minute sau până când un termometru înregistrează o temperatură internă de 210 ° F. (Verificați cuptorul la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că al tău nu este deosebit de rapid de copt. Puteți, de asemenea, să bateți în partea inferioară a pâinii - dacă sună gol, este un semn bun că a terminat.) Scoateți din foaia de copt pentru a se răci. complet pe un raft.