Brutarii gătesc noi opțiuni pentru a se potrivi gospodăriilor mici și milenarilor care nu doresc să risipească mâncarea

Lui Kim Grady îi place pâinea de grâu, soțul ei preferă albul, iar fiul lor de 16 luni îi place pe amândouă - atât timp cât sunt implicate untul de arahide și jeleul. Domnișoară. Grady cumpără jumătate de pâini, astfel încât familia ei să le poată termina înainte de a deveni vechi. Pâinea mai mică costă de obicei ceva mai mult pe felie, dar „nu-mi place să arunc mâncarea”, spune dna. Grady, manager de analiză în Austin, Texas. „Nu este o diferență atât de mare pentru mine să plătesc mai mult pentru că risipesc mai puțin.”

creștere

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce companiile de pâine și brutăriile din magazinele alimentare răspund.

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce producătorii de pâine răspund nevoilor cumpărătorilor.

Foto: Getty Images

Lui Kim Grady îi place pâinea de grâu, soțul ei preferă albul, iar fiul lor de 16 luni îi place pe amândouă - atât timp cât sunt implicate untul de arahide și jeleul. Domnișoară. Grady cumpără jumătate de pâini, astfel încât familia ei să le poată termina înainte de a deveni vechi. Pâinea mai mică costă de obicei ceva mai mult pe felie, dar „nu-mi place să arunc mâncarea”, spune dna. Grady, manager de analiză în Austin, Texas. „Nu este o diferență atât de mare pentru mine să plătesc mai mult pentru a irosi mai puțin.”

Pâinile mai mici sunt în creștere, pe măsură ce companiile de pâine și brutăriile de produse alimentare răspund la noile cereri din partea cumpărătorilor. Unii se plâng că nu pot termina o pâine întreagă înainte să devină stâncă. Alții preferă să cumpere jumătate de pâini mai frecvent, astfel încât să poată mânca cea mai proaspătă pâine posibilă. Pâinile mai mici oferă o îngăduință permisă persoanelor care încearcă să reducă caloriile, carbohidrații sau glutenul, spun brutăriile. De asemenea, acestea sunt mai bine proporționate pentru persoanele care trăiesc singure, o populație demografică în creștere care astăzi reprezintă aproape o treime din S.U.A. gospodării.

Unora le place comoditatea și prețul pe felie mai mic de pâini de dimensiuni mari și au tehnici de înghețare pentru a prelungi prospețimea. Linda Baumberger Behling, care conduce un magazin de îmbrăcăminte în Summerville, S.C., nu a văzut jumătate de pâine în magazinul ei alimentar, dar nu are nevoie să le cumpere, deoarece metoda ei de îngheț funcționează atât de bine, spune ea. În primul rând, dna. Behling „pufă” pâinea înainte de a o pune în congelator, astfel încât feliile să fie ușor despărțite atunci când îngheață, făcându-le mai ușor de separat când scoate o felie sau două. „Dacă nu, luați un cuțit și îl înfigeți între bucățile de pâine”, spune ea. O scoate și pâinea este de obicei dezghețată până când termină de pregătit sandvișurile cu șuncă și brânză sau cu salată de pui. „Este la fel ca pâinea proaspătă”, spune ea.

Oliver, fiul lui Kim Grady, în vârstă de 16 luni, îi place pâinea albă sau de grâu, atâta timp cât este asociată cu unt de arahide și jeleu.

Foto: Kim Grady

În special consumatorii mai tineri își controlează consumul de pâine, deoarece nu le place să irosească mâncarea. Într-un sondaj din acest an, Asociația Americană a Bakerilor a constatat că aproape trei sferturi din generația Z și consumatorii milenari, sau cei cu vârste cuprinse între 18 și 41 de ani, sunt deranjați de risipa de pâine și mai mult de unul din cinci dintre acești consumatori deseori sau întotdeauna omite cumpărăturile pâine în următoarea lor călătorie la magazin după ce au aruncat pâinea. Mai mult de jumătate din consumatorii generației Z și ai mileniilor au declarat că vor cumpăra mai multe produse de patiserie, inclusiv pâine, dacă ar veni în porții mai mici, a constatat sondajul.

Schimbările demografice și culturale vor împinge probabil mai multă industrie a pâinii să dezvolte pâini mai mici în următorii ani, spune Robb MacKie, director executiv al American Bakers Association, un grup comercial pentru industria de panificație angro. Ajustarea dimensiunilor pâinii este complicată și costisitoare pentru jucătorii uriași, ale căror operațiuni produc adesea mii de pâini pe minut, spune el. Pe lângă achiziționarea de tigăi noi, producătorii de pâine pe scară largă trebuie să calibreze dozatoarele de aluat și capacitățile de ambalare. „Este posibil, dar nu poți răsuci un comutator și o poți face peste noapte”, a spus dl. Spune MacKie.

IMPARTASESTE-TI GANDURILE

Ce dimensiune de pâine funcționează cel mai bine pentru gospodăria dvs. și aveți probleme în a găsi una potrivită la magazin?.

Pâinea cu un conținut scăzut de conservanți merge mai repede. Depozitate la temperatura camerei, pâinea poate dura câteva zile până la două sau trei săptămâni, în funcție de rețetele lor. Congelarea poate prelungi prospețimea pâinii bine înfășurate cu câteva luni, spun companiile. Majoritatea persoanelor din interiorul industriei pâinii avertizează că pâinea frigorifică o va usca.

„Cererea continuă să crească pentru dimensiuni mai mici”, spune John Griesenbrock, vicepreședinte de delicatese și panificație pentru lanțul alimentar Hy-Vee, care vinde jumătate de pâine, demi-baghete, pâini mici cu focaccia și pachete cu patru chifle de hamburger în plus la pungi standard cu opt chifle. Hy-Vee vinde, de asemenea, plăcinte mici, iar prăjiturile sale cu jumătate de cremă depășesc versiunile de dimensiuni complete, spune compania. „Clienții doresc opțiuni”, a spus dl. Spune Griesenbrock.

Klosterman Baking Co., care vinde pâine în Midwest, a încercat mai întâi să vândă jumătate de pâine la mijlocul anilor '80, dar vânzările au aruncat, a spus șeful executivului Kim Klosterman. „Am fost înaintea timpului nostru”, spune ea. În jurul anului 2000 au decis să încerce din nou după ce au observat consumatorii conștienți de sănătate care doresc să reducă carbohidrații și membrii familiilor numeroase cu preferințe diferite pentru pâine, dna. Spune Klosterman. În ultimii cinci ani, vânzările de jumătăți de pâine au crescut constant pe fondul creșterii gospodăriilor mici formate de două generații gigantice din SUA: milenii și baby boomers.

Jumătate de pâini, văzute la Lunds & Byerlys, au mai multă „atracție la raft”, a spus directorul de panificație al lanțului alimentar.

Foto: Lunds & Byerlys

Lunds & Byerlys, un lanț de cumpărături de lux, cu sediul în Minneapolis, de ani de zile a împărțit în liniște pâinile pentru cumpărătorii care au întrebat la tejgheaua de panificație. Cererile au continuat să crească, în special în magazinele sale urbane, care răspund gospodăriilor mai mici, spune Amy Fouks, directorul de panificație al companiei. Reambalarea, reetichetarea și încercarea de a vinde jumătățile rămase au dus la mormăituri de muncitori și la mizerie în spatele tejghelei, spune ea.

Anul trecut, Lunds & Byerlys au început să ambaleze jumătate de pâini din pâinea sa multigrain, aluat, pumpernickel și „semințe superioare”. Pâinile sunt vândute la o ușoară primă pe felie, din cauza muncii adăugate de împărțire a pâinilor și a costurilor suplimentare de ambalare, dna. Spune Fouks. Acum aceste patru soiuri își vând peste opt omologii de dimensiuni mari, reprezentând 54% din vânzările totale ale acestor articole. „Oamenii ar prefera să plătească mai mult pe felie pentru o pâine mai mică decât să ia o pâine de dimensiuni mai mari și să o lase să se muleze pe blatul lor”, spune ea.

Jumătate de pâini au, de asemenea, mai multă atracție, dna. Fouks spune, pentru că atunci când pâinile sunt despărțite, cumpărătorii din mijloc pot vedea plușul din interiorul pâinilor cruste, care sunt adesea ambalate cu semințe, afine și nuci. „Ne place să arătăm asta având felia deschisă orientată spre exterior”, spune ea.

Când Dave’s Killer Bread a propus inițial versiuni mai mici ale pâinilor sale organice, comercianții cu amănuntul s-au temut că vor canibaliza vânzările de pâini de dimensiuni mari. În schimb, pâinile „cu felii subțiri”, care sunt de aproximativ un centimetru mai înguste și mai subțiri decât linia de dimensiuni complete, au adus noi consumatori la marcă, spune Cristina Watson, manager de marcă pentru Dave's Killer Bread, o unitate de Alimente cu flori. Pâinile mai mici fac apel la familiile mai mici, la persoanele care se ocupă de sănătate sau la cumpărătorii atenți la buget, atrași de prețul său de vânzare cu amănuntul mai mic de 5,29 USD, comparativ cu 5,99 USD pentru o pâine completă, spune ea.

Astăzi, vânzările de ambele dimensiuni sunt în creștere, dnă. Spune Watson. "Este nevoie de amândouă, există un loc pentru amândouă și nu este unul sau altul."

De când a lansat jumătate de pâine acum cinci ani, Wegmans Food Markets a început să vândă și cookie-uri individuale, bare și produse de patiserie. Anul viitor, lanțul intenționează să ofere pâini și mai mici prin extinderea selecției sale de rulouri individuale. „Avem într-adevăr oportunități în întreaga brutărie pentru dimensiuni mai mici”, spune Karen McCoy, vicepreședinte al Wegmans pentru comercializarea produselor de panificație, observând că cererea este parțial alimentată de cumpărătorii frecvenți.

Wegmans Food Markets vinde pâine din fulgi de ovăz în pâine completă sau pe jumătate.

Foto: Wegmans Food Markets

Pepperidge Farm, o unitate a Campbell Soup Co., în prezent nu vinde pâini mai mici, dar oferă câteva versiuni subțiri. Pentru a păstra prospețimea, compania își înfășoară pâinea de două ori la scurt timp după răcire, spune Kaylee Gill, șef de cercetare pentru Campbell Snacks. Pentru a prelungi și mai mult o pâine, dna. Gill sugerează înghețarea în ambalajul original - înfășurat strâns - și apoi îndepărtarea feliilor pentru a le încălzi la temperatura camerei cu câteva ore înainte de a fi timpul să le consumați.

La Klosterman Baking Co., iubitorii de sandvișuri și familiile mari au menținut puternice vânzările de pâini de dimensiuni mari, spune Dna. Klosterman, CEO.