Vitaly Paley, bucătar-șef și ciclist avid, își face propriile baruri și băuturi energizante.

paley

Cartea index a restaurantului

Nume: Paley’s Place
Locații: 1204 NW 21st Ave Portland, OR 97209; 503-243-2403; www.paleysplace.net

Oferte semnate: Tarta de ceapa dulce Walla Walla; somon rege sălbatic tăiat cu cedru; salată tânără de spanac cu anghinare crud ras, măsline, feta și lămâie conservată

Chef Vitaly Paley are o istorie de a face propriile sale lucruri. Nativul rus era un minune al pianului, apoi și-a părăsit țara pentru a participa la Juilliard - apoi l-a părăsit pe Juilliard cu doi ani mai puțin de absolvire. A continuat să învețe să gătească în New York și în Franța. În 1995, împreună cu soția sa, a fondat Paley’s Place, un restaurant de inspirație franceză în Portland, Oregon. Și când ciclistul pasionat nu a putut găsi o bară energetică care îi plăcea pentru 60-80 de mile pe săptămână, a inventat una.

„M-am gândit că sunt bucătar, ar trebui să pot face asta”, spune Paley, în vârstă de 43 de ani, despre barul său natural, care a debutat local și pe site-ul său (paleybar.com) la sfârșitul anului 2004 și vine în patru arome.

Ciclistul rutier spune că primește majoritatea ideilor pentru rețetele sale - care au câștigat recunoașterea națională - în timp ce se deplasează. Traseul său preferat, spre Insula Sauvies, îl duce prin câmpurile de fructe de pădure. „Ai miros de ceea ce miroase a gem de mure”, spune el. Mirosul i-a inspirat atât prima sa aromă de bar - nuca fructată (rețeta, de mai jos, este o adaptare) - cât și această băutură energizantă pe bază de fructe de pădure (de mai jos). Ambele conțin vitamine, antioxidanți și fibre.

Bara de energie a lui Paley

Ingrediente
¾ ceașcă de smochine organice, misiune turcească sau neagră, tăiate și tăiate în jumătate
¼ cană stafide organice
¼ cană vișine organice
½ cană alune organice prăjite uscate
2 linguri miere organică
2 linguri tărâțe de ovăz organice

Instrucțiuni
Așezați primele cinci ingrediente într-un robot de bucătărie și pulsați doar până când aluatul se unește. Goliți aluatul pe o foaie de pergament sau hârtie de ceară. Presărați cu tărâțe de ovăz și apăsați amestecul cu mâinile până când este chiar în înălțime până la capăt, înălțime de aproximativ ½ inch. Înfășurați bine în plastic și lăsați să se întărească peste noapte într-un loc răcoros. Face 10-12 bare.

Băutură energizantă

Ingrediente
16 uncii de apă purificată
2 lingurite extract de ginseng
1 mână de fructe de pădure sezoniere (în afara sezonului, utilizați ½ ceașcă de piure congelat de fructe de padure neîndulcit)

Instrucțiuni
Asamblați toate ingredientele într-un blender. Purește până se omogenizează, strecoară dacă este necesar. Va umple o sticlă de 16 uncii.