Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea Federală din Lavras/UFLA, Lavras, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Universitatea José Rosário Vellano/UNIFENAS, Alfenas, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Corespondenţă
Brígida Monteiro Vilas Boas, doctor în știința alimentelor, Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, MG, Brazilia. Autostrada Machado - Paraguaçú, km 3, Machado/MG - CEP 37.750‐000.
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea Federală din Lavras/UFLA, Lavras, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Universitatea José Rosário Vellano/UNIFENAS, Alfenas, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, Brazilia
Corespondenţă
Brígida Monteiro Vilas Boas, doctor în știința alimentelor, Institutul Federal de Educație, Știință și Tehnologie din sudul Minas Gerais/IFSULDEMINAS, Machado, MG, Brazilia. Autostrada Machado - Paraguaçú, km 3, Machado/MG - CEP 37.750‐000.
Abstract
Obiectivul a fost de a dezvolta gemuri mixte de petale de trandafir și măr și de a evalua caracteristicile fizico-chimice și senzoriale. Au fost făcute patru formulări variind concentrația petalelor de trandafir (10%, 15%, 20% și 25%). Cu cât este mai mare concentrația petalelor de trandafir, cu atât sunt mai mari fenolicii și activitatea antioxidantă a gemurilor. S-a observat o corelație ridicată între fenolici totali și activitatea antioxidantă. Nu s-au observat diferențe între blocajele la L* valoare, unghi de nuanță, cromă, solide solubile, aciditate, umiditate, aromă, aromă, textură și intenția de cumpărare. Gemurile cu 20% și 25% petale de trandafir au avut valori mai ridicate ale pH-ului. Gemul mixt cu 10% petale de trandafir a prezentat un conținut mai mic de cenușă (0,12% g/g) și scoruri pentru aspectul atributelor (7,15) și impresia generală (7,26). Utilizarea petalelor de trandafir este o opțiune pentru creșterea activității fenolice totale și a activității antioxidante în gemuri, cu acceptabilitate senzorială, evidențiind concentrații cuprinse între 15% și 25%.
Aplicații practice
Consumul de flori comestibile este asociat cu o dietă sănătoasă, cu un potențial nutrițional mare asociat cu funcțiile sale biologice, în special cele cu acțiune antioxidantă. Utilizarea petalelor de trandafir în procesarea gemului este o alternativă de adăugare de valoare produsului și oferă un produs diferențiat pe tot parcursul anului și o alternativă pentru producători.
- Calitatea nutrițională și senzorială a insectelor comestibile - ScienceDirect
- Acceptabilitatea senzorială a cerealelor pentru sugari cu cereale integrale la sugari și copii mici
- Somnul - de înaltă calitate și suficient de mult - este esențial pentru știrile despre sănătatea copilului de la Brown
- Comunicarea narativă ca strategie de îmbunătățire a dietei și a activității în familiile cu venituri mici
- Mic, dar plin de calitate - Recenzie despre Alexandra Coffee Shop, Stranraer, Scoția - Tripadvisor