Juan Francisco Haro-Vicente

1 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Alcantarilla, Murcia 30820, Spania; [email protected]

cerealelor

Maria Jose Bernal-Cava

1 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Alcantarilla, Murcia 30820, Spania; [email protected]

Amparo Lopez-Fernandez

2 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Murcia, Campus de Espinardo, Espinardo, Murcia 30071, Spania; se.mu@florapma (A.L.-F.); se.mu@sorg (G.R.-B.)

Gaspar Ros-Berruezo

2 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Murcia, Campus de Espinardo, Espinardo, Murcia 30071, Spania; se.mu@florapma (A.L.-F.); se.mu@sorg (G.R.-B.)

Stefan Bodenstab

3 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Lenzburg 5600, Elveția; [email protected] (S.B.); [email protected] (L.M.S.-S.)

Luis Manuel Sanchez-Siles

3 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Lenzburg 5600, Elveția; [email protected] (S.B.); [email protected] (L.M.S.-S.)

Date asociate

Abstract

1. Introducere

Savanții au stabilit de multă vreme că etapa complementară de hrănire este foarte importantă datorită creșterii rapide continue și a numeroaselor schimbări care afectează sănătatea și dezvoltarea copiilor [1,2,3]. Aceste schimbări au o influență majoră asupra stării nutriționale în timpul copilăriei și a preferințelor alimentare în timpul copilăriei și la vârsta adultă [4,5,6]. Din acest motiv, mai mulți autori au recomandat cu tărie consumul de alimente sănătoase încă de la începutul etapei de hrănire complementară [7,8,9].

Practicile de înțărcare sunt influențate semnificativ de credințele culturale [10,11]. Cu toate acestea, în multe țări, cerealele pentru sugari sunt unul dintre primele alimente introduse la începutul perioadei complementare [11,12,13,14]. Un motiv posibil provine din proprietățile lor senzoriale și digestive [15]. De milenii, cerealele au fost elemente de bază pentru oameni și sunt în prezent o mare parte din S.U.A. Liniile directoare dietetice [16]. Cerealele sunt o sursă bună de energie și macronutrienți, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile, care sunt necesare pentru creștere. Cerealele sunt, de asemenea, o sursă importantă de vitamine, minerale și alți compuși bioactivi esențiali necesari sănătății [17].

Cerealele pot fi consumate ca cereale integrale sau rafinate. Deși definiția cerealelor integrale este în prezent în discuție, Asociația Internațională Americană de Chimie a Cerealelor (AACC) a definit cerealele integrale ca „cariopsi intacte, măcinate, crăpate sau fulgi, ale căror componente anatomice principale - endospermul amidon, germenul și tărâțele - sunt prezente în aceleași proporții relative ca și în cariopsia intactă ”[18]. În 2010, Healthgrain Consortium a extins definiția AACC a cerealelor integrale pentru a include pierderi mici de componente - adică mai puțin de 2% din cereale/10% din tărâțe. Astfel de pierderi pot apărea prin metode de prelucrare necesare pentru a asigura siguranța și calitatea cerealelor integrale și sunt permise conform definiției de mai sus [19].

Trebuie avut în vedere că până în secolul al XIX-lea, cerealele erau consumate ca cereale integrale; abia în timpul Revoluției Industriale, odată cu apariția unor noi tehnici de măcinare, tărâțele și germenii au fost îndepărtați din boabele de cereale, obținându-se făină rafinată de cereale cu textură și gust îmbunătățite și ducând, în cele din urmă, la o perioadă mai lungă de valabilitate [20].

Mai multe organizații și cercetători au recunoscut beneficiile asociate cu aportul de cereale integrale pentru adulți și copii cu vârsta peste doi ani [21,22,23]. Mai mult, USDA (US Department of Agriculture) recomandă ca, în timpul celui de-al doilea semestru de viață, sugarii să fie introduși treptat în alimentele care conțin fibre, cum ar fi cerealele integrale, legumele și leguminoasele [10]. Deși nu există un acord general cu privire la recomandările zilnice privind aportul alimentar pentru cereale integrale (chiar și pentru adulți) [23,24], aceste recomandări sunt importante și ar trebui studiate în continuare la sugari și copii mici. Deoarece obiceiurile alimentare pot fi modelate în timpul perioadei complementare de hrănire, ar putea fi de dorit introducerea timpurie și consumul de cereale pentru sugari, elaborate cu făină integrală [22].

În majoritatea țărilor, cerealele pentru sugari comerciale sunt fabricate cu făină de cereale rafinate (www.innovadatabase.com). Una dintre principalele probleme găsite atunci când cerealele integrale sunt introduse în dieta unui adult este acceptabilitatea senzorială scăzută în comparație cu alimentele rafinate pe bază de cereale [23,25]. Cu toate acestea, cercetările anterioare relevă faptul că sugarii și copiii mici au o acceptare mai mare a alimentelor noi în perioada complementară de hrănire până la vârsta de 18-24 luni [26,27,28]. În acest sens, mai mulți autori recomandă introducerea treptată a produselor din cereale integrale prin substituirea cerealelor rafinate ca modalitate eficientă de a încorpora cerealele integrale în dietele consumatorilor [23]. Acest lucru poate fi consolidat prin dezvoltarea proceselor tehnologice pentru îmbunătățirea proprietăților senzoriale ale produselor din cereale integrale [29,30].

Prezentul studiu a fost conceput pentru a determina dacă aportul unui produs pe bază de cereale pentru sugari cu 30% cereale integrale a fost acceptat în mod similar atât de părinți, cât și de copiii lor, comparativ cu aceeași cereală pentru sugari fără cereale integrale (cereale rafinate).

2. Materiale și metode

2.1. Probele de cereale pentru sugari

Toate cerealele pentru sugari utilizate în acest experiment au fost produse disponibile comercial de la HERO ESPAÑA S.A (Murcia, Spania). Am selectat această marcă de multicereale pentru a efectua acest studiu, deoarece este una dintre cele mai consumate cereale pentru sugari de pe piața spaniolă. Una dintre cele două cereale pentru sugari conținea 30% făină de cereale integrale, WGC (rețetă nouă), iar cealaltă făină de cereale 100% rafinată, RC (rețetă veche). Ingredientele pentru WGC au fost: făină de cereale hidrolizată (grâu, cereale integrale din grâu, porumb, orez, ovăz, orz, secară, sorg și mei), minerale, aromă naturală și vitamine, unde conținutul de făină de cereale integrale din grâu era de 30% din total cereale. Ingredientele RC au fost: florile de cereale hidrolizate (grâu, porumb, orez, ovăz, orz, secară, sorg și mei), minerale, aromă naturală și vitamine. Compoziția nutrițională a celor două cereale pentru sugari utilizate în acest studiu este descrisă în Tabelul 1 .

tabelul 1

Compoziția nutrițională a celor două cereale pentru sugari utilizate în studiu.