Înapoi la caseta de rețete

Paste cu Rapini, usturoi, stafide și pesmet

Cutie de rețete din The Oregonian OregonLive
adus de către Zupan’s Markets

usturoi

Foto: Anna Marum

Paste cu rapini, usturoi, stafide și pesmet

Publicat pe 20 aprilie 2010

Îți place această rețetă? Anunță-ne!

Realizează 6 porții

Cauti verdele de primavara perfect? Gândește-te la rapini. Această legumă cruciferă a casei de lucru este un verișor apropiat de broccoli raab și este perfectă în acest fel de paste, unde gustul ușor amar este compensat de stafide.

1 kg de rapini (numit și broccoli raab sau rapiță), clătite, tulpini groase tăiate, frunze și muguri tocate grosier în bucăți de 1 inch

1 kilogram de paste uscate, cum ar fi orecchiette, penne sau rotini

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 căței de usturoi, ușor zdrobite cu latura plată a cuțitului unui bucătar

1/2 cană de stafide, înmuiate timp de 10 minute într-un castron mic cu apă foarte fierbinte și scurs

Suc de la 1/2 lamaie

1/2 linguriță kosher sau sare de mare

Piper negru proaspăt măcinat

2/3 cană de brânză uscată, cum ar fi parmezan ras sau pecorino Romano

1 cană pesmet prăjit de casă (opțional; vezi nota)

Într-o oală mare cu apă clocotită sărată, gătiți rapini timp de 2 minute. Îndepărtați cu lingura sau cleștele și transferați într-un castron umplut cu apă rece ca gheața. Scurgeți-le și strângeți-le ușor sau tamponați-le pentru a îndepărta umezeala. Puneți apa la fiert și gătiți pastele în conformitate cu instrucțiunile ambalajului sau până la dente. Scoateți 1/2 cană de apă de gătit și lăsați-o deoparte, scurgeți pastele și acoperiți pentru a se încălzi.

Puneți uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până la sclipire. Adăugați usturoiul și amestecați până la parfum, aproximativ 20 de secunde. Adăugați rapini, stafide, suc de lămâie și 2 linguri de apă rezervată de gătit și aruncați ușor până când sunt încălzite. Se adaugă sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Combinați sosul cu paste fierte și brânză. Adăugați apă de gătit suplimentară dacă este necesar pentru a slăbi sosul. Se servește cald acoperit cu pesmet prăjit și brânză suplimentară, dacă se dorește.

Notă: Firele de pâine cumpărate în magazin nu vor funcționa bine aici. Pentru a vă face propria, râziți pâinea crustă rămasă sau prelucrați într-un robot de bucătărie. Apoi, se călește în ulei de măsline fierbinte până devine auriu. Se condimentează cu sare și piper după gust.