De Shereen Lehman, Reuters Health

sănătoase

(Reuters Health) - Pentru a pierde în greutate sau pur și simplu pentru a evita creșterea, pastele nu sunt unul dintre carbohidrații dăunători care trebuie sacrificați, spun cercetătorii.

Deși pastele sunt fabricate din boabe rafinate, acestea au un indice glicemic scăzut, o măsură a vitezei cu care crește nivelul de zahăr din sânge al unei persoane după consumul unui aliment, scriu autorii în BMJ Open.

Ei au analizat datele din 32 de studii anterioare care au comparat consumul de paste ca parte a unei diete bazate pe alte alimente cu conținut scăzut de glicemie față de consumul unei diete cu conținut ridicat de glicemie fără paste. Cercetătorii au descoperit că oamenii au slăbit mai mult pe dieta slab glicemică cu pastele și că pastele în sine nu au cauzat creșterea în greutate sau creșterea grăsimii corporale.

„Lucrăm în domenii de calitate a carbohidraților, făcând studii randomizate privind indicele glicemic și dietele pe bază de plante, care sunt mai bogate în carbohidrați”, a declarat autorul principal al studiului, John Sievenpiper. „Și vedem o mulțime de sentimente anti-carbohidrați și un atac real asupra carbohidraților, în special o mulțime de elemente de bază, cum ar fi orezul, pâinea și pastele.

„Așadar, am vrut să testăm întrebarea„ Are (pastele) un efect negativ, așa cum sugerează titlurile și postările de pe blog și unele dintre opiniile experților pe care le găsiți cândva atât în ​​mass-media socială, cât și în cele convenționale? ” Sievenpiper, cercetător în nutriție la Universitatea din Toronto.

Studiile incluse în revizuire și analiză au inclus un total de 2.448 de participanți, toți supraponderali sau obezi, care au fost urmăriți timp de cel puțin 12 săptămâni și, în unele cazuri, până la 24 de săptămâni. În plus față de urmărirea greutății, multe dintre studii au evaluat grăsimea corporală reflectată de circumferința taliei, raportul talie-șold și indicele de masă corporală (IMC), o măsură a greutății în raport cu înălțimea.

În general, echipa de studiu a constatat că persoanele care au consumat diete cu indice glicemic scăzut cu paste nu s-au îngrășat. Mai degrabă, au slăbit cu 0,63 kilograme (1,39 lire sterline) mai mult decât cele din dietele bogate în glicemie fără paste. De asemenea, a existat o ușoară scădere a IMC odată cu dieta slab glicemică, dar nu s-au modificat alte măsuri ale grăsimii corporale.

Cercetătorii au analizat, de asemenea, separat cele 11 studii în care s-au măsurat dimensiunile și numărul de servire a pastelor. Ei au descoperit că acei participanți care au consumat în medie aproximativ trei porții de paste pe săptămână au pierdut cu aproximativ 0,70 kg (1,54 lb) mai mult decât cei care au consumat diete glicemice mai ridicate.

„În contextul greutății, menținerea unei diete sănătoase și echilibrate, în acest caz, o dietă cu indice scăzut de glicemie (consumul de paste) nu vă va sabota sau anula obiectivele și chiar vă poate ajuta să le atingeți în ceea ce privește greutatea dvs. ”, A spus Sievenpiper într-un interviu telefonic.

„Vreau să spun, este aproape destul de ironic, deoarece pastele sunt un exemplu - și nu sunt prea multe - de un aliment procesat și un carbohidrat foarte rafinat, care are un indice glicemic scăzut, tocmai datorită procesării sale”, a adăugat el. .

Când făina și apa sunt amestecate, apoi se lasă să se usuce, aceasta face ca amidonul să fie mai puțin digerabil, deci are o rată de absorbție mai lentă și astfel determină o creștere mai lentă și mai mică a glicemiei, a spus Sievenpiper.

Analiza este limitată de faptul că echipa de studiu nu a putut găsi studii care să examineze pastele singure, ci doar ca parte a unui model alimentar general. Ei recomandă ca studiile viitoare să analizeze și rolul pastelor în cadrul altor tipuri de diete sănătoase, cum ar fi dieta mediteraneană.

Sandra Arevalo, dietetician înregistrat și educator certificat în diabet pentru Montefiore Health System din New York, care nu a fost implicată în analiză, a menționat că studiul nu a făcut diferența între pastele de grâu integral și pastele albe.

„Cerealele integrale sunt întotdeauna o alegere alimentară mai bună datorită conținutului mai ridicat de fibre dietetice, care ajută la îmbunătățirea funcției sistemului digestiv, ajută la curățarea interiorului corpului, ajută la sațietate și, astfel, la scăderea în greutate și la controlul zaharurilor din sânge, A spus ea într-un e-mail.

„O dietă sănătoasă include cereale integrale care acoperă un sfert (1/4) din farfuria noastră în fiecare masă. Când mâncăm boabe rafinate, cum ar fi orezul alb, pastele sau pâinea, nu ar trebui să depășim nici această porție, ci să le consumăm de cel mult două sau trei ori pe săptămână. "

Unele sosuri care sunt adăugate în mod obișnuit la paste, cum ar fi carbonara și Alfredo sunt făcute cu smântână, unt, lapte și alte ingrediente bogate care, deși pot avea un gust foarte bun, adaugă calorii și grăsimi ascunse, a remarcat Arevalo.