Mulți dintre noi am crescut cu cămări de bucătărie care se revărsau cu cutii pe cutii de paste uscate. În toate formele, dimensiunile și texturile, aceste stâlpi de cină au venit de la mărci precum De Cecco, Ronzoni, Barilla și multe altele - toate surse fiabile de paste care păreau să se asocieze perfect cu un sos de duminică pe tot parcursul zilei sau o marinara rapidă în timpul săptămânii.

proaspete

Bucătarii de casă și familiile pe care le-au hrănit, s-au mulțumit pe deplin cu stilul de viață cu paste uscate și nici măcar nu au considerat niciodată o alternativă la alimentele care le-au modelat educația italo-americană. Desigur, eram cu toții pe deplin conștienți de pastele proaspete - mulți dintre noi ne putem aminti chiar amintirile din bucătărie de făină, ouă și mașini de laminat paste - dar a fost întotdeauna mult mai obișnuit să deschidem o cutie de spaghete uscate sau penne sau rigatoni când pastele și sosul erau în meniul cinei.

Apoi, cândva în anii 1990 sau 2000, mâncarea și-a găsit drumul în cultura pop. Această mișcare foodie a dat naștere Rețelei alimentare și eforturi similare de divertisment care au ridicat consumul la noi culmi la modă. În timp ce acest fenomen a dus la o sărbătoare a culturilor din întreaga lume, a dus, de asemenea, la cazuri nefericite de discriminare alimentară, în care tipurile pretențioase își bateau joc de orice alimente considerate „nu proaspete”. Într-adevăr, „comoditate” a devenit un termen peiorativ în industria alimentară.

În unele cercuri alimentare, pastele uscate erau etichetate ca fiind inferioare omologului său proaspăt și nedemne de sosurile preparate de bucătari de cinci stele și de bucătari de casă. Ei bine, dacă a existat vreodată o părere despre mâncare care a fost prea puțin gătită, este atât!

Adevărul este că atât pastele proaspete, cât și cele uscate aparțin repertoriului dvs. de bucătărie! Există rețete care beneficiază de faptul că aveți la dispoziție paste proaspete, în timp ce există câteva preparate care vor avea mult mai mult succes atunci când utilizați paste uscate în cutie. Și, în cele din urmă, nu este scopul principal să creezi o masă care este, mai presus de toate, delicioasă?

Înainte de a alege ce fel de mâncare să faceți și ce tip de paste să utilizați, este important să știți ce separă cele două variante. Deci, care sunt principalele diferențe între cele două forme de paste și când ar trebui să alegeți soiul în cutie decât cel proaspăt și invers?

Care este diferența dintre pastele proaspete și cele uscate

Pastele proaspete și pastele uscate sunt de fapt două tipuri complet diferite de paste. Nu toate pastele încep viața ca paste proaspete - de exemplu, nu luați paste proaspete și le atârnați într-un deshidratator alimentar pentru a face paste uscate. Și pastele uscate cu siguranță nu sunt paste proaspete care au „rău” sau care sunt lăsate să cadă ca vechile pâine.

Cele două tipuri de paste sunt de fapt compuse din ingrediente unice, care ajung să rezulte în două produse care sunt practic două alimente complet diferite. Pastele uscate se fac cu un alt tip de aluat și fără ouă, care, împreună cu făina, sunt ingredientele primare ale pastelor proaspete. Cele două preparate separate produc texturi, gusturi, culori disparate. Mai mult, multe dintre formele de paste pe care le cunoașteți și pe care le iubiți sunt posibile numai cu pastele uscate.

Iată o privire mai specifică asupra diferenței dintre cele două tipuri de paste:

Paste uscate
  • Făcut din făină de gri, apă și sare
  • Poate fi depozitat aproape la infinit la temperatura camerei
  • Pastele uscate la aer, extrase din bronz, provin din sudul Italiei
  • Fermitatea pastelor uscate îi permite să susțină cele mai inimoase sosuri
  • Textura aspră ajută sosurile aromate să se „agațe” de pastele uscate
  • Majoritatea formelor de paste uscate au o formă dublă atunci când sunt fierte
Paste proaspete
  • Conține ouă și apă suplimentară
  • Mai fragedă decât uscată și durează jumătate din timp pentru a găti
  • Textura delicată o face perfectă pentru sosurile pe bază de cremă și lactate
  • Pastele proaspete sunt mult mai fine decât uscate
  • Pastele proaspete sunt mai frecvente în nordul Italiei
  • Tinde să fie mai scump decât uscat și, de asemenea, trebuie refrigerat

Când ar trebui să utilizați paste uscate?

Ați auzit de acest termen al dente, dreapta? Aceasta este mușcătura dințoasă la care se străduiesc toți bucătarii care își merită sarea în bucătărie. Această structură fermă, principala carte de vizită pentru pastele uscate, oferă puterea necesară pentru ca pastele uscate să reziste la sosuri mai grele, cu mai multe ingrediente. Unele dintre cele mai bune paste lungi uscate, inclusiv spaghete, rigatoni, linguine și bucatini, toate sunt extrem de bine pentru sosurile de roșii și ingrediente precum carne, usturoi și ulei, capere, măsline, hamsii, fasole, mazăre și legume tocate.

Trei sunt numeroase perechi de paste și sosuri care au devenit clasice în bucătăria italo-americană. Faceți clic aici pentru a citi despre unele dintre preferatele Paesana!

Când ar trebui să utilizați paste proaspete?

Pe de altă parte, pastele proaspete nu sunt destinate să fie servite al dente. În schimb, această pastă trebuie pregătită până când este fragedă și aproape catifelată la atingere și la dinte. Acest lucru face ca pastele proaspete să fie ideale pentru sosurile delicate care folosesc untul topit sau laptele integral ca bază, cum ar fi Alfredo sau carbonara, care sunt magnifice cu paste proaspete precum tagliatelle, pappardelle și fettuccine.

O notă rapidă despre pappardelle: s-ar putea să-ți spui: „Așteaptă un minut, pappardelle este o pastă proaspătă și se potrivește minunat cu un sos copios, bolognez. Ce dă? " Cheia unui mare olandez este includerea laptelui fierbinte în sosul de carne pe bază de roșii. Acest element lactat face din pappardelle pasta ideală pentru bolognese.

Fii creativ în bucătăria ta italo-americană

Desigur, în bucătăria dvs., singurele reguli care se aplică sunt cele pe care le-ați creat. Dacă doriți să luați pappardelle și să o acoperiți cu un sos care este de obicei folosit pentru pastele uscate, mergeți la el! În mod similar, dacă doriți să oferiți rigatonii un tratament carbonara, nimeni nu vă va opri. Fii creativ în bucătăria ta și bucură-te de mâncăruri delicioase, după cum vrei!

Mâncarea ar trebui să fie o expresie a personalității tale, influențată doar de gustul tău și de gusturile celor pentru care gătești. Fie că este vorba de paste proaspete sau uscate, găsiți o rețetă pe care o iubiți cu adevărat și pregătiți-o într-un stil care să vă entuziasmeze! Luați-l pe Paesana cu voi în acea călătorie creativă în bucătărie - gama noastră de sosuri autentice, de casă, este finisajul perfect pentru orice paste, proaspete sau uscate.