Hope Hummus suferă prelucrări de înaltă presiune.

este

Cinci prieteni au dorit să facă hummus organic artizanal, așa că au înrolat frați, surori și vecini în mai multe runde de teste de gust până când au avut trei rețete perfecte. În 2011, au lansat Hope Hummus și au început să-l vândă pe piețele fermierilor din și în jurul Boulder, Colorado.

Sper că Hummus nu a avut nicio problemă în furnizarea de hummus proaspăt clienților din Colorado cu mult înainte de a se strica. Dar rapid, Spicy Avocado Hummus al companiei a câștigat fani, iar marca a crescut. Provocarea a venit atunci când au fost nevoiți să aprovizioneze alimente din California și Oregon. Cum ar putea să producă alimente proaspete, hrănitoare și să servească în siguranță clienții dincolo de propriul cod de zonă?

Hope a respins sorbatul de potasiu și alți conservanți chimici folosiți în mod obișnuit pentru a conserva iaurtul, vinul, brânza, scufundările și alte alimente proaspete, cum ar fi humusul. De asemenea, au spus că nu pasteurizarea prin căldură, care prelungește durata de valabilitate.

Dar utilizarea avocado în alimente stabile la raft nu este ușoară, spune Morgan McArthur, directorul de comercializare al Hope. „Este foarte sensibil și căldura ne transforma produsul în maro”.

Când au început transportul produsului din regiunea Rocky Mountain, produsul a fost depozitat la temperaturi diferite. „Am început să vedem mucegai și balonare în șapte zile”, spune McArthur. „În acel moment, am avut cam probleme.”

Toți cei de la Hope au căutat o soluție. Un membru al echipei de vânzări a aterizat la procesarea la înaltă presiune, sau HPP, o tehnică de pasteurizare la rece care transmite alimentele la 87.000 de lire sterline de presiune pe inch pătrat, sau echivalentul a 5.500 de atmosfere. Presiunea ucide în mod eficient agenții patogeni precum salmonella, listeria și E. coli.

„Cu presiunea, creează o ruptură sau ruptură a membranei celulei microbiene”, a spus Dr. Diane Barrett, de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară de la Universitatea din California, Davis.

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

„Odată cu căldura, găsim că aplicația provoacă modificări în structura alimentelor sau disponibilitatea nutrienților în organism atunci când le consumăm”, spune Dr. Spuse Barrett. După pasteurizarea prin căldură, substanțele nutritive „nu sunt la fel de accesibile sau pe cât de utilizabile pentru corpul uman”.

HPP promite același nivel de siguranță alimentară pe care îl face pasteurizarea prin căldură, dar fără a deteriora nutrienții din fructe și legume. Potrivit Dr. Barrett, mai multe studii au descoperit că vitamina C este relativ neafectată de proces, de exemplu.

„Găsim că vitamina C este una dintre cele mai sensibile (substanțe nutritive)”, spune ea. „Când vrem să analizăm efectele conservării, folosim vitamina C ca canar în mina de cărbune”.

Cu toate acestea, știința nu este întotdeauna suficientă pentru a câștiga persoanele care au văzut un flux constant de campanii opuse procesării alimentelor. Pe măsură ce HPP a devenit mai frecventă în industria sucurilor proaspete presate, de exemplu, a ridicat tot felul de întrebări despre ceea ce poate fi etichetat ca „proaspăt”.

Reclamanții au intentat o acțiune colectivă împotriva BluePrint Juices a Hain Celestial Seasonings pentru utilizarea termenului „proaspăt” pe produsele sale tratate cu HPP, iar un singur reclamant a încercat să-l acționeze pe Suja, producător de sucuri, pentru aceeași întrebare. Dar ambii au fost demiși.

Unele companii de sucuri care pretind că își vând produsele în termen de trei zile de când le-au acuzat că HPP a înșelat practic. Transmiterea morcovilor și a kalei la o presiune suficientă pentru a transforma solidul în lichid a fost în regulă, dar creșterea ante-ului pentru a ucide agenții patogeni a fost de câteva mii de lire sterline pe inch pătrat prea departe.

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

La Pressed Juicery, cu sediul în Los Angeles, CEO-ul Hayden Slater a crezut că HPP ar putea ajuta compania să deservească mai mulți oameni decât se poate ajunge prin magazinele din Los Angeles și San Francisco și livrările peste noapte de pachete de gheață Pressed trimise în restul țării . Slater a vrut, de asemenea, să se asigure că sucul nu se schimbă.

„Am angajat cercetători de la UCLA să facă studii medicale destul de extinse cu noi”, a spus el. „Cercetarea a validat-o în totalitate pentru noi. Speram că valoarea nutritivă nu se va schimba. Și nu a făcut-o. "

Pressed Juicery a vândut 200.000 de sticle de suc în prima săptămână a lunii ianuarie. Acum trec la HPP și se așteaptă ca numărul să crească.

Deși HPP există de zeci de ani, este cel mai des utilizat în S.U.A. el deli carne. Este eficient pentru alimentele făcute cu produse proaspete - hummus, suc și salsa - dar HPP este scump, astfel încât companiile care produc acele alimente își pot permite rareori să le folosească.

O mașină HPP, de dimensiunea unei mini-autoutilitare, poate costa câteva milioane de dolari. Și utilizarea mașinii se mărește cu cheltuielile, deoarece alimentele trebuie mai întâi sigilate într-o cadă sau sticlă de plastic care merge la consumator, apoi se încarcă în mașină câte un lot la rând. Din acest motiv, se adaugă și costurilor forței de muncă.

Cu pasteurizarea prin căldură, care practic fierbe ceva atât de mult timp cât de fierbinte este necesar pentru a ucide agentul patogen, companiile pot trata cantități uriașe de produs și apoi le pot ambala. Sau pot trata în mod continuu mărfurile ambalate ca mașinile care trec printr-o spălătorie - nu este nevoie să se oprească pentru a încărca și descărca.

Pentru echipa de la Hope Hummus, investițiile în HPP au dat roade aproape imediat. În termen de șase luni de la cumpărarea mașinii HPP, Hummus-ul lor picant de avocado era disponibil pe toată coasta de vest. Și de atunci, Hope s-a triplat în dimensiune în fiecare an.

Tendința către HPP - atât în ​​companiile de sucuri, cât și în scufundări precum hummus și salsa - este probabil să continue. Firmele de cercetare de piață prezic o piață de 600 de milioane de dolari pentru tehnologie și o piață de 12 miliarde de dolari pentru alimentele preparate cu aceasta până în 2018.

Pentru persoanele care evită toate alimentele „procesate”, ceva numit procesare la presiune înaltă poate fi o vânzare dificilă. Dar pentru producători și consumatori, tehnologia pare să dea roade.