kolomna

Natalia Nikitina a găsit rețeta pentru tratamentul tradițional Kolomna în arhivele bibliotecii. Sursa: Pavel Inzhelevsky, RBTH

În orașul Kolomna, nu departe de Moscova, tradițiile culinare ale Rusiei sunt reînviate. Dulciurile sunt făcute din rețete istorice care au fost recreate cu atenție în timp ce pâinea este coaptă la modă veche.

Pastila este un dulce tradițional rus, un desert uscat la cuptor, făcut din fructe de pădure sau piure de mere, care a fost popular în Rusia pre-revoluționară. Și în secolul al XIX-lea, nu exista o pastilă mai bună decât cea de la Kolomna. Mai multe companii s-au îmbogățit cu faimoasa delicatese. Dar când bolșevicii au ajuns la putere, afacerile au fost expropriate și producția a fost închisă. Gustul a fost uitat și rețeta pierdută. „Kolomna și-a pierdut una dintre trăsăturile distinctive”, spune Natalia Nikitina, directorul Muzeului Kolomna al aromelor uitate. „Acum, după aproape un secol, am decis să reînviem procesul. Nimeni nu se aștepta că va fi atât de solicitat. Nimeni nu s-a gândit să facă asta. ”

Conserve medievale

Natalia a găsit rețeta pentru tratamentul tradițional Kolomna în arhivele bibliotecii. Împreună cu prietena ei Elena Dmitrieva, au început să studieze documentele istorice. S-a dovedit că pastila făcută în secolul al XV-lea era un fel de „conservă medievală” - după ce a fost uscată, ea putea fi depozitată pentru perioade lungi de timp, fără să se muleze sau să-și piardă aroma. Adăugați apă clocotită și așteptați câteva minute și veți avea un piure de fructe care ar putea fi consumat în căldura verii sau în timpul iernii lungi.

Cuvântul rus pastila provine de la verbul postelit ', a pune, ca înainte de uscare piureul este întins pe hârtie sau o cârpă. „Recreând acest proces în 2008, am încercat să facem o comandă mică cu o serie de companii de cofetărie”, spune Nikitina. „Am încercat șapte fabrici diferite și am fost respinși de fiecare. Fără plan de afaceri, fără certificat, fără ambalare etc. Dar asta nu ne-a oprit. ”

Sursa: Pavel Inzhelevsky, RBTH

Un tratament cult

Astăzi, partenerii Natalia și Elena administrează o brutărie, două facilități pentru fabricarea bomboanelor și patru muzee din Kolomna. Proiectul lor a creat sute de locuri de muncă, în timp ce numărul turiștilor care vizitează Kolomna a crescut cu 250%. Fiecare dintre muzee întâmpină anual peste 50.000 de vizitatori. Majoritatea vizitatorilor iau acasă un suvenir - o cutie cu pastilă Kolomna, gem, ceai de plante sau un kalach, un tip tradițional de pâine răsucită sau împletită, uneori coaptă cu un „mâner” și făcută din făină albă cernută fin.

Vânzările susțin funcționarea și dezvoltarea muzeelor ​​- iar Kolomna are reputația de centre turistice foarte populare. Dar acești bani nu sunt întotdeauna suficienți, iar partenerii au căutat investitori, au concurat pentru subvenții de la fundații private și au negociat cu administrația orașului pentru a închiria spațiu. „Nu a fost ușor, dar nu am luat o rublă de bani guvernamentali și rămânem o organizație privată”, a spus Nikitina. „Tot ceea ce câștigăm, îl reinvestim”.

Un gust pentru creativ

O cutie cu pastilă. Sursa: Pavel Inzhelevsky, RBTH

În magazinul de suveniruri de la Muzeul aromelor uitate, există o alegere considerabilă astăzi. Din acea primă rețetă descoperită în arhiva prafată a bibliotecii, gama sa extins la 33 de arome. Printre bogăția de dulciuri, există o linie dedicată scriitorilor ruși. De exemplu, avem pastila preferată a lui Leo Tolstoi, a cărei rețetă a fost găsită printre hârtiile soției sale, Sophia Andreevna. „Pastila lui Tolstoi” a fost numărul 151 în cartea de bucate pe care a compilat-o meticulos și a intenționat să o publice.

Femeile de afaceri Kolomna au reconstituit rețeta împreună cu Muzeul de Stat Tolstoi. „Într-un alt exemplu, Moșia Darovoye, unde Dostoievski și-a petrecut 7 ani din copilărie, nu este departe de Kolomna”, spune Nikitina. „În scrisorile celei de-a doua soții a sale se menționează incredibilul său dinte dulce. A ținut mereu stafide, jeleuri de fructe, ciocolată și miere la îndemână și a cumpărat întotdeauna pastile roșii și albe. Am făcut aceste soiuri. "

Un experiment în puritate

Istoricul britanic de artă și cunoscătorul colomnei pastilei Andrea Rose i-a prezentat lui Nikitina și Dmitrieva lui Andrew Jamieson, proprietarul unei livezi de mere din Norfolk și directorul general al Drove Orchards Ltd. Andrew a moștenit livada de la tatăl său, care la rândul său a moștenit-o de la tatăl său. Cu toate acestea, Natalia și Elena nu sunt interesate de tradiția familiei, ci mai degrabă de varietatea mărului. Jamieson cultivă mere Bramley, care sunt ușor acre și bine potrivite pentru fabricarea pastilelor tradiționale. Aceste mere sunt, de asemenea, „recreații”, rodul mărului „istoric” și nu sunt supuse hibridizării în scopuri comerciale. „Aceste mere se găsesc doar în Nottinghamshire”, explică Andrew. Livada noastră este descendentă directă. ”

Ora Londrei

Găsind o limbă comună cu cultivatorul britanic, doamnele din Kolomna au investigat o serie de magazine universale din Londra. S-a dovedit că dulciurile vândute în Harrods și Selfridges au foarte puține ingrediente naturale. „Britanicii nu sunt atât de familiarizați cu produsele care nu conțin coloranți sau agenți de îngroșare încât sunt uimiți de aromele naturale”, spune Natalia. „Așa că am decis să-i uimim. Deschidem un birou de reprezentare și un punct de vânzare. "

O societate mixtă ruso-britanică numită Kolomna Pastila și Apple Orchards a fost deja înregistrată, iar viitorul produs se va numi Bramley Pastila. Nikitina îl citează pe Dostoievski, „Grădinăritul va salva omenirea și îi va corecta deficiențele.„ Acesta este mesajul nostru. Vrem să lucrăm cu aceste mere de patrimoniu și să îi facem pe oameni fericiți. Atât ”.

Pentru mai multe informații vizitați site-ul web al pastilei Kolomna.