capacului

Producătorii de carne de porc care încearcă să îmbunătățească marjele s-au orientat spre ingrediente alternative pentru furaje, în principal boabe uscate ale distilatorului cu solubile (DDGS) - care cu niveluri relativ ridicate de grăsimi nesaturate au crescut valorile iodului (IV) mai mari. La rândul lor, ambalatorii examinează mai aproape calitatea grăsimii carcasei, stabilesc restricții IV și, în unele cazuri, avertizează producătorii că depășirea acestor ținte ar putea duce la sancțiuni privind calitatea carcasei.

Punctele de presiune ale valorii iodului i-au împins pe producători și nutriționiștii lor să afle mai multe despre valorile iodului, ce îi afectează și ce se poate face pentru a respecta restricțiile de ambalare.

Ce știm despre IV

Valoarea iodului nu este o măsură a fermității grăsimilor, ci mai degrabă o estimare a fermității grăsimii bazată pe o măsură a grăsimilor nesaturate, măsurată în mod obișnuit prin analiza acizilor grași. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt bogate în grăsimi nesaturate, au un IV mai mare și sunt mai lichide la temperatura camerei. Grăsimile animale sunt mai ridicate în grăsimile saturate, au un IV mai scăzut și sunt mai solide la temperatura camerei.

Grăsimea din carcasele de porc provine din două surse dietetice principale - grăsimi și carbohidrați. Carbohidrații (de exemplu, porumbul) sunt transformați în grăsimi prin ceva numit „sinteză de novo”, care generează predominant acizi grași saturați. Prin urmare, grăsimea pe care porcul o creează din carbohidrați este dură. Pe de altă parte, sursele alimentare comune de grăsime/energie, cum ar fi DDGS sau subprodusele de panificație, inhibă sinteza de novo, determinând porcul să preia caracteristicile grăsimilor pe care le consumă, făcând astfel grăsimea sa mai moale.

Este un caz clasic în care „un porc este ceea ce mănâncă”. Când un porc mănâncă mai multe grăsimi nesaturate, forma nu se schimbă în timpul procesului de absorbție și depunere. Acesta nu este un fenomen nou. La mijlocul anilor 1920, producătorii și ambalatorii de carne de porc din statele sudice au descoperit că porcii hrăniți cu arahide cu un conținut ridicat de ulei prezentau grăsime mai moale a carcasei cu aspect gras.

Consensul este că nivelurile ridicate de IV creează provocări de procesare. Unii ambalatori au stabilit restricții IV, în timp ce altele sunt mai puțin viitoare. Unii ambalatori au recomandat ca producătorii să nu depășească un anumit nivel de DDGS în dietele porcine sau să retragă produsul secundar al etanolului pentru o anumită perioadă de timp înainte de sacrificare.

Nutriționistul porc Chad Hagen, vicepreședinte senior al științei și tehnologiilor cu valoare adăugată (VAST), Mason City, IA, consideră că restricțiile de ingrediente sunt un mod simplist de a analiza problema, deoarece mai mulți factori dincolo de ingredientele dietetice afectează duritatea grăsimilor, inclusiv:

Genetica: Porcii mai slabi au grăsime mai moale. "La finalizarea târzie, există încă unele diferențe destul de mari în ceea ce privește performanța genetică - grăsime, rata de creștere și conversia furajelor", notează el. Prin evaluările în curs de desfășurare a liniilor terminale ale VAST, aceștia au descoperit că genotipurile funcționează în mod similar până la 200-220 lb., dar pe măsură ce porcii se apropie de greutăți mai mari de pe piață (270-290 lb.), variația fermității grăsimilor începe să apară.

„Diferențele nu sunt la fel de mari ca acum 20 de ani, dar există încă unele diferențe majore. De la cei mai slabi la cei mai grași porci, vedem încă 2-3% diferențe slabe la sută și diferențe de grăsime din spate de până la 0,5 până la 0,6 in ", spune el. „Este important să ne amintim că cea mai mare parte a acestei diferențe se întâmplă la finalizarea târzie, deci aceasta este perioada în care trebuie să facem corecții - ultimele șase săptămâni sau cam așa înainte ca porcii să intre pe piață.

„Ori de câte ori aveți o situație în care porcii sunt în mod inerent mai grași, grăsimea tinde să fie mai grea, deoarece mai multă grăsime provine din sinteza de novo; adică grăsimea pe care o face porcul însuși este grasă tare. Grăsimea depusă direct din ingredientele dietetice, de exemplu DDGS, este o grăsime mai moale. Porcii mai slabi tind să depună mai mult din acea grăsime depusă direct ca procent din grăsimea totală, în timp ce porcii mai grași își produc mai mult din grăsimea lor, care tinde să fie mai grea. ”

Gen: Fecioarele au grăsime mai moale decât vagoana, parțial pentru că sunt în general mai slabe. „Dacă un ambalator verifică o încărcătură de sâmburi de greutate de 250 lb. și o încărcătură de vadre în medie de 270 lb., hrănite cu aceeași dietă, vor avea diferențe mari în IV. Sările ușoare sunt mai slabe, iar grăsimea lor va fi mai moale, în timp ce vagoanele grele vor fi mai grase, dar grăsimea va fi mai grea. Este într-adevăr o știință inexactă ”, subliniază Hagen.

Eșantionarea este o problemă uriașă. Mulți producători împart hrană sexuală, așa că, dacă întâmplător, ambalatorul prelevează aleatoriu o încărcătură de aurite, nivelurile IV pot părea mari, atunci când în realitate populația globală nu este.

„Ambalatorii trebuie să fie siguri că testează un eșantion reprezentativ din porcii producătorului”, subliniază el.

În plus, este extrem de important ca producătorul să știe unde este prelevată proba de pe carcasă - din falcă, din burtă sau din grăsimea din spate. "IV al grăsimii de jowl este cu aproximativ patru puncte mai mare decât grăsimea din coadă (grăsime din spate)", notează el. Din acest motiv, este foarte dificil să comparați IV de la un ambalator la altul.

„Un ambalator poate avea o specificație IV de 72, pe baza unui eșantion de falcă, în timp ce specificația altui ambalator poate fi 68, dar eșantionul este prelevat la nivelul coapsei. Aceasta nu este o comparație între mere și mere, deci poate fi confuză ”, adaugă el.

Sezon: „Majoritatea lucrurilor care fac ca porcul să crească mai lent tind să facă grăsimea mai moale. Hrănind aceleași diete, vedem nivele IV diferite în vară vs. iarna. Când intri în vară, rata de creștere încetinește și grăsimea începe să devină mai moale. Producătorii trebuie să țină cont de acest lucru ", spune Hagen.

Ractopamină (Paylean de la Elanco Animal Health): „Paylean tinde să facă porcii mai slabi și, prin urmare, să îngrășeze puțin mai moale. În timpul utilizării Paylean, porcii depun foarte puține grăsimi din sinteza de novo ”, explică el. „Paylean este un produs extraordinar, dar, ca orice instrument, trebuie să știi cum să îl gestionezi.”

Hagen recomandă hrănirea Paylean cu 4,5 grame/tonă timp de minimum trei săptămâni și maximum cinci săptămâni, cu o țintă de 28 de zile. „Unii producători încep acest lucru înainte de a„ completa ”un hambar, unii după aceea. Depinde cât durează golirea unui hambar. Vara trecută, am făcut o mulțime de lucrări intensive cu Paylean. Costurile furajelor au fost foarte mari. Prețurile pieței au fost foarte mari. Spațiul era scurt. Producătorii se luptau să atingă greutățile pieței, ceea ce este foarte costisitor atunci când aveți prețuri la porci la fel de ridicate.

„Dacă nu este altceva, programul step-up permite producătorilor să hrănească Paylean pentru o perioadă mai lungă de timp și să mențină un răspuns. Spuneți că puteți obține 6-7 lb. mai multă greutate a carcasei prin hrănirea Paylean timp de 28 de zile la 4,5 grame. Dacă trecem de la 4,5 grame la 6,75 grame/tonă sau 9 grame/tonă, o putem alimenta încă două săptămâni și putem obține o altă pereche de kilograme de greutate în carcasă. Acest lucru nu funcționează întotdeauna economic, dar vara trecută a funcționat, în principal din cauza prețurilor foarte ridicate de pe piață ”, spune el.

„Dacă aveți porci cu creștere mai lentă, vor avea probabil IV ușor mai mare; apoi adăugați Paylean, care va împinge IV puțin mai sus, dar credem că, chiar și cu restricțiile IV, utilizarea Paylean este o investiție utilă. ”

Formularea dietelor

Înțelegând diferiții factori care afectează citirile IV, nutriționiștii VAST au apelat la un instrument de formulare dietetică numit produs cu valoare de iod (IVP), care este o măsură a grăsimii/uleiului dintr-un ingredient furajer utilizat pentru a estima IV-ul grăsimii din carcasă. (IVP = procentul de grăsime dintr-un ingredient x IV din sursa respectivă de grăsime x 10%).

„Când formulăm diete, putem stabili un IVP maxim care va ajuta un producător să atingă specificațiile IV ale ambalatorului”, explică Hagen. Dar și alte variabile (sex, sex etc.) afectează IVP, astfel încât IVP servește drept foaie de parcurs pentru a atinge IV-ul vizat de un producător.

Dacă un producător vinde 270-lb. porcii cu IV de 75 și specificațiile ambalatorului sunt IV de 72, Hagen verifică mai întâi cât de multe grăsimi nesaturate sunt în dietă. „Decalajul dintre locul în care se află și locul în care trebuie să fie ajută la stabilirea specificațiilor dietetice care îl vor muta la ținta IV”, spune el.

Nutriționistul VAST Wayne Cast folosește Tabelul 1 pentru a ilustra nivelurile de grăsimi nesaturate din diferite ingrediente pentru furaje. Unele DDGS conțin 6-7% grăsimi, altele 10-11%. „Monitorizarea nivelurilor de grăsime din ingredientele dumneavoastră este o parte importantă a formulării IVP”, subliniază el. „Indiferent dacă porumbul dvs. are 3,3% grăsimi sau 3,6% grăsimi, va avea un efect semnificativ asupra formulării dietei. De asemenea, este important să se confirme valoarea iodului de grăsime din ingredientele dietetice, deoarece există diferențe substanțiale în sursele de produse de panificație, grăsimi de calitate furajeră, făină de carne și oase și DDGS. ”

Folosind formula IVP, porumb cu 3,6% grăsime și IV de 130, calculul simplu este 3,6 x 130 = 4,68 x 10% = 46,8 IVP.

Pentru un calcul ușor, dacă porumbul reprezintă 10% din dietă, acesta ar adăuga 4,68 puncte la IVP-ul dietei. Dacă DDGS reprezintă 10% din dietă, ar adăuga 12,4 puncte dietei. O regulă generală ar fi aceea că 10% DDGS ar crește carcasa IV cu 2-3 puncte

Pentru a formula o dietă folosind IVP, Cast utilizează trei substanțe nutritive pentru a stabili fiecare ingredient -% grăsime, IV și IVP. Dacă introduceți valorile pentru grăsime și IV, ecuația va calcula IVP. „Ecuația vă scutește de nevoia de a calcula manual IVP de fiecare dată când nivelul de grăsime se schimbă într-un ingredient. Când formulați pentru IVP, veți descoperi că 3% grăsime galbenă, 3,7% grăsime de porc sau 30% DDGS vor produce valori IVP similare ", relatează el.

„Atunci când un producător stabilește un IVP maxim în dietă, formularea cu cel mai mic cost va alege dintre cele mai economice ingrediente pentru a face dieta și pentru a îndeplini specificațiile nutrienților fără a trece peste IVP. În general, restricționează DDGS ”, explică Hagen.

„Este o țintă în mișcare. Vara trecută, economiile pentru fiecare 100 lb. din DDGS a fost aproape de 5 USD/tonă; am trecut printr-o perioadă în toamna anului trecut, în care valora mai puțin de 1 USD/tonă. Astăzi (mijlocul lunii ianuarie), merită aproximativ 3 USD/tonă. Dacă dai seama că trei porci cu finisaje crescute vor mânca o tonă de hrană, atunci fiecare 100 lb. de DDGS într-o dietă valorează aproximativ 1 USD/porc. Dacă hrăniți DDGS agresiv, spuneți 500-700 lb./ton în finisare vs. hrănindu-vă pentru a atinge o restricție IV, vorbiți despre reducerea a aproximativ 300 lb. de DDGS pe parcursul acestei perioade de creștere, în medie. Deci, pentru a respecta restricțiile IV care există acum, în medie, vă uitați la 3-5 USD/porc, pe baza în mare măsură a cât de mult DDGS puteți utiliza ", notează Hagen.

„Când un producător ne spune că ambalatorul său este îngrijorat de IV la porcii săi, aceasta este procedura prin care trecem. Trebuie să o faceți de la caz la caz; nu îl puteți peria din cauza variației genetice a ratei de creștere și a diferențelor în greutatea pieței. Porcii care cresc mai repede depun mai multe grăsimi sintetizate de novo, deci au grăsimi mai tari ”, își amintește el.

Cum se reduce IV

„Există cel puțin două moduri de a îndeplini o cerință IV. Una este să alimentezi un nivel scăzut de DDGS până la finalizare; cealaltă este de a alimenta niveluri mai ridicate de DDGS la începutul perioadei de creștere-finisare, apoi de a o reduce sau de a o retrage târziu în perioada de finisare. În fiecare săptămână cu DDGS zero va scădea IV cu 0,5 până la 0,7 puncte ", explică el," în funcție de genetică, cât de repede cresc porcii etc. Dacă mergeți la plictiseală completă cu DDGS, șase săptămâni cu zero DDGS la finalizarea târzie ar reduce IV 3-5 puncte și vă vor permite să respectați restricția IV. Ambele abordări funcționează. Economia va conduce care este abordarea pe care să o adoptăm ”, spune Hagen.

Unul dintre detrimentele hrănirii cu ingrediente bogate în fibre, cum ar fi DDGS sau grâu, este o rezistență la producția de carcasă. Acest lucru este cauzat de intestinul posterior mai mare care se adaptează la niveluri mai ridicate de fibre și mai mult conținut intestinal la sacrificare. „De aceea, abordarea pe care o adoptăm în mod obișnuit atunci când încercăm să îndeplinim o restricție IV este că hrănim niveluri ridicate de DDGS devreme și apoi le retragem târziu. Acest lucru ne oferă avantajul retragerii și evităm o parte din reducerea randamentului ”, explică el.

DDGS cu mai puțin ulei

Plantele de etanol care se scurg cu 2-3% mai mult ulei din produsul secundar DDGS devin din ce în ce mai frecvente. Practica scade valoarea DDGS ca ingredient furajer în dietele porcine. Pentru a urmări aceste diferențe, VAST a construit o bază de date pe produs din aproximativ 150 de plante de etanol. Numit ILLUMINATE, eșantioanele sunt analizate săptămânal pentru a actualiza baza de date. Peste 3.000 de eșantioane au fost procesate în 2011.

„ILUMINARE ne permite să punem o valoare relativă pe un produs din fiecare dintre aceste plante, clasificându-le de la cea mai mică valoare la cea mai mare”, spune Hagen. „În ianuarie, a existat o diferență de valoare de aproximativ 90 USD/tonă, de la cea mai mică la cea mai mare. Principalii factori de valoare sunt energia, apoi aminoacizii digerabili și fosforul disponibil.

În decembrie 2011, directorul serviciilor tehnice VAST, Rob Musser, a estimat că fiecare reducere de 1% a conținutului de grăsime DDGS crește costul unei diete de finisare de la 3 la 6 USD (Figura 1). Pe bază de tonă, scăderea conținutului de grăsime DDGS de la 10,7% la 9,5%, o reducere de 1,2%, crește costul dietei 4,09 USD/tonă. Prin media profilelor nutritive ale DDGS din 10 plante de etanol, Musser a formulat o dietă de finisare (1.530 kcal/lb. Energie metabolizabilă [ME], 0,91% lizină TID) utilizând 30% DDGS. Prețurile incluse au fost porumbul, 5,84 USD/bu; 46% făină de soia, 267,20 USD/tonă; DDGS, 175 USD/tonă; și grăsime, 0,435 USD/lb. „Este important să ne amintim că valoarea incrementală a schimbărilor de energie pe baza constrângerilor dietetice și a ratelor de includere DDGS”, notează Musser.

În exemplul său, cu o rată de incluziune DDGS de 30%, explică el, „prețul umbră, care reprezintă prețul la care adăugarea primelor câteva lire sterline reduce costul dietei pentru 7,5% DDGS grăsime a fost cu 50 USD/tonă mai mic decât cel din 10,7% DDGS gras. ”

În prezent, 82 din cele 150 de plante din baza de date ILLUMINATE elimină mai mult ulei din DDGS. Hagen compară diferențele de valoare DDGS de la o plantă de etanol la alta cu diferențele de performanță între ferme. „Compararea plantelor cu etanol este ca și compararea fermelor - una este extrem de bine proiectată și operată în timp ce cealaltă este veche și decrepită și nu funcționează prea bine. Acestea sunt extremele și există totul între ele. ”

Hagen estimează că plantele pot elimina aproximativ 3% ulei, care într-o tonă de DDGS este de 60 lb. Evaluat la 50 de cenți/lb. Aceasta este o reducere a valorii de 30 USD/tonă. „Când scoateți grăsimea, alte componente cu consum redus de energie, cum ar fi fibrele, cresc. Vedem diferențe substanțiale în fibră de la sursă la sursă. În munca noastră, atunci când rulați toți acești factori împreună, diferența de valoare este mai aproape de 50 USD/tonă ”, spune el.

În plus, fiecare lot de DDGS este diferit, deoarece este un proces biologic. Prin urmare, analiza bazei de date urmărește, de asemenea, variabilitatea nutrienților în cadrul fiecărei plante în timp. Un factor urmărit este amidonul rezidual din DDGS.

„O plantă bună dorește ca nivelurile reziduale de amidon să fie scăzute, deoarece obiectivul lor este să transforme amidonul în alcool”, explică el. La unele plante, amidonul rezidual este de doar 3%, în timp ce altul poate fi de 14%. Există o diferență uriașă în calitatea fermentației pe care o pot obține. Este ca conversia furajelor la porci. Încercăm să transformăm furajele în carne de porc cât mai eficient posibil. Planta de etanol dorește să obțină cât mai mult etanol din aportul de porumb. Amidonul rezidual este măsura lor de conversie a furajelor. Deci, nu sunt distilatori buni vs. distilatoare rele. Aduc distilatorii potriviți la locul potrivit ”, explică el.