Știri de la Universitatea din Wisconsin-Milwaukee

viteză

Toți adolescenții în creștere au nevoie de o alimentație bună, dar patinatorii de viteză au o provocare suplimentară în a face ca fiecare număr de calorii să-și alimenteze performanța.

De asemenea, trebuie să știe cum să pregătească mese rapide și ușoare pentru a se potrivi în jurul programului școlar și al orelor lungi de practică.

Un parteneriat unic între studenții din programul UWM Științe nutriționale și Academia de excelență la patinaj de la Centrul Național de Gheață Pettit îi învață pe tinerii speranți olimpici ce să mănânce pentru a-și maximiza eforturile sportive și timpul lor.

Proiectul a început când Katherine Reutter, care antrenează programul de pistă scurtă al patinatorilor, s-a adresat Susan Kundrat, profesor asociat clinic și director al programului de Științe nutriționale de la Colegiul de Științe ale Sănătății, pentru sfaturi cu privire la furnizarea de informații nutriționale solide stagiarilor săi. Kundrat a cunoscut și s-a consultat cu Reutter, de două ori medaliat olimpic, de ani de zile. Ea a crezut că studenții ei în științe nutriționale ar putea ajuta patinatorii - și să învețe mai mulți ei înșiși.

„Am vrut să îi implicăm pe studenții noștri într-un mod care ar putea contribui la abilitățile lor în educarea celorlalți despre nutriție”, a spus Kundrat.

Studenții în Științele Nutriționale 470 îi învață pe patinatori despre nutriție și oferă demonstrații alimentare pentru a le arăta patinatorilor cum să pregătească mese sănătoase în bucătărie.

„Mi-a plăcut foarte mult să aflu despre mâncare și cum te afectează”, a spus patinatoarea Jackie Bernico. De fapt, a devenit atât de interesată de ceea ce învăța încât s-a transferat de la Universitatea Marquette la UWM anul acesta pentru a studia Științele nutriționale. Scopul ei final - după Jocurile Olimpice - este să lucreze cu alți sportivi la nutriție.

„Programul de Științe Nutriționale este un aspect destul de nou”, a spus Kundrat, „iar acest proiect oferă studenților noștri niște experiențe cu adevărat unice pentru a se implica în zona de nutriție sportivă”.

Tinerii patinatori s-au alăturat studenților UWM pentru mai multe sesiuni în timpul verii, apoi au venit la „Hub”, un nou centru de wellness și bucătărie de instruire în Enderis Hall, pentru gătit practic.

„Majoritatea patinatorilor noștri sunt încă la liceu”, a spus Reutter. „Sunt tineri de 15 și 16 ani care au mult potențial în patinaj, dar nu au învățat să gătească singuri. Ei nu înțeleg ce este un bun carbohidrat sau o proteină slabă ".

Crystal Sciarini, senior în științe nutriționale, care a ajutat la conducerea ședinței, le-a prezentat o rețetă pentru „friptură de pui prăjit”. Rețeta folosește piept de pui dezosat, fără piele și o tigaie antiaderentă pentru a reduce grăsimea. Este ușor de preparat, bogat în proteine ​​și se potrivește bine într-o masă optimă de recuperare pentru patinatori, potrivit Kundrat.

"Este atât de bine. Are gust ca puiul prăjit fără toată grăsimea ”, a spus Sciarini.

Nevoile nutritive ale patinatorilor pot diferi de cele ale altor sportivi și unul de celălalt. De exemplu, patinatorii cu viteză scurtă concurează în sprinturi atât de rapide încât nu au nevoie de „încărcare de carbohidrați” ca alergătorii, a spus Reutter. Dar pot concura în mai multe evenimente într-o singură zi, rezultând o nevoie de alimente care să le mențină alimentate timp de 10 până la 12 ore la un moment dat.

Una dintre nevoile pe care studenții s-au concentrat peste vară a fost „nutriția de recuperare” sau planificarea și pregătirea gustărilor și a meselor rapide și sănătoase pentru a ajuta patinatorii să revină după un antrenament intens, a spus Kundrat.

La fel ca mulți adolescenți, patinatorii sunt conștienți de imaginea corpului lor, dar arderea a mii de calorii pe zi înseamnă că nu ar trebui să se concentreze prea mult asupra pierderii în greutate, a adăugat ea.

"Katherine este foarte pasionată să se asigure că sportivii ei știu ce să facă din punct de vedere nutrițional", a spus Kundrat. „Este foarte conștientă de toți factorii externi care îi afectează patinatorii și, dacă sportivii vor să slăbească, vrea să se asigure că fac asta într-un mod sănătos cu ajutorul unui dietetician sportiv. Elevii noștri sunt, de asemenea, o resursă importantă pentru predarea obiceiurilor alimentare sănătoase. ”

„Lucrul cu Susan și studenții ei le-a oferit sportivilor mei cunoștințele de care au nevoie pentru a schimba performanța lor prin nutriție”, a adăugat Reutter. „Ne antrenăm patru până la șase ore pe zi, șase zile pe săptămână. Acești sportivi trebuie să știe cum să-și alimenteze corpul, rămânând în același timp slabi. Este greu pentru orice adolescent să știe cum să facă. Având și Susan ca resursă, sprijinul său de la UWM oferă echipei noastre o oportunitate de a învăța și de a crește pe care nu le-am avea altfel. ”

Mock Fried Chicken

1 cană de fulgi de porumb, zdrobită
½ cesti de nuci de struguri, zdrobite
½ linguriță. Sare kosher sau de mare
½ linguriță. piper negru
12 uncii de piept de pui dezosat, fără piele
4 linguri de muștar galben

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Tăiați puiul în fâșii. Așezați fâșiile de pui într-un castron și acoperiți-le cu muștar. Într-un alt castron, combinați fulgi de porumb, nuci de struguri, sare și piper. Luați bucăți de pui și rotiți-le în amestec de cereale. Apăsați pentru a acoperi dacă este necesar. Așezați bucățile pe o foaie de copt tapetată cu folie și pulverizată cu spray antiaderent. Coaceți timp de 15 minute sau până când ați terminat. Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că puiul are cel puțin 160 de grade. Se servește cu sos de fermă sau muștar de miere pentru scufundare.

Nutriție: face patru porții cu 276 de calorii, 23 de grame de proteine, 6,5 grame de grăsimi, 40 de grame de carbohidrați și 6 grame de fibre.