Singura dată când mănânci alimente dietetice este în timp ce aștepți ca gătitul să se gătească. - Julia Child

patru

În timp ce rătăceam în jurul unei librării așteptând un zbor spre Paris pentru serviciu, nu-mi venea să cred norocul meu în descoperirea biografiei Julia Child intitulată, Dearie, de Bob Spitz. Julia Child, unul dintre primii bucătari celebri, are multe citate fabuloase și notabile. Le includ pe câteva dintre ele în noua mea carte, Eat.Q. Menționez Julia în capitolul despre cum să navigați cu succes în alimentația plăcută. Pentru mulți dintre noi, consumul de alimente gustoase și îmbucurătoare este cel mai greu de făcut fără a mânca excesiv ridicol (vezi capitolul 5). Citind biografia ei, am învățat ceva fascinant. Julia părea să aibă un talent unic pentru a mânca cu atenție.

Dacă citești această carte, ferește-te! Despre p. 119, poate începeți să salivați. Toate discuțiile despre sufleurile de brânză, omletele de ciuperci, sosul bechamel, bourguignon de vită (și multe altele!) Pot face o persoană destul de înfometată.

Iată 4 reflecții asupra biografiei sale de la un suflet înrudit care iubește și apreciază să mănânce mâncare excepțională într-un mod conștient.

1) Gătitul poate fi o abilitate învățată - Din fericire! Clienții mei își ridică adesea mâinile și spun „Dar nu știu cum să gătesc”, atunci când discutăm despre numeroasele moduri în care gătitul acasă vă poate ajuta să fiți un consumator mai atent și să vă gestionați greutatea/sănătatea. Julia a fost un bun exemplu al faptului că nu trebuie să te naști cu un tel în mână pentru a fi un bun bucătar. Recunoaște de multe ori că este lipsită de idei în bucătărie înainte de căsătorie. Pentru ea, a fost practică, practică, practică. A mers la școală să învețe să gătească cu mult timp înainte să învețe vreodată pe altcineva. Când încerca să perfecționeze o rețetă, o încerca de multe, de multe ori. De fapt, a fost nevoie de peste un an și 284 de kilograme de făină pentru a dezvolta o rețetă de pâine.

Citatul Julia Child: "Aveam 32 de ani când am început să gătesc; până atunci, am mâncat doar."

2) Alimentație + relație dinamică. Am fost fascinat și captivat de legătura romantică dintre Julia, soțul ei și mâncare. Dragostea lor pentru mâncare și dorința ei de a se conecta cu el în jurul ei a fost o parte pasională a relației lor. Cine nu a fost acolo? Ne hrănim partenerii cu mâncare. Gândiți-vă un minut la jocurile de mâncare în rulouri în propriile relații. Discut despre alimentația socială și impactul ascuns al celor din jur asupra modului în care mănânci în Eat.Q (capitolul șase).

Citat Julie Child: Cred că gătitul atent este dragoste, nu-i așa? Cel mai drăguț lucru pe care îl poți găti pentru cineva apropiat este un valentin la fel de drăguț pe care îl poți oferi.

3) Masa punctului de cotitură. M-am oprit la p. 172. Deși Julia nu menționează cuvintele „mâncare conștientă”, descrierea reacției sale la consumul de stridii la Paris pentru prima dată a fost în concordanță cu conceptul. Inițial, când a ajuns la Paris, s-a ținut de două mese familiare. Apoi, într-o noapte a comandat ceva nou. Cartea spunea: „Parcă cineva i-ar fi arătat ce înseamnă cu adevărat să mănânce, nu pur și simplu să-și umple stomacul cu mâncare, ci - să mănânce, să savureze cu bucurie fiecare plină glorioasă”. A fost o masă de cotitură care a făcut-o să aprecieze mâncarea într-un mod nou. Poate te poți gândi la propria ta „masă de cotitură”. Aceasta ar fi o masă care te-a făcut să savurezi mâncarea, nu doar să o mănânci.

Citatul Julia Child: "Totul cu moderare. Inclusiv moderarea."

4) Doar mâncați cu atenție. Se vorbește mult despre mâncare, dar din fericire nu se menționează obsesia greutății până la p. 461 (da, aceasta este o carte lungă - 557 de pagini!). În jurul anului 1989, Julia a indicat că „poliția alimentară” a ieșit. Ea a declarat că dintr-o dată, „unt, smântână, vițel, zahăr, măduvă, cartofi și grăsime” au devenit „cele șapte cuvinte murdare pe care nu le poți spune la televizor”. Ea s-a întrebat „ce s-a întâmplat cu o bună moderație veche”. (pag. 461). Are sens. Consumatorii conștienți au învățat cum să-și evalueze consumul, chiar și cu mâncare bună, fără să se obsedeze de calorii sau chiar să sară pe o scară. Dar, cu siguranță nu este ușor la început! Este interesant să ne gândim de ce Julia a început să observe o schimbare dramatică a anxietății asupra modului în care mâncăm în anii 1980.

Citatul Julia Child: Așa cum spunem în Institutul American pentru Vin și Mâncare, mici ajutoare, fără secunde. Câte puțin din toate. Fără gustări. Și să vă distrați bine.

Julia Child părea să fie un alt exemplu al vechii ziceri: „Fă ceea ce îți place și restul va urma”. Cuvintele ei exacte erau: „Găsește ceva care te pasionează și păstrează-te extrem de interesat de el”.

Ea nu și-a propus niciodată să fie bucătar celebru conform biografiei. Nici nu s-a întâmplat doar din întâmplare. La fel ca mulți oameni care îl lovesc, când lucrezi, lucrezi, lucrezi la ceva care îți pasă și este semnificativ pentru tine, ești uneori surprins de unde te conduce.

Mulțumim lui Bob Spitz pentru o carte iluminată despre Julia Child. A fost o pionieră în domeniul ei și a inspirat pentru mulți. Recunosc că astăzi am căutat pe YouTube video-ul alb-negru al lui Julia despre cum să faci o brânză suflată. Ea o face să arate ușor și da, o să încerc.