tipuri

Pâinea sudică este o experiență de miros, miros, textură și greutate. În sud, prepararea pâinii este o afacere de familie, iar majoritatea dintre noi avem amintiri plăcute despre desfășurarea aluatului împreună cu mamele și bunicile noastre. Am folosit un pahar floral de culoare chihlimbar, în stilul anilor 70, pentru a tăia runde în aluatul de biscuiți cu bunica mea în bucătăria ei. Biscuiții noștri nu au fost niciodată drăguți, dar asta nu a fost niciodată intenția, singura noastră preocupare a fost să-i facem delicioși.

Oamenii din sud au un atașament emoțional cu pâinea. De regulă, nicio masă nu este considerată completă fără ea. Așa cum a spus întotdeauna străbunicul meu: „Dacă nu există o bucată de pâine pe farfurie, nu este o masă, este o gustare”.

Lista noastră cu cele patru tipuri de pâine pe care fiecare bucătar din sud le pregătește în bucătăria lor vă va împiedica cu siguranță intrările să devină gustări. Cea mai grea decizie pentru majoritatea bucătăriilor este alegerea între făină albă sau făină de porumb.

Biscuiți

Biscuiți Cathead - Biscuiți cu picături masive

Ce face biscuitul sudic atât de special? Ei bine, există o mulțime de stil de viață coapte în această opțiune de pâine. În sud, biscuitul este considerat o bază și servit mai frecvent decât în ​​alte părți ale țării. Biscuiții noștri sunt, de asemenea, mult mai mari aici, cu o mare importanță asupra modului în care ar trebui să fie făcuți - de la zero, întotdeauna. Biscuiții sudici sunt preparați cu lapte de unt, făină albă și tăiați cu unt rece și untură. Rulăm aluatul până are o grosime de aproximativ un centimetru, apoi ne tăiem biscuiții cu tot ce este la îndemână (ochelari, capace și, ocazional, un tăietor de biscuiți).

În părțile Appalachian din sud, veți găsi ceea ce numim biscuiți cathead. Bunicii mei locuiau pe un munte din Georgia de Nord, unde îmi petreceam verile, așa că am crescut mâncând biscuiți catead pentru micul dejun, prânz și cină. Aceste mici frumuseți sunt făcute la fel ca biscuiții tradiționali din sud, dar fără includerea untului în făină. Aluatul nu este întins sau așezat pe o foaie de copt, este aruncat în globuri mari - la fel de mari ca un cap de pisică - într-o tigaie, apoi udă cu unt topit. Acești biscuiți se coc împreună, creând un tip de situație în tigaie, iar vârfurile sunt adesea sălbatice și inegale, cu vârfuri mici care seamănă cu urechile de pisică. Numele ar putea fi ciudat, dar biscuiții sunt delicioși.

În sud, biscuiții sunt serviți împreună cu masa, nu înainte și îi folosim pentru a face tot felul de lucruri utile, cum ar fi sosul, bulionul sau orice altceva cu un sos. Cu alte cuvinte, ne punem biscuiții la treabă.

Pâinea de porumb

Pâinea de porumb din sud poate fi gătită într-un singur mod și este într-o tigaie din fontă. Acum, consistența pâinii de porumb va varia întotdeauna de la familie la familie. Unii preferă o pâine densă, care este în mare parte, sau toate, făină de porumb. Acest tip de pâine are rădăcini adânci în bucătăria sudică. În familia mea, facem tort de pâine de porumb, unde amestecul este de părți egale făină de porumb și făină albă. Această versiune modernizată a pâinii de porumb este foarte populară în familiile din sud, dar este servită rar în restaurante. Tortul de pâine de porumb se ridică în tigaie, așa că, atunci când este servit, seamănă cu o bucată de tort.

Când m-am mutat la facultate, am luat rețeta mamei mele pentru tort cu pâine de porumb și o tigaie din buzunarul bunicii mele din fontă tezaurizată. Prietenii mei au râs de uriașa tigaie din fontă de deasupra aragazului meu, mereu uns și gata de plecare. Dar, după o mușcătură de tort de porumb, au înțeles de ce această fată din Georgia avea mereu nevoie de o pungă cu făină de porumb și o tigaie în bucătăria ei. Îmi place să-mi îmbrac pâinea de porumb cu unt sărat, apoi să o las să se înmoaie într-o garnitură suculentă, ca un dovleac sotat.

Paine prajita

Pâinea prăjită se referă de obicei la prăjirea aluatului de biscuiți într-un lucru care seamănă mult cu o clătită. Populară pentru micul dejun și brunch, această pâine pufoasă este adesea servită cu unt, gem și conserve de sezon. Dar această pâine prăjită la tigaie este, de asemenea, delicioasă, asociată cu laturi sărate la cină.

Pâinea prăjită se face de obicei într-o tigaie cu ulei și se gătește rapid - răsucind pâinea o singură dată, astfel încât ambele părți să fie aurii cu un mijloc pufos și pufos. Pâinea prăjită se împerechează uimitor de bine cu o felie groasă de șuncă pentru micul dejun sau o friptură de pui prăjită. Îmi place să îl folosesc ca aperitiv neașteptat la petreceri, servit cu un castron mare de brânză pimento picantă. Cine vrea o invitație la următorul meu shindig?

Pâine de porumb prăjită


Pâinea de porumb prăjită cu pâine se numește în sud. Unii ca Johnny Cakes, alții Hoecakes, dar principiile rămân aceleași, folosesc doar făină de porumb și le prăjesc într-un centimetru de ulei care clocotește. De cele mai multe ori servite cu o masă tradițională sudică, pâinea de porumb prăjită completează o varietate de fețe, preferatele noastre fiind verzi și mazăre cu ochi negri. Deși întotdeauna delicioase înăbușite în unt, credem că au un gust și mai bine înmuiat cu garnitura sudică pe care o iubești cel mai mult.

Cele mai multe mâncăruri din sud sunt atașate tradiției, pâinea mai mult decât toate celelalte. Actul de a face pâine este o parte importantă a culturii noastre și a modului în care sărbătorim familia. Nu ne pasă dacă vine într-un coș, pe o farfurie separată sau plutește într-un castron cu fasole supă ... pur și simplu nu uitați de pâine.