paula

Permiteți-ne să vă prezentăm bucătarului care scoate caloriile din mâncarea confortabilă, Paula Shoyer. Un bucătar instruit francez, profesor de gătit la nivel mondial și mamă a patru copii, Shoyer este autorul energic al „Bucătăriei evreiești sănătoase”, „Noul meniu de Paște”, „Bakerul Kosher de vacanță” și „Bakerul kosher” Mass-media precum The Washington Post, Food52 și Chicago Tribune prezintă în mod regulat Shoyer. S-ar putea să-l recunoașteți pe Shoyer, ea a apărut în peste 30 de emisiuni TV, inclusiv pentru a fi concurentă la „Sweet Genius” din Food Network

Melissa’s Produce a găzduit-o recent pe Paula Shoyer în bucătăria lor, împreună cu o gamă largă de rețete sănătoase și delicioase pregătite din cartea de bucate, „Bucătăria evreiască sănătoasă”. Am ajuns din urmă cu Shoyer pentru a-i răspunde la câteva întrebări pe care muream să le punem despre bucătăria evreiască. În afară de recomandările de rețete și de asocieri neobișnuite de ciocolată, am descoperit și modalități de a face rețetele noastre un pic mai sănătoase. Citiți interviul de mai jos pentru a afla mai multe, în plus, luați rețeta ei de salată roșie de iarnă de la noi!

Interviu cu Paula Shoyer, Bakerul Kosher

Î: Care este secretul tău pentru a lua calorii din mâncarea confortabilă? Există un set de reguli pe care un bucătar de casă le-ar putea adopta pentru a începe acea strategie cu rețetele lor?

Paula Shoyer: În primul rând, înlocuiți cu 25% grâu integral sau făină de spelt în orice rețetă de desert. Apoi, în loc de zahăr într-o rețetă sărată, încercați puțină miere sau sirop de arțar. De asemenea, în produsele coapte, după ce măsurați zahărul, scoateți două linguri din ceașcă, iar rețeta va funcționa în continuare.

Î: Dacă ar fi să mergem în bucătăria ta acasă, ce ar fi în interiorul unei bucătării evreiești sănătoase? Ce e în cămară? Ce este în frigider? Există produse pentru a produce articole pe care le cumpărați întotdeauna?

PS: Bucătăria mea este plină de produse, carne slabă, cereale integrale și conserve de fasole. Nu am multe sosuri sau boabe care sunt însoțite de pachete de condimente sărate. Practic, nu există articole de tip mix deoarece fac totul de la zero. Întotdeauna am lămâi, usturoi, ceapă, țelină, morcovi, ceapă verde și rucola în frigider. În cămară, există quinoa, diferite tipuri de orez și diverse tipuri de conserve de fasole, pastă de tahini și MULTE condimente din întreaga lume.

Î: Care sunt câteva articole preferate de produse sezoniere pe care vă place să le ridicați din magazin?

Î: Halloween-ul este chiar după colț. Dacă apariția ta pe „Sweet Genius” al rețelei este orice indiciu despre cât de mult îți place să faci dulciuri, trebuie să știm ce intenționezi să faci pentru vacanță.

PS: Deoarece cei patru copii ai mei sunt cu toții afară din casă, mă coc mai puțin. Pâinea mea de ciocolată cu mandelă este întotdeauna în congelator atunci când apare cineva tot anul.

Î: Dulciuri. Desert. Sănătos - majoritatea ar crede că nu aparține. Cum faci deserturi sănătoase care să satisfacă? Este vorba despre controlul porțiunilor sau sunteți un susținător al substituțiilor de ingrediente?

PS: Suntem atât de obișnuiți cu deserturile prea îndulcite. Folosesc mai puțin zahăr, astfel încât aroma desertului, fie că este lămâie sau ciocolată, apare. Mă concentrez pe deserturile cu fructe și le pun într-un aluat neîndulcit. Controlul porțiunilor este esențial; dacă deserturile sunt făcute de casă și delicioase, atunci nu le consumați în exces, sunteți mulțumit de o singură porție. Cu dulciurile ambalate, acestea sunt concepute să nu vă satisfacă niciodată, așa că le mâncați în exces. După cum am menționat mai sus, sunt un mare fan al reducerii doar a zahărului și a făinii albe în deserturi. Și stau departe de umpluturile conservate și ambalate.

Î: Ne place ciocolata la fel de mult ca tine. Care sunt unele ingrediente distractive pentru produse neașteptate pe care le-ați împerechea cu ciocolată?

PS: Quinoa și ciocolata sunt o pereche neașteptată. Dovlecelul este un altul; Am făcut niște brioșe foarte delicioase cu dovlecei mărunțiți și ciocolată.

Î: Ați fost în bucătăria Melissei, promovându-vă cartea de bucate, „Bucătăria evreiască sănătoasă”. Care este prima rețetă pe care o recomandați oamenilor să încerce să facă atunci când vă ridică cartea?

PS: Salată de varză de mango; este o rotire modernă a unui clasic cu mango ca bază pentru pansament - NU MAI MULTE!

Î: Sunt sigur că oamenilor le va plăcea porțiunea de sugestii de meniu a cărții. Meniul Ziua Recunoștinței mi-a ieșit în evidență cu vacanța chiar după colț. Răspândirea arată absolut delicioasă și sunt sigură că oricine o recreează ar avea o rată care merită fotografiată, care ar uimi membrii familiei lor. Masa noastră arată de obicei mai mult ca un potluck, în care felurile de mâncare provin din toate narațiunile diferite. Ce este o rețetă distractivă, neașteptată, care apare pe masa ta de sărbători și ai putea împărtăși povestea din spatele acelui fel de mâncare care îl face atât de special?

PS: De obicei, sărbătorile mari sunt mai presus de mâncărurile tradiționale, dar când copiii mei sunt toți împreună, fac babka cu ciocolată. Este un produs copt din Europa de Est, dar rețeta a venit de la un israelian irakian. Am primit rețeta pe care o folosesc pentru inspirație la dușul meu de mireasă acum 28 de ani.

Î: Avem fotbalul pe creier și iubim întotdeauna o petrecere bună. Există vreo feluri de mâncare din cartea dvs. care să călătorească bine pe care le-ați recomanda să faceți pentru o petrecere la coadă?

PS: Pentru tăiere, aș face porumbul la grătar cu pesto de coriandru - este minunat la temperatura camerei.

Î: Urmăriți; cine este echipa ta de fotbal preferată?

Pentru mai multe informații și rețete delicioase de la Shoyer, vizitați blogul ei, The Kosher Baker !