chow

Cu mulți ani în urmă, când fiica mea era studentă la Florența, Italia, ne-a dus la un restaurant numit „Quattro Leoni”, unde am mâncat mai întâi mănunchiuri de paste înfășurate în jurul brânzei de pere și pecorino. Îmi doresc să le fac acasă de ani de zile și în cele din urmă am încercat, inspirându-mă din restaurantul din Florența.

Am timp pe mâna mea în aceste zile, la fel ca mulți dintre voi, cu atât de mulți oameni aflați în carantină din cauza focarului de coronavirus. Sper și mă rog ca decesele din întreaga lume să se reducă în curând și să se oprească, în special pentru Italia, unde mai mulți oameni au murit din cauza bolii decât oriunde în lume. Între timp, rămâneți în interior și păstrați „distanțarea socială” atunci când trebuie să ieșiți. Purtați o mască dacă aveți una, chiar dacă nu este un N-95. Cumnatul meu, care este un om de știință în materie de aerosoli din lume și studiază mișcările aerosolilor (particule mici din aer), spune că picăturile de pulverizare sunt imense și că aproape orice pânză ar trebui să le oprească în mod eficient. Dacă trebuie să vă aflați în situații în care întâlniți oameni, respirați printr-un fel de pânză. Există multe link-uri pe Youtube care arată cum să îți croiești propria mască ca aceasta, chiar și unele care nu necesită coasere, ca aceasta.

Un mare calmant al stresului în aceste vremuri tulburătoare este fabricarea pastelor. Nu voi da un exemplu despre cum să preparați pastele, dar există instrucțiuni în rețeta de mai jos și, dacă doriți mai multe detalii, faceți clic aici despre cum să preparați paste de casă. Am folosit făină „OO” din Italia sau puteți folosi o combinație de griș și făină de uz general. Într-o ciupire, făina pentru toate scopurile va funcționa.

Versiunea mea este ușor diferită de Quattro Leoni, atât în ​​formă, cât și în sos. Seamănă mai degrabă cu poșete mici, dar am decis să încerc să le modelez pe ale mele în aceste pachete mici. Și sosul lor a fost făcut cu brânză taleggio și sparanghel - atât de delicios, dar nu aveam nici în casă atât de folosit unt, salvie și nuci cu o stropire de pecorino deasupra.

După ce ați frământat aluatul pentru paste, trebuie să-l lăsați să se odihnească o jumătate de oră, așa că luați acest timp pentru a face umplutura. Am folosit un amestec de pere, pecorino și brânză ricotta, cu puțin piper alb.

Se amestecă foarte bine toate.

Puneți o linguriță pe fiecare pătrat de 3 "x 3". În fundal, puteți vedea că am strâns niște benzi de paste, astfel încât să pot face benzi continue fără a fi nevoie să frământați resturile împreună și să le rostogoliți a doua oară. De fiecare dată când rulați pastele, acesta va deveni mai dur, așa că încercați să evitați acest lucru. Asigurați-vă că udați marginea benzilor, astfel încât pastele să adere. Nu doriți să se separe când îl gătiți în apa clocotită.

Pentru a vă ajuta să formați pastele în pachete mici, am făcut acest scurt videoclip cu instrucțiuni:

Rețeta de mai jos face suficient pentru aproximativ 20-22 de pachete, iar eu am făcut mici „quadretti” cu resturile, pentru a le folosi în niște supă.

În timp ce pastele fierb, puneți sosul topind puțin unt, adăugând salvie și nuci tocate.

Scurgeți pastele ușor, lăsând puțină apă pe fiecare pe măsură ce le așezați direct în tigaie. Adăugați mai mult unt și mai multă apă pentru paste dacă doriți mai mult sos, dar acesta a fost un fel de mâncare bogat și nu am simțit nevoia de calorii suplimentare.

Aceasta servește doi oameni cu generozitate ca masă principală și ar fi chiar suficientă pentru patru dacă o serviți ca prim fel. Dar dacă gătești pentru mai mulți oameni, poți dubla cu ușurință rețeta. Presară deasupra pecorino ras și bucură-te.

Faceți clic aici pentru a vă conecta cu mine pe Instagram și pentru a afla ce face Ciao Chow Linda în bucătărie (și în alte locuri).