perfecționarea

Rețetă de pui Marsala

Mâncare clasică italiană de confort pentru sărbătorirea zilei de naștere a unui prieten

După ce s-a mutat din California în Carolina de Nord în urmă cu câțiva ani, o văduvă fermecătoare din cartierul nostru s-a împrietenit cu soția mea și cu mine. Ea a fost cea mai utilă cu oferirea de informații despre modul în care se fac lucrurile în sud - fiind californiană pentru cea mai mare parte a vieții mele, mutarea într-un stat sudic a fost cu siguranță o zgomot. Așadar, de ziua ei, am invitat-o ​​și ne-am creat din nou preferatul restaurantului, Chicken Marsala.

Cu toate acestea, a existat o provocare. Nu aveam o rețetă „go-to” pentru Chicken Marsala. De fapt, nu-mi aminteam să fi făcut-o niciodată. Din fericire, am avut două săptămâni să testez, să rafinez și să re-testez acest clasic de ziua prietenului meu. Următoarea rețetă de pui Marsala este rafinamentul meu final.

Un pui Marsala inspirat de Florența Tyler

Interesant este faptul că Tyler Florence are două versiuni ușor diferite ale rețetei Chicken Marsala publicate pe web. Deși rețeta mea a fost inspirată din această rețetă Tyler Florence Chicken Marsala, am constatat că are multe deficiențe. Există câteva modificări pe care le-am făcut, care au ajuns în următoarea mea rețetă.

O schimbare de Marsala

Rețeta lui Tyler folosește Marsala dulce. Într-adevăr ? Da, dulce; într-adevăr. Dulcea Marsala face felul de mâncare prea dulce, ca o bomboană. Deci, rețeta mea este cu o Marsala uscată. De asemenea, am optat pentru un vin puțin mai scump, Colombo Marsala. Există Marsalas mai ieftin, pentru doar 5 USD, dar am simțit că dacă aș cheltui puțin mai mult (12 USD în loc de 5 USD), ar adăuga un alt strat de lux la fel de mâncare.

Cu testul Tyler’s Chicken Marsala, am încercat doar un simplu indiciu despre Marsala. La urma urmei, când se numește „Pui Marsala”, ai crede că vinul ar străluci la mușcătura inițială. Nu a făcut-o. Am crescut cantitatea de vin de la 1/2 ceașcă la 3/4 ceașcă și asta a făcut trucul.

Mutarea Pasului de condimentare

Sarea și piperul s-au pierdut în rețeta lui Tyler. În loc să adaug aceste condimente în făină înainte de dragarea puiului (așa cum solicită rețeta lui Tyler), am sărat și piperat cu generozitate fiecare cotlet de pui înainte de dragare. Acest lucru a făcut o diferență vizibilă (și gustoasă).

Reglarea fină a sosului

Sosul Tyler’s Chicken Marsala părea puțin plat, unidimensional. Pentru a-i oferi mai multă adâncime am tocat și am sotat jumătate de șalot mare cu ciuperci.

Tyler solicită felierea ciupercilor în jumătate înainte de a le fierbe. Nu recomand acest lucru. Jumătățile de ciuperci sunt prea mari; iar mărimea lor îndepărtează focalizarea de pui cu fiecare stivă de furculiță. În schimb, tăiați sferturile ciupercile pe lungime.