Deși pare una dintre cele mai inocente în ceea ce privește siguranța alimentelor. La urma urmei, nu este o carne care poate putrezi sau un produs lactat care se poate acri rapid. Ca plantă - indiferent dacă este orez brun sau alb - majoritatea oamenilor consideră că este sigur să mănânce dacă îl lăsați la temperatura camerei pe tejghea peste noapte. Sau în mașină pentru câteva ore, sub formă de resturi de la restaurantul tailandez preferat. Orezul devine moale și moale se presupune că este cel mai rău lucru posibil.

După cum se dovedește, orezul este una dintre sursele periculoase de intoxicație alimentară.

Fiind puțin probabil să fie o sursă de salmonella sau listeria, cu siguranță nu este cel mai rău în ceea ce privește efectele secundare negative pe care le poate avea asupra vieții tale (cele două pot fi adesea letale, este puțin probabil aici). Cu toate acestea, ceea ce face orezul brun atât de periculos este faptul că oamenii nu se gândesc aproape niciodată la acesta ca fiind o problemă.

De ce merge rău orezul gătit?

este

Cele mai multe pâini GF sunt făcute cu făină de orez

V-ați întrebat vreodată de ce practic toate pâinile fără gluten sunt vândute în secțiunea de alimente refrigerate sau congelate, în timp ce pâinile obișnuite pe bază de grâu nu sunt?

Da, unele dintre ele au legătură cu cererea (pâinea GF are o cifră de afaceri mai lentă), dar acesta nu este motivul principal.

Chiar și într-o metropolă GF, cum ar fi Los Angeles, unde este sediul central al Superfoodly, Whole Foods local pare să vândă mai multe pâini GF decât în ​​mod obișnuit ... totuși le păstrează încă la frigider sau congelate.

Motivul este că orezul are un efect secundar deosebit de urât. După ce orezul este gătit și temperatura acestuia scade sub 130 de grade, există spori latenți care încep să germineze și atunci când o fac, produc toxine. Cel mai mare infractor în orez este bacteria Bacillus cereus, care este responsabilă pentru „sindromul orezului prăjit”, pe care este posibil să fi auzit-o înainte. Un alt gen de specii de mucegai care va prospera în medii bogate în amidon este Aspergillus (1).

Doar 1 spor germinat de B. cereus poate deveni 1 miliard în câteva zile. După germinare, populația lor se dublează la fiecare 90 de minute la temperatura camerei. Și mai rău, la temperatura corpului (sau într-o cameră foarte caldă) dublarea poate avea loc la fiecare 15 minute (2).

Acești spori latenți supraviețuiesc cu ușurință apei clocotite și, de fapt, procesul de fierbere - infuzarea semințelor de cereale cu apă - este cel care ajută și va promova creșterea bacteriilor după ce temperatura începe să se răcească.

Acest lucru este valabil pentru orez sub multe forme după ce este gătit și umed. Ar putea fi paste fără gluten, produse de patiserie folosind făină de orez, chiar și tăiței Rice-A-Roni. Deși rata de creștere poate varia destul de mult, deoarece mai multă umiditate poate genera mai multe bacterii.

Chiar și în ceea ce am putea considera articole uscate - prăjiturile de orez plăcute vândute cu amănuntul - sunt detectate bacterii (3). Un studiu din urmă cu aproximativ un deceniu a analizat prăjiturile de orez făcute cu ingrediente din orez obișnuit, dulce, fasole mung și tapioca. Bacteriile Bacillus cereus au fost detectate în probele de orez alb, fasole mung și tapioca. Cantitatea pentru cele mai multe a rămas sub 106 UFC/g, care este pragul la care sunt produse toxinele. Excepția a fost tortul cu orez folosind fasole mung, care a produs niveluri toxice.

Care sunt efectele secundare?

Efectele secundare ale Bacillus cereus pot începe de la 30 de minute la câteva ore - de obicei în decurs de 6 ore - după otrăvire (4) (5). Simptome ale gripei stomacale, cum ar fi vărsături sau diaree, dacă nu ambele. Crampele abdominale și durerea pot fi, de asemenea, severe.

Durerile de cap sunt frecvente, care, fără îndoială, sunt legate parțial de faptul că sunteți deshidratat după ce vărsați și aveți simptome de diaree.

Dacă sunteți mai tânăr și sănătos, efectele secundare nu pot fi altceva decât o neplăcere. Dar pentru persoanele în vârstă și pentru cei cu sistem imunitar compromis, efectele secundare ar putea fi letale. Dacă nu în sine, atunci în efectele asupra sănătății în cascadă pe care le creează pentru persoana care este deja bolnavă sau are o sănătate subprimă pentru început.

Pentru bebeluși, simptomele pot fi periculoase, având în vedere cât de dificil poate fi pentru cineva să consoleze și să trateze un copil bolnav, indiferent de bug-ul pe care îl au.

Pentru cât timp este bun orezul gătit?

Pe scurt, cu cât îl consumi mai repede, cu atât mai bine.

Pericolul potențial a fost documentat științific de zeci de ani. Puteți chiar să vă uitați la un studiu de acum peste 40 de ani care a testat nivelul bacteriilor și a concluzionat că „În niciun caz orezul gătit nu trebuie păstrat la temperatura bucătăriei mai mult de 2 ore” (6). Sunt vești vechi, dar puțini sunt conștienți.

Amintiți-vă că ceasul de 2 ore începe să bifeze imediat ce este scos de pe căldură. După aceea, va scădea la 130 de grade în câteva minute. USDA numește intervalul de temperatură cuprins între 40 ° F și 140 ° F drept „zona de pericol” pentru creșterea bacteriilor și otrăvirea alimentară.

Resturi de restaurant? În momentul în care placa aterizează pe masă, cronometrul a început. În momentul în care mănânci masa, îți dai jos băuturile, îți iei cutia și îți decontezi factura, este posibil să fi trecut deja cu ușurință 45 de minute.

Apoi, bineînțeles, trebuie să luați în considerare acel restaurant chinezesc, thailandez sau indian, care poate fi incomplet. Înapoi în bucătărie, pot respecta sau nu temperaturile adecvate ale alimentelor în primul rând.

Trafic LA? Ar putea fi încă o oră chiar acolo în mașină. Chiar și fără, orice oprire în groapă de-a lungul drumului spre casă nu face decât să crească.

Gândindu-ne la asta, există o șansă bună ca orezul tău gătit să meargă prost, fără a fi refrigerat, chiar și în condiții normale de zi cu zi.

Concluzie? Aceasta este o mâncare de la restaurant pe care nu doriți să o luați acasă într-o pungă pentru câini!

Cât timp în congelator?

Presupunând că l-ați înghețat imediat după gătit, orezul poate dura 6 luni la congelator și poate avea totuși un gust bun. În ceea ce privește siguranța creșterii bacteriene, dacă este menținut constant sub 0 ° F, din punct de vedere tehnic va fi sigur să mănânce la nesfârșit, dar asta nu înseamnă că va avea un gust bun peste un an sau doi de acum înainte.

Cât timp în frigider?

Cât timp puteți păstra orezul gătit în frigider? Asta va fi mult mai lung decât temperatura camerei, evident. Dar nu este atâta timp cât mulți oameni cred.

Frigiderul dvs. standard are o temperatură de aproximativ 38 până la 40 ° F. Acele secțiuni frigorifice cu față deschisă și dulapurile de la magazinele alimentare pot fi și mai calde; incinta lor parțială duce la temperaturi incoerente pentru recipientele cu alimente orientate spre exterior (de aceea vă recomandăm să le luați pe cele din spate).

Nu mai mult de o zi conform cel puțin unei agenții guvernamentale, Serviciul Național de Sănătate (NHS) din Marea Britanie (7).

Poate că motivul pentru care ignorăm atât de mult potențialele pericole ale orezului este că în SUA, a noastră CDC face o treabă absolut oribilă de informare a publicului. Ghidul pentru perioadele de depozitare în frigider și congelator de pe FoodSafety.gov enumeră toate tipurile de carne, produse lactate, salate, supe și chiar pizza, totuși rămâne mama pe orez și nu oferă sfaturi clare nici despre alte forme de cereale izolate ( 8). Acestea fiind spuse, pentru toate celelalte articole pregătite și deschise pe care le enumeră, cel mai lung pe care îl vedeți este slănina la 7 zile. Restul este de 3-5 zile sau mai puțin.

Un fost bucătar și restaurator ne-a informat că într-o bucătărie profesională, toate alimentele gătite trebuie aruncate după 3 zile la frigider. Aceasta include orezul alb și brun. Acasă, el a spus că personal nu îl va folosi nici după 3 zile.

Întrebați-l pe Joe sau Jane în medie și răspunsul lor va varia foarte mult. Auziți unii oameni care țin orezul în frigider timp de 5 zile, o săptămână întreagă, 7 până la 10 zile, chiar și două săptămâni întregi și susțineți că este în siguranță pentru că „arată bine și nu miros nimic amuzant”.

FYI, cu excepția cazului în care căutați la microscop, există șanse mari să nu observați Bacillus cereus și Aspergillus. Probabil că nici nu va mirosi.

Dacă doriți să păstrați câteva zile sau săptămâni, ar trebui să îl puneți la congelator imediat după gătit și apoi să îl încălziți din nou (bine!) Odată ce sunteți gata să îl consumați.

Așa cum facem cu multe lucruri din viață, este aproape ca și cum ai putea alege și alege răspunsul pe care îl dorești. Deși alegem sfatul guvernului britanic de 24 de ore. Nu vrem asta, dar este mai bine să fim în siguranță decât să ne pare rău.

Ar trebui să eviți doar aceste cereale?

Este posibil să nu aibă mult conținut de antioxidanți, dar orezul brun este bun pentru dvs. Are o reputație proastă pentru că este greu în carbohidrați, dar adevărul este că este destul de comparabilă cu quinoa atât în ​​conținutul de carbohidrați, cât și cu impactul glicemic (ambele au un IG de aproximativ 50, față de orezul alb la 89).

Dar asigurați-vă că îl mâncați când este proaspăt gătit!