Plăcintă cu mere: pictogramă americană, cea mai populară plăcintă și desertul ONE pe care toată lumea trebuie să îl facă pentru Ziua Recunoștinței. Cu crusta sa fulgioasă, cu unt; mere dulci tarte și minunată aromă de scorțișoară-y, o felie de plăcintă caldă de mere este sfârșitul perfect pentru orice repastare, de la prânzul casual la cina elegantă. Adăugați înghețată de fasole de vanilie și veți avea un desert pentru veacuri.

mere

Ingrediente

  • 2 1/2 cani (298g) Făină universală fără albire King Arthur
  • 3/4 linguriță sare
  • 1/3 cană (60g) scurtare de legume
  • 8 linguri (113g) unt nesărat, rece
  • 7 - 10 linguri (99g - 142g) apă cu gheață

  • 8 căni (964g) măr decojit, tăiat felii (de la aproximativ 3 1/4 lire mere întregi)
  • 2 linguri (28g) suc de lamaie
  • 3/4 cană (149g) zahăr
  • 2 linguri (14g) Făină universală fără albire, regele Arthur
  • 2 linguri (14 g) amidon de porumb sau Instant ClearJel
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță scorțișoară *
  • 1/4 linguriță nucșoară *
  • 1/4 linguriță de ienibahar *
  • 1/4 cană (78g) cidru fiert sau suc de mere nediluat concentrat
  • 2 lingurițe extract de vanilie, opțional
  • 2 linguri (28g) unt, tăiate cubulețe în bucăți mici

* Înlocuiți 1 1/2 lingurițe condiment de plăcintă cu mere, dacă doriți.

Instrucțiuni

Pentru a face crusta: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea.

Lucrați în scurtare până când amestecul este uniform sfărâmicios. Decupați untul în bucăți de 1/2 "și tăiați-l în amestec până când aveți fulgi de unt de mărimea unui cent.

Adăugați apa câte 2 linguri pe rând, amestecând cu o furculiță pe măsură ce stropiți apa în aluat. Când aluatul este suficient de umed pentru a se ține împreună când îl strângeți, transferați-l pe o bucată de ceară sau hârtie pergament. Este în regulă dacă există câteva pete uscate în grămadă. Folosiți o sticlă de apă cu spray pentru a stropi ușor aceste locuri; astfel veți adăuga suficientă apă pentru a aduce aluatul împreună fără a crea un loc umed.

Îndoiți aluatul peste sine de trei sau patru ori pentru al aduce împreună, apoi împărțiți-l în două bucăți, una de aproximativ două ori mai mare decât cealaltă. Piesa mai mare va fi crusta de jos; piesa mai mică, crusta superioară. Bateți fiecare bucată de aluat într-un disc gros de aproximativ 3/4 ".

Perfecționează-ți tehnica

Plăcintă cu mere Bakealong

Rulați fiecare disc pe marginea sa, ca o roată, pentru a netezi marginile. Acest pas vă va asigura că aluatul dvs. se va desfășura uniform, fără multe crăpături și despicături la margini mai târziu. Înfășurați plastic și dați-l la frigider timp de 30 de minute înainte de rulare.

Șanse de furtună, maxim 515 ° F.

Ungeți ușor o tigaie de 9 "cu o adâncime de cel puțin 2". Acest lucru va facilita servirea plăcintei după coacere.

Pentru a face umplutura: Combinați merele feliate și sucul de lămâie într-un castron mare.

Într-un castron mic, amestecați împreună zahărul, făina, amidonul de porumb, sarea și condimentele. Presară amestecul peste mere și amestecă pentru a le acoperi. Se amestecă cidrul fiert (sau concentratul de suc de mere) și vanilia.

Pentru a asambla plăcinta: Rulați bucata mai mare de patiserie într-un cerc de 13 ". Transferați-o în tigaia pregătită și tăiați marginile astfel încât acestea să se suprapună peste marginea tigaiei cu un centimetru în jurul valorii de.

Puneți lingura de umplutură a mărului în tigaie. Punctați partea de sus cu untul tăiat cubulețe.

Rulați pâinea rămasă într-un cerc de 11 ". Așezați cu grijă pâsla deasupra merelor. Aduceți coaja inferioară în sus și peste coaja superioară, ciupiți-le pentru a sigila cele două și faceți o crimpare decorativă. Înțepați coaja peste tot cu o furculiță., pentru a permite scăparea aburului. Sau tăiați orificiile de aerisire decorative, dacă doriți. Alternativ, puteți țese o rețea.

Pentru crocant și strălucire suplimentară, periați crusta superioară cu lapte (sau un albuș de ou bătut cu 1 lingură de apă) și presărați cu zahăr spumant grosier. Așezați plăcinta la frigider timp de 10 minute pentru a întări crusta în timp ce cuptorul termină de încălzit.

Așezați plăcinta pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Coaceți plăcinta timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 375 ° F și coaceți încă 40 de minute, până când vedeți umplutura clocotind în interiorul plăcintei (și poate picurând pe pergament). Verificați plăcinta după o jumătate de oră de timp de coacere și acoperiți marginile cu folie sau un scut de plăcintă pentru a le împiedica să se rumenească prea repede, dacă este necesar.

Când plăcinta este gata - ar trebui să vedeți umplutura clocotind energic, fie în jurul marginilor, fie prin orificii decorative - scoateți-o din cuptor.

Răciți plăcinta complet înainte de a o felia - într-adevăr. Tăierea oricărei plăcinte cu fructe care este încă caldă este o afacere dezordonată. Umplutura continuă să se îngroașe pe măsură ce plăcinta se răcește și, dacă o tăiați prea devreme, se va epuiza peste tot. Este mai bine să coaceți plăcinta în prealabil, să o răciți complet, apoi să încălziți fiecare felie după cum este necesar după ce a fost tăiată.

Depozitați orice plăcintă rămasă, ușor acoperită, la temperatura camerei timp de câteva zile. Înghețați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Atâtea mere din care să alegi ... care varietate este cea mai potrivită pentru plăcintă? Pentru rezultate excelente, alegeți o combinație: vedeți detaliile în postarea de pe blogul nostru, Cele mai bune mere cu plăcintă.

Vrei să-ți completezi plăcinta cu mere cu o crustă ingenioasă (și delicioasă!) De scorțișoară? Vedeți postarea noastră pe blog, Plăcintă cu mere cu scorțișoară.

Doriți să temperați dulceața acestei plăcinte prin reducerea zahărului? Vedeți cum în articolul nostru de pe blog, Cum să reduceți zahărul în plăcintă.

Făină, amidon de porumb, tapioca, ClearJel ... cât de îngroșător ar trebui să folosești? Pentru o privire practică asupra tuturor opțiunilor, consultați Ghidul nostru pentru îngroșătorii cu fructe.