îngrașe

Tom Philpott

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

Industria alimentară îi place să descrie obezitatea ca pe o chestiune de responsabilitate personală: persoanele care mănâncă prea mult se îngrașă și este vina lor.

Această viziune neglijează în mod deliberat rolul pe care îl joacă marketingul industrial, în special pentru copii, în conturarea obiceiurilor alimentare ale oamenilor. Între timp, se adună dovezi că expunerea la anumite produse chimice industriale din alimente, adesea la niveluri foarte scăzute, modifică modul în care oamenii metabolizează caloriile și pot duce la creșterea în greutate. Deși nimeni nu ar spune că aceste substanțe chimice, cunoscute sub numele de obezogeni, sunt singura cauză a creșterii ratelor de obezitate în Statele Unite, ele ar putea să contribuie semnificativ la aceasta.

Unul dintre cei mai frecvenți dintre acești obezogeni este bisfenolul A, cunoscut sub numele de BPA, substanța chimică omniprezentă care se găsește în orice, de la căptușeala de conserve la hârtia pe care sunt tipărite cele mai multe chitanțe. Cercetările sugerează că se află în urină peste 90% dintre americani - evident la niveluri suficient de ridicate pentru a provoca vătămări.

Potrivit biologului Universității din Missouri și binecunoscutului cercetător BPA Frederick vom Saal, acesta afectează, de asemenea, modul în care corpul se ocupă de grăsimi. „BPA reduce numărul de celule adipoase, dar le programează pentru a încorpora mai multe grăsimi, deci există mai puține celule adipoase, dar foarte mari”, a declarat recent Saal pentru Environmental Health Perspectives. Expunerea la BPA produce la animale genul de rezultate pe care le vedem la oamenii născuți la lumină la naștere: o creștere a grăsimii abdominale și a intoleranței la glucoză.

Un studiu lansat săptămâna trecută de cercetătorii de la Universitatea California-Irvine implică în continuare BPA în problema obezității - și ridică suspiciuni și mai mari cu privire la un compus înrudit numit bisfenol A diglicidil eter, o combinație de BPA și ceva numit epiclorhidrină, raportul Organizației Mondiale a Sănătății explică. Prin BADGE BPA îl face în căptușeala pentru cutii alimentare. Biologul UC-Irvine Bruce Blumberg, care a coautorat studiul, mi-a explicat într-un e-mail că BPA care ajunge în alimentele noastre prin căptușeli de conserve ajunge acolo când BADGE se descompune în componentele sale.

Bloomberg și echipa sa au descoperit, totuși, că BADGE în întreaga sa stare este un obezogen și mai puternic decât BPA - și efectele sale sunt independente de BPA. Atât BADGE, cât și BPA pot declanșa preadipocite - care sunt cunoscute sub denumirea de „celule pre-adipoase”, deoarece acestea pot fi dormite, se pot copia singure sau se pot transforma în grăsimi - pentru a deveni celule adipoase. Cercetătorii UC-Irvine au testat efectele BADGE și BPA asupra celulelor stem, blocurile celulare ale corpului nostru care se pot diferenția în întreaga varietate de celule umane. Au descoperit că, deși BADGE poate transforma celulele stem în celule adipoase la doze mici, BPA nu are deloc acest efect. Rezultatul i-a surprins pe Blumberg și echipa sa, deoarece au intrat în studiu presupunând că BADGE nu era un obezogen.

Cât de mici sunt dozele la care BADGE își desfășoară activitatea murdară? Bloomberg mi-a spus că lucrurile pot induce celulele stem să devină celule adipoase la niveluri de până la 3 părți pe miliard. Astfel, cu mult sub nivelul la care FDA a declarat „niciun nivel de efect advers observat” pentru BADGE, care este de 15 părți pe milion, a scris Blumberg într-un e-mail.

În timp ce numeroase studii au măsurat cât de mult BPA se scurge din cutii și în corpurile noastre, s-au făcut foarte puține cercetări privind expunerea noastră la BADGE în întreaga sa stare. Dar BADGE pare să se scurge în mâncare. Blumberg spune că un studiu l-a găsit la om la un nivel de aproximativ 15 părți pe miliard - semnificativ mai mult decât cele 3 părți pe miliard la care echipa sa a văzut efecte inducătoare de grăsime.

În mod clar, trebuie făcute mai multe cercetări pentru a stabili modul în care BADGE transformă celulele stem în celule adipoase la doze mici. Poate că este celălalt ingredient din BADGE, epiclorhidrina, care are efectul de transformare a grăsimilor asupra celulelor stem, sau poate este modul în care interacționează BPA și epiclorohidrina. Dar studiul UC-Irvine reprezintă încă o dovadă că FDA, care și-a reafirmat recent aprobarea BPA în garniturile de conserve, nu ia aproape suficient de în serios amenințarea chimicalelor industriale din alimente. Și, de asemenea, sugerează cu tărie că cel puțin o parte din problema noastră de obezitate nu provine din alegerea personală, ci mai degrabă din deciziile luate în spatele ușilor de către industria alimentară și chimică, care au găsit profitabil să pună aceste lucruri în recipientele noastre de alimente.