Prea multe nutrii în Louisiana, de ce să nu mănânci?

facă

Animal semi-acvatic originar din America de Sud, nutria (cunoscută și sub denumirea de „coypu” sau „șobolan de râu” ?) și-a găsit drumul în mlaștinile din Louisiana începând cu anii 1930, după ce au scăpat din fermele de blană amenajate pentru a-și transforma blănurile maro lucioase în pălării și mufe. La sfârșitul anilor 1970, fermele de blană erau aproape închise, dar nutria a rămas în sălbăticie.

În timp ce unii oameni sunt opriți de coada fără păr a critterului, dinții mă prind. Dinții Nutria - colți agățați, înțepați, de culoare Tang - sunt o nuanță de portocaliu, care este nefiresc de strălucitoare pentru smalțul dinților. Dinții noduli ai Nutriiei funcționează ca mașini care distrug habitatul, consumând majoritatea plantelor de mlaștină (nu discriminează) atât la rădăcină, cât și la tulpină. Când nutria roade sistemul radicular vegetativ al zonei umede (sau „saltea” ?) care menține ecosistemul delicat în loc, creează iazuri inundate permanente cunoscute sub numele de „mâncare” și distrug habitatul pentru orice altă viață sălbatică în reședință.

Rata de reproducere a Nutriei - o nutrie poate naște trei litri pe an cu până la 13 pui pe litru - este de-a dreptul deranjantă și s-a dovedit a fi un studiu de caz despre cât de repede și devastator se poate dezvolta o specie invazivă. Douăzeci de nutrii au fost introduse în Louisiana în 1938. Două decenii mai târziu, numărul a depășit 20 de milioane, specia devenind noul său rol de „cea mai dorită” specie de mlaștină invazivă.

O nutrie poate naște trei litri pe an, cu până la 13 pui pe litru.

Într-un efort de a controla populația, prima recompensă cu nutria a fost introdusă (fără finanțare) în 1958, făcând o mică adâncime în rândurile întotdeauna flămânzite de rozătoare. Aproape 50 de ani - și zeci de mii de hectare de bayou deteriorate - mai târziu, s-a dezvoltat o abordare mai cuprinzătoare. Louisiana Coastwide Nutria Control Program a fost anunțat în 2002, oferind o recompensă de 5 USD pe coadă pe nutria pentru vânătorii și capcanii de-a lungul țărmului Louisiana, cu scopul de a recolta 400.000 de nutria anual.

Programul sa dovedit a fi un succes. Aproximativ 304.000 de cozi sunt colectate în medie în fiecare sezon și o mare varietate de evenimente - de la nutria rodeos la vânătoarea de canalizare a nutriei direcționată de șerif - au diminuat daunele rozătoarelor asupra coastelor delicate ale Louisianei.

Sistemul de vânătoare bazat pe coadă a creat, de asemenea, o nouă piață pentru ce să facem cu carcasele de nutrie rămase, care sunt prea adesea pur și simplu aruncate înapoi în bayou. Cel mai evident răspuns pentru mulți? Mananca.

Chef Phillippe Parola a făcut o carieră din încurajarea consumului de specii invazive, inclusiv nutria, care are un conținut scăzut de colesterol și poate fi preparată în mod similar cu curcanul.

„Cea mai bună și mai rapidă modalitate este de a lua șaua din spate, cu oase, și de a pune un pansament de muștar de miere pe ea cu zahăr brun, apoi pune-l într-o groapă pentru grătar”, spune Parola. „Oricine știe să facă grătar va ști să-l gătească, la fel ca carnea de porc. Vă garantez că tuturor le va plăcea să o mănânce. ”?

Sistemul de vânătoare bazat pe coadă a creat, de asemenea, o nouă piață pentru ce să facem cu carcasele de nutrie rămase. Cel mai evident răspuns pentru mulți? Mananca.

Bucătarul sprijină eforturile de a găti și a servi carnea slabă de nutria, ambalată în proteine, dar a poziționat-o ferm pe arzătorul său personal. Cele mai recente specii invazive du jour pentru Parola? Omniprezentul (poate mai gustos) crap asiatic.

În timp ce clienții convingători să aducă sos de nutrie cu pâinea lor de porumb vor prezenta întotdeauna unele obstacole, utilizările mai puțin gurmande ale acestor rozătoare cu bucktooth apar peste mlaștini. Situat la marginile bayou-ului din Thibodaux, Programul Național Estuar Barataria-Terrebonne (BTNEP) s-a angajat să alimenteze întreprinderile mici care găsesc modalități de a transforma rozătoarele distructive - atât carnea, cât și blana - în produse funcționale, de zi cu zi.

Cea mai celebrată și mai reușită dintre acestea este Marshdog, o linie de delicatese pentru câini realizate cu carne de nutria din Louisiana (provenită din estuarul care dispare rapid) de către o echipă frate-soră din Baton Rouge.

„Nu ne-am propus să intrăm în afacerea cu hrana pentru câini”, spune Veni Harlan de la Marshdog, care preferă personal să-și mănânce nutria în cârnați cu carne de porc. „Am ajuns la asta spunând:„ Acest lucru poate fi făcut de toată lumea pentru a ajuta la salvarea zonelor umede folosind o sursă de proteine ​​eco-durabile. ”” ?

Ingredientele din Barataria Bites (fără gluten) ale companiei se citesc ca un „ce este ce” de preparate prietenoase cu puii, provenite local din Louisiana: sirop de trestie, cartof dulce, piper și - desigur - nutrie.

„Unul dintre cele mai mari obstacole cu nutria este că oamenii cred că este un război, dar nu este”, spune Harlan. „Nutria este un rozător, precum veverița este un rozător. Cred că este în mare parte pentru că are o coadă în cea mai mare parte fără păr. Este un animal foarte neînțeles într-un mediu foarte neînțeles - zonele umede. ”?

Nutria a câștigat chiar o notorietate la modă din mâna artistului Cree McCree și a liniei sale de îmbrăcăminte pe bază de nutrie Righteous Fur, un alt beneficiar BTNEP. „Am venit cu o linie întreagă de bijuterii din dinții de nutrie și ținute din blana de nutria”, a spus McCree. „Oamenii aruncau aceste nutrii înapoi în mlaștini după ce au tăiat cozile, epuizând oxigenul din apă.” ?

Evenimentul anual „Nutria-palooza” al lui Righteous Fur din New Orleans reunește designeri de modă pentru a crea ținute din blănurile recoltate în Louisiana, de la mini-fuste căptușite cu nutria la șaluri inspirate de Mad Men.

Rozătoarele sunt acum bine pregătite pentru a deveni o tendință de modă ecologică. Christian Louboutin a creat în urmă cu câteva sezoane o pereche de pompe (non-Louisiane) cu blană de nutria, iar modelele Billy Reid au mers pe pistele Săptămânii modei din New York din 2012 în Righteous Fur recoltate în Louisiana.

McCree este optimist cu privire la faptul că blana de nutrie devine un loc dulce pentru a ajuta la salvarea coastei într-un mod elegant: „Ne place să spunem:„ Salvați zonele umede, purtați mai multă nutrie. ”” ?

Caserola pentru spaghete Nutria

Chef Philippe Parola

Ingrediente

1 cana de telina, tocata
1 băț de unt sau margarină
1 cățel de usturoi
1 (16 oz.) Conserve de roșii
3 med. ceapa tocata
1 (16 oz.) Pachet. spaghete subțiri
2 ardei gras, tocat
½ cană brânză cheddar, rasă
1½ lb. nutria
1 ardei jalapeno, tăiat cubulețe
1 linguriță sare, piper, usturoi praf

A asambla:

Pregătiți nutria în apă suficientă pentru a face 2 litri de stoc. Se sotează legumele în unt. Se adaugă 1 litru de ciorb și roșii și se fierbe timp de 1 oră. Tăiați carnea în bucăți mici. Se amestecă cu sos și se pune în caserolă. Puneți spaghete fierte, scurse (fierte în restul de nutrie rămas) în sos și nutrie. Amesteca bine. Adăugați sare, piper, usturoi pudră, condimentați după gust. Coaceți 40 de minute la 350 de grade. Se presară brânză rasă și ardei jalapeno. Coaceți încă vreo 20 de minute. Îngheață bine.