Compania alternativă de carne Phuture Foods încearcă să convingă milioane de oameni să-și dezvolte apetitul pentru „porcul” său vegan, prietenos cu clima.

face

Phuture Mince 3.0, un produs din carne de porc măcinat pe bază de plante, este format într-un pateu și la grătar peste flacără.

Jack Yap s-a străduit ani de zile să atragă iubitorii de carne în lanțul său de restaurante vegetariene din Malaezia natală. El a oferit reduceri, a cheltuit mai mult pe marketing și a lucrat îndeaproape cu bucătarii interni pentru a introduce mâncăruri creative în meniu, cum ar fi un brânză vegetariană Philly.

După patru ani trudindu-se „fără să facă un ban”, Yap a început să accepte realitatea: mâncarea vegetariană convențională nu îi convingea pe carnivorii din Malaezia să reducă consumul de carne sau să ia masa la restaurantul său. Ceea ce ar face ca acest lucru să se întâmple, și-a dat seama în cele din urmă, a fost un produs care arată, are gust și miroase a carne.

Mergeți înainte în 2019 și se naște Phuture Foods, o companie care produce „carne de porc” pe bază de plante. Yap, 30 de ani, a cofondat compania împreună cu colegii vegetarieni și fostul profesionist imobiliar Jin Yin Lim. În această lună, compania a continuat cu o lansare ușoară a produsului său alternativ din carne în Singapore, în pofida pandemiei coronavirusului, care a forțat Singapore într-un blocaj parțial și a infectat peste 2 milioane de oameni din întreaga lume. Poate fi comandat prin aplicații cu servicii de livrare de alimente, inclusiv Singapore Grab pentru moment.

O alternativă pe bază de plante pentru carnea de porc măcinată, produsul Phuture Mince 3.0 este format din mai mult de 20 de ingrediente, inclusiv ciuperci shiitake, naut, soia, mazăre și orez. Este disponibil într-o mână de restaurante din Singapore, unde este preparat în feluri de mâncare precum găluște și un fel de mâncare tradițional asiatic de tăiței într-un bulion de arahide cunoscut sub numele de dandanmian. Dar poate fi folosit în orice rețetă care necesită carne de porc măcinată.

Restaurantele din Singapore folosesc alternative de porc Phuture Foods. Acesta este un fel de mâncare vegan preparat folosind Phuture Mince 3.0 ca înlocuitor al cărnii de porc măcinate convenționale, care este un ingredient comun în găluștele chinezești.

Compania Brewing Co.

Phuture Foods face parte dintr-un val din ce în ce mai mare de start-up-uri din întreaga lume, pentru a crea carne alternativă pentru a convinge carnivorele să mănânce mai puțină carne sau chiar să o renunțe complet pentru un stil de viață vegetal. Phuture Foods - la fel ca binecunoscuții săi rivali americani Impossible Foods și Beyond Meat - își comercializează produsele ca fiind mai durabile și mai ecologice decât carnea convențională. Acest lucru este deosebit de important de luat în considerare în timpul pandemiei de coronavirus, spune Yap.

„COVID-19 a făcut atât de mult rău în ultimele câteva luni și a întrerupt lanțurile globale de aprovizionare cu alimente”, spune Yap, care ocupă și funcția de CEO al Phuture Foods. "Sperăm că carnea pe bază de plante poate contribui la reducerea producției de carne de animale. În loc să folosească resurse prețioase de pământ pentru adăpostirea animalelor și cultivarea culturilor pentru hrănirea animalelor, culturile pot fi noua noastră sursă de hrană pentru a crea carne pe bază de plante. "

Pe lângă o pandemie în curs de desfășurare, lansarea lui Phuture are loc pe fondul sumbru al industriei cărnii. Principalele fabrici de procesare a cărnii din SUA au fost forțate să oprească pe măsură ce lucrătorii se infectează cu coronavirusul. Închiderea lor înseamnă că fermierii rămân cu un număr excesiv de porci, fără să le trimită la procesare. La celălalt capăt al lanțului de aprovizionare, magazinele alimentare se luptă cu un deficit de carne.

Reducerea creșterii animalelor

Unul dintre principalele obiective ale multor avocați alternativi în materie de carne este reducerea creșterii animalelor, care este legată de o serie de probleme de mediu, inclusiv producția de gaze cu efect de seră care contribuie la schimbările climatice, epuizarea apei și defrișările, spun experții. Creșterea animalelor reprezintă aproape 15% din emisiile anuale de gaze cu efect de seră la nivel mondial, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Vacile eliberează un gaz cu efect de seră numit metan atunci când își digeră furajele, în timp ce defrișările pentru a curăța terenurile pentru agricultură adaugă mai mult dioxid de carbon în atmosferă.

„Pentru persoanele care se opun consumului de carne din motive morale, etice sau de mediu, văd că aceste produse [fără carne] rezolvă o problemă”, spune Marion Nestle, profesor emerit de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York . "Pentru mine ele apar doar ca un alt tehno-alimentar ultraprocesat. "

Acum gătim

Pe lângă îngrijorările legate de daunele aduse mediului, creșterea și sacrificarea animalelor, pandemia de coronavirus a arătat atenția asupra amenințărilor industriilor comerciale cu carne și animale sălbatice pentru sănătatea publică. La urma urmei, se crede că coronavirusul, care provoacă boala COVID-19, provine dintr-o piață de animale vii din centrul orașului chinez Wuhan în decembrie anul trecut.

„Animalele crescute pentru a atinge un nivel de producție neobișnuit de ridicat și crescute în densități de populație extraordinar de ridicate, cu diete și condiții de viață nenaturale, creează patul perfect pentru bolile zoonotice”, spune Elaine Siu, director general al The Good Food Institute Asia Pacific, o organizație nonprofit care lucrează pentru accelerează creșterea industriilor alternative de proteine ​​pe bază de plante și celule. „Este o chestiune de întâmplare când sau care dintre aceste boli iau saltul la specia umană”.

Sculptarea proteinelor alternative: pe bază de plante versus celulă

Există două tipuri majore de companii care produc carne alternativă: pe bază de plante și pe bază de celule. Înființările de alimente pe bază de plante, cum ar fi Phuture Foods, Impossible Foods și Beyond Meat, studiază produsele de origine animală la nivel molecular și furnizează plante cu proteine ​​și substanțe nutritive similare pentru a crea „carne”. Între timp, companiile de „carne curată” cultivă carne într-un laborator din celulele unui animal viu, cum ar fi un porc, care rezultă în continuare 100% carne de porc reală, dar elimină necesitatea sacrificării animalelor și creșterea animalelor.

Rețeta exactă a Phuture Mince 3.0 este o proprietate intelectuală secretă, despre care compania spune că a durat mai mult de un an pentru a se dezvolta împreună cu o echipă de oameni de știință din domeniul alimentar din SUA.

Phuture Foods spune că a petrecut mai mult de un an cu o echipă de oameni de știință din domeniul alimentar pentru a-și dezvolta produsul de porc pe bază de plante numit Phuture Mince 3.0.

"Carnea de porc este făcută din carne grasă și slabă. Folosind tehnologia noastră de prelucrare exclusivă de a încorpora orezul în amestecul nostru Phuture, conferă produsului o senzație de gură grasă și suculentă produsului, menținând în același timp un produs cu conținut scăzut de grăsimi", a spus Alfred Cheung, șeful științei și ofițer tehnologic la Phuture Foods. "Dificultatea constă în replicarea simțului gurii grase."

Potrivit lui Cheung, Phuture „a folosit un amestec de prelucrare termică, arome umami naturale și arome de reacție pentru a oferi produsului nostru o aromă foarte plăcută, grăsitoare, de porc”, după ce a studiat carnea de porc tocată la nivel molecular.

Împreună cu nu uciderea animalelor și simplificarea lanțului de aprovizionare cu carne, susținătorii proteinelor alternative spun că este mai puțin taxator asupra mediului. Potrivit Institutului non-profit Good Food, carnea pe bază de plante, cum ar fi Phuture Foods, utilizează mai puțin teren, mai puțină apă și emit cu până la 90% mai puține gaze cu efect de seră decât ar face procesarea tradițională a cărnii.

„Ingredientele primare pentru carnea pe bază de plante au emisii foarte scăzute de gaze cu efect de seră, iar procesarea suplimentară reprezintă doar 13% –26% din impactul asupra climei cărnii pe bază de plante”, potrivit site-ului web al GFI.

Pofte mai mari pentru carne alternativă

Dar pe măsură ce investițiile și cercetările din industria alternativă a cărnii cresc, s-a atras scepticismul unor oameni de știință din domeniul mediului, care susțin că, deși carnea alternativă este mai bună pentru mediu decât carnea roșie, producția lor poate emite mai mult carbon decât o dietă vegetală neprocesată.

"Dincolo și imposibil mergeți undeva spre reducerea amprentei de carbon, dar spunând că este cel mai ecologic lucru de făcut - aceasta este o promisiune falsă", a declarat pentru CNBC Marco Springmann, cercetător de mediu senior la Universitatea din Oxford.

Oricum ar fi felii, industria alternativă a cărnii pare să fie în plină expansiune, estimările stabilind valoarea acesteia la 140 miliarde dolari în următorul deceniu, potrivit Barclays. Se așteaptă să preia o cotă mai mare din industria de carne mai largă de 1,4 trilioane de dolari, alimentată de o populație în creștere și de apetite mai mari pentru carne.

Într-un raport din 2018 publicat în Nature, Springmann și o echipă de cercetători internaționali au avertizat că este necesară o schimbare globală către o dietă „flexitară” (tip vegetarian) sau în principal vegetariană pentru a susține o planetă mai sănătoasă. Un raport din 2019 al grupului ONU pentru climă a cerut, de asemenea, reducerea consumului de carne pentru a ajuta la lupta împotriva schimbărilor climatice.

Fondatorii Phuture Foods spun că au ambiții de a-și lansa produsul fără carne în toată Asia, în special în China, folosind Singapore ca trambulină în restul regiunii. În timp ce carnea de vită și de pui sunt populare în Occident, carnea de porc este în esență regele cărnii din Asia și, după unele estimări, este cea mai consumată carne la nivel global, determinată de cererea din China.

„Oamenilor le place prea mult carnea ca să o dea complet”, spune Yap. „Prin urmare, cred că acest lucru ar putea schimba jocul”.

Informațiile conținute în acest articol au doar scop educativ și informativ și nu sunt destinate sfaturilor medicale sau de sănătate. Consultați întotdeauna un medic sau alt furnizor de sănătate calificat cu privire la orice întrebări pe care le-ați putea avea cu privire la o afecțiune sau la obiective de sănătate.