purpuriu

Pâine de porumb purpurie cu o parte laterală de varză brasată de mere

Este amuzant cum afli lucrurile.

În octombrie am participat la o conferință a American Cereal Chemists International. Să-i spunem „cerul tocilarului de cereale”. Chimiștii din cereale din întreaga lume împărtășeau tehnologia și cercetările și exista o sală de expoziții plină cu jucării reci, ingrediente alimentare și informații. Mă plimbam prin sala de expoziții, luând totul în considerare, când ochii mei erau atrași de un afiș glorios.

A fost atât de izbitor, încât a trebuit doar să fac o fotografie.

Purple Corn Display la Conferința AACCI

Porumb purpuriu. Nu albastru, ci violet.

Ce este amuzant să găsești acest porumb acolo, în acel moment? Ei bine, printre lucrurile internaționale, exotice și de înaltă tehnologie expuse, acest porumb s-a remarcat. Ar fi putut fi de pe lună. Am început o conversație cu reprezentantul companiei și am cerut câteva mostre ale produsului cu care să mă joc.

Abia după ce am primit probele, mi-am dat seama că compania care cultivă și comercializează porumbul unic are sediul în Stillwater, Minnesota. Chiar în josul drumului de la mine. Și au primit acest porumb în unele produse și magazine.

Și nu știam nimic despre asta. Cam amuzant.

Dar acum o fac. Și este purpuriu și delicios.

Deci, de ce sunt entuziasmat de acest porumb colorat? În primul rând, nu este niște porumb Franken, este un soi natural, care nu este OMG, dezvoltat din soiuri de porumb antic. Oamenii Suntava au dorit să creeze o nouă tulpină de porumb purpuriu care să fie mai rezistentă la boli și ușor de cultivat. Pentru a începe, au fost nevoiți să polenizeze plantele pe câmp câțiva ani, până când a fost înființat porumbul Suntava.

Pigmentul purpuriu infuzează întreaga plantă, de la tulpini până la frunze, creând un efect dramatic. Pigmentul este atât de abundent încât oamenii Suntava au creat un extract din acesta pe care producătorii de alimente îl pot folosi pentru a nuanța alimentele și a amplifica conținutul de antioxdant, în mod natural.

Aveam deja porumb albastru, deci care este treaba cu porumbul purpuriu? Ei bine, la fel ca obsesiile mele anterioare cu mâncarea mov, cartofii dulci purpurii, morcovii mov și cartofii albastru aproape violet, acest aliment violet este plin de antioxidanți. Dacă ați cumpărat afine de la pungă până la piure în smoothie-urile dvs., probabil știți că există unele beneficii uimitoare pentru sănătate atunci când mâncați alimente profund colorate.

Antioxidanții unici, purpurii, se numesc antociani. Știți probabil că antioxidanții își numesc capacitatea de a vă proteja celulele de oxidare, ferindu-le de îmbătrânirea prematură și prevenind deteriorarea celulelor. Aceste antocianine violete au fost studiate și s-au constatat că previn bolile de inimă, cancerul, diabetul și obezitatea și sunt antiinflamatorii.

Și acesta este un motiv bun pentru a-l căuta.

Dar haide- ESTE DE VIOLĂ! Sigur, sunt puțin jazzat când aud că ceva este bun pentru mine, este adevărat. Dar ceea ce mă determină cu adevărat este o nouă culoare în paleta mea de alimente. Să mănânci curcubeul nu este doar bun pentru tine, arată minunat pe farfurie să ai alimente strălucitoare, intens colorate unul lângă altul.

Eram încântat să dau porumbului purpuriu o încercare, doar pentru a vedea cum se va dezvolta pigmentul într-un vas finit.

Pentru un prim experiment, am introdus făina de porumb mov în rețeta mea de pâine de porumb și am adăugat câteva mere cuburi pentru o atingere sezonieră. Am vrut să văd pâinea de porumb colorată lângă niște verdețuri adânci, așa că am frezat niște varză toscană cu mere cubulețe în suc de mere. Am lăsat cojile roșii pe bucățile de măr, pentru un pic mai mult contrast de culoare.

Celălalt produs interesant pe care abia așteptam să-l încerc au fost sâmburii mov. Acum sunt un Minnesota. Sunt cam la fel de nordic, după cum puteți vedea după zahărul din pâinea mea de porumb. Dar am o profundă apreciere pentru sâmburii buni. Nu genul degerminat, de gătit rapid, ci adevărat, grâu vechi.

Aceste grăsimi violete sunt în propria lor categorie de școală veche, reîntorcându-se mai mult la ceva ce un andin ar fi putut sparge cu o piatră decât la ceva ce ați primi în partea dintr-un restaurant din New Orleans. Sunt atât de gros, încât trebuie să-i înmoaie peste noapte. După o înmuiere, încă a durat aproximativ o oră pentru a găti.

Dar uită-te la ele, după ce am amestecat niște parmezan și o bucată de unt:

Pentru distracție, am servit grâul tehnicolor unor oaspeți, acoperit cu un ou prăjit, frunze de salvie prăjite și roșii de struguri sotate, cu aioli de garlicky pe lateral. Erau o lavandă minunată, împânzită de bucăți de tărâțe de porumb mov.

Cu un ou și câteva frunze de salvie prăjite ...

Într-o vizită la o Coop locală, am dat peste o pungă de așchii făcute din porumbul Suntava, așa că am continuat și le-am cumpărat. cum mi-a fost dor de ele, nu știu. Cred că nu petrec atât de mult timp pe culoarul de jetoane.

Cipsuri violet cu salsa de afine

Pentru un tovarăș colorat, am aruncat aproximativ o ceașcă de afine și câteva linguri de zahăr brut într-o tigaie și l-am adus la foc mic până când fructele de pădure au izbucnit și s-au îngroșat. O scufundare de sos fierbinte, un praf de sare și niște coriandru, și am avut o salsa de afine foarte simplă.

Antocianele violete au dat chipsurilor o culoare profundă, închisă, și a arătat și a gustat excelent cu salsa acră și acidulată.

Sunt foarte fericit cu frumosul porumb purpuriu și intenționez să experimentez cu el peste iarnă. Știu că tocmai am început.

Va fi o plimbare frumoasă.

Puteți citi mai multe despre companie și puteți comanda porumbul pe site-ul web al Suntava Purple Corn.

Pâine de porumb cu gem de afine

Pâine de porumb purpurie cu mere cu o latură de varză și nuci

1 cană de făină nealbită

1 cană de porumb Suntava violet

2 lingurite praf de copt

1/2 linguriță sare

3 linguri zahăr sau sucanat

1 cană de lapte sau 1 cană de lapte fără lapte cu 1 lingură de oțet adăugată

1/4 cană ulei de canola

1/4 cană de apă amestecată cu 1 lingură de in mărunțit fin sau 1 ou

1 măr mic, tăiat cubulețe

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 buchet Lacinato sau altă varză

1/2 cană cidru de mere sau suc

1/2 linguriță sare

1/2 cană de nuci prăjite, rupte grosolan

Preîncălziți cuptorul la 400 F. Uleiați ușor o tigaie pătrată de 8 sau 9 inch.

Într-un castron mare, combinați făina, făina de porumb, praful de copt, sarea și zahărul, amestecați pentru a amesteca.

Într-un castron mediu, combinați laptele, uleiul și amestecul de apă-in sau ou. Bateți pentru a amesteca.

Se amestecă amestecul umed în amestecul uscat, apoi se amestecă mărul. Răsturnați aluatul în tigaia pregătită și coaceți timp de aproximativ 20 de minute, până când o scobitoare introdusă în vasul de tigaie iese curată.

În timp ce pâinea de porumb se coace, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați kale și amestecați până începe să se ofilească. Adăugați cidru sau suc de mere, merele moarte și sare și aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia timp de câteva minute pentru a ofila varza la nivelul dorit de tandrețe.