Care sunt alimentele postului grec ortodox?

postul

Ușoară, pâinea plată grecească

Cu câțiva ani în urmă, am petrecut noaptea înainte de „luni curată”, așa cum numesc grecii prima zi a postului, coacând lumina tradițională a pâinii plate din post cu un brutar atenian local. Chiar dacă și-a desfășurat activitatea în mod metodic și profesional, realizând mai mult de o mie de pâini, nu a omis să respecte toate tradițiile postului. Într-adevăr, el a făcut parte din acele tradiții, pentru că lagana, care își trage rădăcinile în pâinile plate aluate la grătar ale grecilor antici, este pâinea împrumutată prin excelență.

Imnurile bizantine boceau încet în fundal, în timp ce asistentul său tăia runda de aluat de un sfert de kilogram. Brutarul a luat fiecare bucată, a plesnit-o pe masa sa de lucru înflorită și a continuat să o rostogolească în ovale perfecte cu un știft special. La fiecare jumătate de oră, cam așa, se îndrepta spre un tejghea din spatele brutăriei, unde își pregătea masa de seară: un recipient cu taramosalata, icre de pește grecesc, pe care le mânca cu tulpini proaspete, fragede, de usturoi tânăr; ardei verzi murați mici; o farfurie mică cu legume și măsline mixte murate; câteva bucăți de calmar umplut cu orez și câteva caracatițe conservate în saramură de oțet. O pană de halva zăcea pe o parte, așteptând ca brutarul să stropească niște suc de lămâie peste ea și să-l spele cu niște retsina. În acea mică gamă de feluri de mâncare, mi-am dat seama, întreaga filozofie a mesei postului grecesc era evidentă.

Taramosalata cu boabe de piper roz și mărar

Gândirea Postului Mare ca o perioadă de semnificație culinară ar putea părea ironică - la urma urmei Postul este menit ca o perioadă de curățare spirituală și fizică. Cu toate acestea, unele dintre cele mai bune tarife din toată bucătăria greacă sunt mâncărurile eliminate din tradiția abstinenței, din perioada de 40 de zile dinaintea Paștelui, când se evită toate produsele de origine animală. Până în urmă cu doar câteva decenii, majoritatea grecilor au respectat dictatele calendarului religios, postind nu numai înainte de Paști, ci și înainte de multe alte sărbători majore, astfel încât au ținut efectiv carne și produse lactate aproape jumătate din an. Ca rezultat, a evoluat un întreg repertoriu culinar care este o oglindă a ingeniozității cookie-urilor casnice care s-au bazat pe recompensa sezonului pentru a oferi mese hrănitoare și hrănitoare.

Există mai multe preparate standard, dar alimentele din masa postului grecesc cuprind într-adevăr o bogăție de mâncăruri din legume, cereale și fructe de mare. Peștele în mod tradițional nu este permis, dar toate tipurile de crustacee sunt. Caracatița, calmarul și sepia sunt preferate și există o mulțime de preparate regionale pentru fiecare. Printre acestea se numără tocanele de caracatiță aromate delicios, condimentate cu scorțișoară, coajă de portocale, condimente și roșii; pilaf sau risotto de calmar sau sepie; caracatiță gătită cu paste scurte; midii prajite; și mult mai mult.

Mazăre cu ochi negri cu verzi. Foto: Vassilis Stenos

Specialitățile de pe plită abundă. Într-adevăr, una dintre cele mai mari moșteniri ale mesei postului este gama de lathera - practic caserole cu o oală făcute cu legume și leguminoase, care se bazează foarte mult pe utilizarea uleiului de măsline (lathi este cuvântul grecesc pentru ulei). Acestea includ preparate precum năutul înăbușit cu ceapă, usturoi și ulei de măsline, linte și alte supe de fasole, caserole de fasole albă și fasole gigantă, parfumate cu ierburi, roșii și deseori verdețuri. Un alt clasic, și care intră în categoria lathera, este spanakorizo, un amestec de aragaz de spanac și orez în care uleiul de măsline și sucul de lămâie sunt stropite fără reținere.

Halva este de departe cel mai popular dulce din Postul Mare, iar în Grecia vine în multe versiuni. Soiul cumpărat din magazin este făcut cu tahini (pastă de susan) și uneori împânzit cu nuci și stafide sau marmorat cu ciocolată (o ușoară, dar gustoasă aberație). Se vinde în blocuri sau se face în tigăi mari.

Această halva este făcută cu gri și aromată cu șofran și sirop de miere.

O altă halva produsă comercial este o specialitate regională din Tesalia. Denumit halva Farsalon, este realizat cu făină de amidon de porumb sau de orez și are o textură masticabilă, gelatinoasă și o culoare chihlimbară opacă. De obicei are o crustă delicioasă de zahăr caramelizat deasupra.

Fursecurile de casă pregătesc și halva, cu făină de gri, ulei de măsline, apă și sirop de zahăr. Rezultatul seamănă mai mult cu o budincă granuloasă. Uneori se adaugă nuci și stafide la amestec, iar alteori scorțișoară se presară deasupra. Acest tip de halva se numește Halva tis Rinas.

Orice dulce din care lipsesc untul, ouăle și produsele lactate este permis în timpul împrumutului. O altă categorie tradițională sunt micile produse de patiserie, denumite în mod obișnuit skaltsounia și umplute cu nuci și fructe uscate, care se găsesc în toată Grecia. Tahini joacă, de asemenea, un rol în dulciurile postului dincolo de halva. Unul dintre preferatele mele personale în timpul Postului Mare sunt flauturile filo-umplute cu tahini și pâinile dulci de tahini care sunt tradiționale în nordul Greciei și, respectiv, în Cipru.