Vara este adesea plină de petreceri în aer liber și camioane cu mâncare, ceea ce înseamnă că petreceți mai mult timp în picioare și mâncați. Dar dacă doriți să vă bucurați de masă, cercetătorii spun că este mai bine să găsiți un loc.

postura

Un nou studiu publicat în Journal of Consumer Research constată că postura are un impact asupra percepției gustului, gustul alimentelor fiind mai bun atunci când stați jos. Autorul principal Dipayan Biswas, dr., Profesor de marketing la Universitatea din Florida de Sud, este expert în efecte trans-modale și a analizat în mod special modul în care simțul vestibular, care este responsabil pentru echilibru, postură și orientare spațială, interacționează cu senzorialul gustativ care afectează gustul și aroma.

El a descoperit că menținerea unei poziții în picioare chiar și câteva minute determină stres fizic, reducând papilele gustative. Forța gravitațională împinge sângele către părțile inferioare ale corpului, determinând inima să lucreze mai mult pentru a pompa sângele înapoi până la vârful corpului, accelerând ritmul cardiac. Aceasta activează axa suprarenală hipotalamo-hipofizară (HPA) și duce la concentrații crescute de cortizol, hormonul stresului. Această reacție în lanț reduce sensibilitatea senzorială, care afectează evaluarea gustului alimentelor și băuturilor, percepția temperaturii alimentelor și volumul general al consumului.

Atunci când oamenii se confruntă cu disconfort, alimentele care în mod normal au un gust bun nu apar la fel de plăcute pentru gust. Biswas și-a confirmat ipoteza prin faptul că 350 de participanți apreciază gustul unui cip pita. Cei care stăteau în picioare i-au acordat un rating mai puțin favorabil decât cei care stăteau pe un scaun căptușit.

Cercetătorii au oferit apoi participanților brownies clasice de mușcături coapte la un restaurant local, care au fost testate și considerate pe scară largă gustul plăcut. Cei care stăteau așezate le-au apreciat ca fiind cele mai delicioase. Cu toate acestea, atunci când brutarul a modificat rețeta și a făcut gustul neplăcut adăugând o extra ceașcă de sare în plus, rezultatele au fost opuse. Participanții care au stat în picioare nu au observat că maroniile aveau un gust mai sărat în această măsură și, de fapt, le-au apreciat că au o percepție relativ mai favorabilă a gustului decât cei care le-au prelevat probe în timp ce stăteau jos.

„Această constatare sugerează că părinții ar putea face ca alimentele sănătoase cu gust neplăcut să pară mai plăcute copiilor reticenți, făcându-i să mănânce în picioare (față de așezare). Într-un mod similar, ar putea fi benefic să mențineți o postură în picioare. atunci când consumați produse farmaceutice care au gusturi neplăcute. "

Biswas a extins studiul inducând stres suplimentar. El a cerut participanților să încerce gustări de fructe în timp ce purtau o pungă de cumpărături, imitând ceea ce se întâmplă atunci când se încearcă probe la un magazin alimentar sau într-o curte cu alimente. Atât participanții ședinți, cât și cei în picioare au raportat că greutatea suplimentară a făcut ca gustul alimentelor să fie și mai rău. Acest lucru evidențiază mecanismul de bază legat de stresul fizic care determină efectele posturii asupra evaluărilor gustului.

În plus, echipa a testat impactul posturii asupra percepției temperaturii. Participanții au primit cesti de cafea fierbinte. Cei în picioare au raportat că nu este la fel de intensă ca și cei care stăteau jos. Cu toate acestea, au băut mai puțin decât cei care stau, sugerând că stresul fizic suprima pofta de mâncare. Mâncarea în picioare poate ajuta, de asemenea, la obiectivele de slăbire pe termen lung. Mai exact, a mânca în picioare (față de șezut) duce la o cantitate mai mică de consum. Mai mult, o poziție în picioare duce la stres fizic mai mare, ceea ce face ca inima să pompeze mai mult sânge.