Pike-perch cu sos de varză murată și ciuperci și vin alb

rețete

  • 325 g varză acră (dintr-o cutie)
  • 2 ceapă mică
  • 2 linguri. ulei
  • 200 ml vin alb uscat
  • Sare
  • Piper
  • 5 fructe de ienupăr
  • 1 frunza de dafin
  • 200 g ciuperci
  • 2 șalote
  • 1 lingură. de unt
  • 150 ml stoc de pește
  • 150 ml crema de soia
  • 4 file de știuci (cu piele, scalate, fiecare 160 g)
  • Puțină făină

Puteți adăuga frunzele de dafin și fructele de ienupăr în varza murată în pungi mici de condimente (un filtru de ceai va funcționa la fel de bine). Acest lucru vă va permite să le puteți îndepărta ușor după gătit și nu veți mușca dintr-o boabă de ienupăr din greșeală.

Clătiți bine varza murată și lăsați suficient timp să picure (puteți, de asemenea, să o stoarceți).
Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri. Se încălzește 1 lingură. de ulei intr-o tigaie plata si caliti ceapa la foc mediu pana se inmoaie.
Adăugați varza murată și dați-o cu 70 ml vin alb. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă fructele de ienupăr și o frunză de dafin și se toarnă la foc mic într-o oală închisă timp de 15 minute, amestecând regulat.

Între timp, curățați ciupercile, tăiați tulpinile și sfărâmați capetele de ciuperci.
Curățați șalotele și tăiați-le mărunt.
Se încălzește untul într-o oală mică și se fierbe ciupercile și șalotele tăiate cubulețe în untul topit până se înmoaie, amestecând continuu.
Se toarnă vinul alb rămas și se lasă să se reducă la jumătate.
Apoi se toarnă restul de pește rămas și se lasă să se reducă la jumătate.
Adăugați cremă de soia și lăsați să se reducă până la cremă. Păstrează sosul cald.

Faceți mici tăieturi în pielea peștelui cu un cuțit foarte ascuțit. Se încălzește 1 lingură. de ulei într-o tigaie. Condimentează peștele cu sare și piper și apoi acoperi cu făină.
Așezați în tigaie cu partea cu pielea orientată în jos și prăjiți timp de 7-8 minute la foc mediu până când este crocant. Întoarceți peștele și prăjiți încă 2-3 minute.
Puneți varza murată pe farfurii, așezați peștele deasupra și serviți cu sosul.

Puteți adăuga frunzele de dafin și fructele de ienupăr în varza murată în pungi mici de condimente (un filtru de ceai va funcționa la fel de bine). Acest lucru vă va permite să le puteți îndepărta ușor după gătit și nu veți mușca dintr-o boabă de ienupăr din greșeală.